陈丹青 摄

    如何选购黑木耳

    经常食用的黑木耳有两种：一种是腹面平滑、色黑、背面多呈灰色或灰褐色的叫毛木耳；另一种是两面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大，但质地粗韧，不易嚼碎，口感也稍差；黑木耳质软味鲜，滑润清爽。

    目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买时可以从四个方面检验挑选：

    眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

    手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取少量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展、有弹性，说明含水量少，反之则过多。

    口尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加以鉴别。

    水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重。水泡胀发性差的为劣质。

    如何判断面粉添加了增白剂

    从色泽看，未增白面粉和面制品为乳白色或微黄本色，使用增白剂的面粉及其制品呈白色或惨白色；从气味辨别，无增白面粉有一股面粉固有的清香气味，而使用增白剂的面粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味。消费者应尽量到一些大型商场选购知名粮食品牌，以避免潜在的粮食安全隐患。

    如何识别面粉中添加洗衣粉

    有些不法摊贩，用洗衣粉作发酵剂，掺入面粉中。由于洗衣粉中含碱，又有发泡剂，发出的馒头、炸出的油条显得特别大、特别白，对人体健康却非常有害。从外观上看，掺有洗衣粉的馒头、油条表面特别光滑，对着光，上面可见浮着闪烁的小颗粒，这是洗衣粉中的荧光物质。从质地上看，用酵母、纯碱、明矾发出的馒头，质松软，掰开后断面呈海绵状，气孔细密均匀，而掺有洗衣粉的馒头，在断面处往往出现大孔洞。此外，正常发酵的馒头或油条，有固有的发酵或油炸香味，不正常发酵的口感平淡。用水浸泡，掺有洗衣粉的馒头较易松散。

    如何识别干货优劣

    看包装：正规的产品都是应当有生产场地、联系电话以及产品说明等方面的内容，即使是简包装，在包装袋的内部也会有产品合格证。

    看颜色：一般来说颜色比较纯正的，比如腐竹产品，颜色白亮一些的就是质量好的产品，因为腐竹的主要原料是优质的白豆腐或白黄豆。同时看上去没有其他的杂质混杂在商品里，干而轻的就是比较好的干货产品。

    闻味道：一定要注意如果散装干货闻起来有异味，质量也就有问题了。

    如何鉴别火腿质量优劣

    看外表：火腿肉块的外面应干燥、清洁，无虫蛀现象，肉皮坚硬，肉质结实；若肉块表面显得湿润、松软，或有霉变、虫蛀，皮上有黏液者，则为劣品。

    看肌肉：上等的火腿肌肉应是紧密且富有弹性，其切面为深红色，色泽均匀；如果肌肉质地松软，切面色泽不均匀，呈灰色、褐色或者黑色，为劣质品。

    看脂肪：火腿上的脂肪，其质坚实、色淡黄者，为质佳之品；如果脂肪质松软、色为金黄者，则为下品。

    闻气味：优质火腿应闻不到酸败味或哈喇油味；倘若闻及，即是质劣。检查时，最好以竹签刺入肌肉深处，拔出后嗅竹签上有无上述气味，并按此法检查不同部位，但每刺探一次，均须更换一根竹签，以免气味混淆。