郑州调味品市场品类繁多，竞争激烈。从品类上看，工业调味品（经过加工生产的）与农业调味品相比，工业调味品市场表现活跃。在鸡精味精类产品、酱醋类产品、香料类、调和油、香油等产品中，均有领袖品牌。广告力度大、有促销政策的调味品市场表现活跃，同时，价格也是决定产品销售额的主要因素。

味精、鸡精类  市场排序清楚

味精、鸡精是调味品中的大类，在上百种品牌中，河南莲花味精销量最大，约占郑州味精市场50%的份额。在鸡精品牌中，上海太太乐销量很大，占郑州鸡精总销量的20%—30％。在此类产品中，品牌是影响销量最重要的因素，而不知名品牌主要靠促销带动销量，新品牌则以低价赢得市场。
 
酱醋类  瓶装和袋装各有份额

酱醋类产品是调味品中竞争异常激烈的产品，除了品牌的影响外，产地、价格也是影响市场销量的重要因素。在郑州，瓶装酱油中广东海天酱油、湖南加加酱油约占整个市场份额四分之一；山西老陈醋、镇江香醋等知名品牌市场份额也不断看涨。河南本地品牌除九九零、源星柿醋，郑州双收食醋等老品牌外，大多以低价赢得市场；而近年崭露头角的赵府黄源黑米醋的后劲较足。在酱油和醋类产品中，袋装产品占一半以上的市场份额。
 
香料类  本地品牌占主导

在河南，香料产品主要以河南的本地品牌为主。王守义十三香、一品香、南德调料，以及新品牌三十香等都是比较畅销的品牌。王守义十三香开发出包括十三香粉、煮肉粉、饺子粉、海鲜调料、精蒜粉等多达20多个品种。由于王守义十三香的促销得力，市场维护做得好，在郑州乃至整个河南销量都很大；其次，南德调料以良好的品质受到市场和消费者的欢迎。河南禹州市智康调味品有限公司推出的三十香系列调味品，以强势广告导入和营养健康的概念冲击市场，是香料产品的后起之秀，表现不俗。
 
泡菜类  外地产品表现活跃

泡菜类产品是郑州调味品市场表现最活跃的品类之一，四川泡菜、郫县豆瓣、涪陵榨菜一度占据市场主导地位。由于市场行情看好，四川泡菜价格开始攀升。江浙泡菜乘机抢占市场，不仅在品种、味道上紧追四川泡菜，而且平均每袋的批发价比四川泡菜低0.1元—0.2元。江浙泡菜凭借市场运作力度大、网点多的优势，后来居上成为郑州泡菜市场的主力之一。
 
料酒类  绍兴产品主导市场

料酒以产地划分，绍兴产品占据市场的主导地位，唐宋鼎、瓜渚湖都是销量靠前的品牌。近年来，料酒市场新品迭出，加饭酒、佐餐酒等也归为此类产品，很受欢迎。