行业动态 | 专题报道 | 市场营销 | 市场行情 | 终端传真 | 城市营销 | 分析报告 | 糖酒会 | 人才市场 | 会展信息 | 法律法规 | 《新食品》
   如何找？
您现在的位置是： 资讯中心首页 -> 人才市场 -> 人力资源管理 -> 正文
餐馆要请经验丰富的厨师做指导
糖酒快讯   2008-03-13 14:50    
 
  　　对于一个餐馆来说，厨师所起到的作用是不言而喻的，餐馆里的有形产品——菜点，只有通过厨师的技术，才能体现出优劣。目前餐馆经营者考虑企业效益和成本较多，在用厨师上却只图工资低、工作时间长，只选择外地工，忽视了厨师技术的重要性。很少有经营者考虑请一位富有经验的厨师作为专门技术指导，使餐馆的菜品质量大有长进，菜肴品种更加丰富，创新菜品层出不穷。很显然，只有具有较高管理水平的厨师来管理厨房和指导厨师工作，才能使厨房工作走向量化管理、规范化管理，才能赶上时代的潮流，也才会使企业的效益逐步体现出来。

　　

　　1、经验丰富的厨师技术全面

　　

　　就一般而言，有经验的厨师都有一定的阅历及实践工作经历。他们无论从管理厨房和烹调技艺上都要比一般厨师高出一筹。到目前为止许多餐馆的经营者或新厨师，往往看不到这一亮点。

　　

　　当今消费者有目共睹的是，整个餐饮业各家餐馆所经营的菜品，无论风味是川、鲁、粤、烤鸭、家常莱都是一个味，甚至粗制滥造没有各自的特色。如此下去企业的经济效益如何增长?回头客又怎能再回头消费?

　　

　　在一个四星级饭店举行的婚宴上暴露出几个问题：其一，厨师长不会开宴会菜单，不但席间上菜程序混乱，而且一桌酒席前后出现三种鱼类菜品。其二，其中两道菜品，加工制作上犯有原则性错误。比如一道“油焖大虾”色不红而发暗，不应上芡粉而勾了芡粉。另一道“干烧黄鱼”，味道先不提，本应有的四种配料没有放，烹调的方法似“红烧”而非“红烧”。从中不难看出，由于饭店没有有经验的厨师主理和指导，一些所谓的“厨师”在随心所欲地发挥自己的“特长”，做出的宴席不伦不类。

　　

　　2、有经验的厨师物有所值

　　

　　有人讲：“大牌厨师的薪水有些高”。但殊不知什么叫物有所值。作为经营者在开餐馆中，很想和一位有实践经验、技术又高超的厨师合作，但往往又怕薪水高。对于有经验厨师自身的含金量和所创造的价值不可轻视。如果能聘用大牌厨师，不但能在短期内改变厨师队伍的整体素质和技术，还可迅速突出餐馆的菜品特色，增加菜肴品种，不断创新。这样，使大多数厨师对菜肴的加工、制作都有明显的提高。同时能协助经营者解决短期亏损、业务下降的问题。俗语讲：“千军易得，一将难求”讲的就是这个道理。既是人才就绝不可轻易放过，只要对企业有用就不惜重金聘用。

　　

　　3、有经验的厨师有责任心

　　

　　有着丰富工作经历的大牌厨师，一般都在多个地方担任过厨房主管、厨师长、行政总厨、餐饮总监或技术顾问等职。由于多年的工作实践会有许多好的领导方法和处理问题的能力，他们不但懂技术而且参与管理，所以是餐饮业中不可多得的人才。这些人经历多，有丰富的处理问题的手段，解决问题会抓住要害，让人心服口服。最使人仰慕的是这些人年龄都在中年以上，有较强的责任心，是一般厨师难以比拟的。他们对工作既执着，勤勤恳恳，对技术一丝不苟，对所出品的菜肴要求规范，品味较高。如果开餐馆能与有经验的名厨合作，不但厨房的技术会有提高，工作稳定，还会使厨房中的跑、冒、滴、漏和降低成本问题得到解决，从而使餐馆的经营稳中有升，财源茂盛。

责任编辑：彭荷 编辑：彭荷 来源：中国食品产业网-国内资讯
本信息仅供参考，未经许可，不得转载
 我要评论  推荐给朋友   打印 【关闭】
  相关链接
·东胜区一厨师利用一次性筷子和酒瓶制作了“航空母舰、 08/03/13
·杭州成餐饮大牌的“滑铁卢” 西湖边“最贵”餐厅歇业 08/03/03
·乌鲁木齐：餐厅的消毒筷 让人心里不痛快 08/01/22
·武汉餐厅纷纷“傍”水景 08/01/22
·长沙出现摸黑吃饭 盲人当餐厅服务员引争议 08/01/21
·如何在餐厅里选用葡萄酒？ 08/01/18
·奥运村餐厅不分为穆斯林、犹太或中国餐厅 08/02/29
·杭州西湖边“最贵”餐厅歇业 08/02/27
·美首家按中国风水设计的麦当劳餐厅开张 08/02/21
·七成麦当劳餐厅实现24小时服务 总数已近600家 08/02/21
·美国首家按中国风水设计的麦当劳餐厅开张营业 08/02/19
·北京155家餐厅昨天入选第二批奥运特色餐厅 08/02/03
·浙江发布暴雪红色警讯 杭州出现早餐难买现象 08/02/03
·美国人看中国：不卫生的中国饮食其实挺卫生 08/02/03
·北京奥运特色餐厅再添155家 清真占三成 08/02/02
关于糖酒快讯   成功案例   网站导航   诚聘英才   刊登广告   服务项目   联系我们   建议投诉   帮助
成都蓝信信息技术有限公司 版权所有 
本站通用网址: 糖酒快讯  食品通  网上糖酒会
电信与信息服务业务经营许可证编号: 川ICP证B2-20050271
客户服务热线: 028-86065777(白天) 88883198(夜间)
网络技术咨询: 028-82821734(白天) 13111858408(夜间)
传　　真：028-86069555  E-mail:serv@tjkx.com