截止2002年6月底，北京全市共有从事餐饮业的网点22325个，其中：餐饮企业4823个，有餐饮活动的旅馆业企业980个，个体餐饮经营户16522户。2001年实现餐饮业零售额138.3亿元。
从全国范围看，北京不乏餐饮名牌企业，餐饮连锁经营的步伐似乎也不缓慢：据中国连锁经营协会公布的数字，在2002年全国经营业绩居前的41家餐饮企业中，北京的餐饮连锁企业(洋快餐除外)就占了10家，即排名第4 位的中国北京全聚德集团，第7位的北京东安公司(东来顺)，第14位的北京华天，第19位的北京老家快餐，第21位的北京好伦哥，第 22位的北京吉野家，第25位的北京西贝莜面村，第31位的北京阳坊胜利涮羊肉，第33位的北京九头鸟，第41位的北京赛佳味。
北京的餐饮业具有以下几大特点：
1、主要分布在城近郊区。北京市的大型商业、科技园区、CBD商务中心、使馆区和金融街都集中在四环路以内，也带动了一些老字号、名牌餐饮集中落户在城近郊区，使城近郊区在餐饮网点建设和实现零售额上占了绝对优势。截止2002年6月底，城近郊区共有餐饮企业4021个，占全部餐饮企业的83.4%；
2、外商投资、私营、个体餐饮发展迅猛；
3、中式正餐占主导地位，快餐、小吃销售激增。传统的以提供各种中式炒菜和主食为主、由服务员送餐上桌的餐饮服务方式（既中式正餐），目前仍占主要地位。截止2002年6月底，全市共有中式正餐馆3590家，占全部餐饮企业的74.4%。
正是这些大量的餐饮酒楼造就了白酒、啤酒及各类饮料销售的重要终端。但进店费较高，一般A级店进店费超过5000元，B级店进店费也在3000-5000元之间。但这并不确定，如茅台镇一中档白酒在准备进入一家有15家分店的A级店时，对方开出的价码是20000元，经过谈判，最后竟以2000元的产品成交。
非典过后，北京餐饮业面临大洗牌，大量小型和不符合卫生规范的小型餐馆、餐饮企业将面临出局的厄运。加之消费者的健康和安全意识的进一步增强，相信大型餐饮酒楼会进一步提高对产品的要求和标准，从包装、生产日期和质量上做进一步的把关，以确保顾客的饮用安全。 (红玲) |