诺沃克样病毒（Noroviruses）每年导致近2300万例疾病的发生，尤其是无菌性急性肠胃炎病发的罪魁祸首。诺沃克样病毒多在学校、疗养院、游艇及污染水源附近滋生。

牡蛎、蛤及蚌类中含有大量的诺沃克样病毒，极易引发人体的疾病，如严重腹泻、呕吐等，诺沃克样病毒引发该类疾病的时间极短，在人们食用过含有诺沃克样病毒的食物或饮用过含有该类病毒的水后在一天内将会出现病状，病状持续时间大约为48个小时。

加拿大健康组织近日公布了从牡蛎中提取诺沃克样病毒的实验室方法，该方法目前被加拿大各食品组织所应用。目前从牡蛎中提取诺沃克样病毒的方法可以极为有效地从牡蛎纤维中将诺沃克样病毒的遗传基因提取出去。