夏季已至，又一个餐饮饮料消费高峰来临，餐饮消费安全工作再次成为卫生执法监督部门、餐饮企业及消费者关注的问题。
早在年前，省卫生执法监督部门便已将“自制豆浆、鲜榨果蔬汁加工的卫生条件”列为节日期间的重点检查内容，那么如今，复苏后的成都餐饮市场在这方面做得怎样？能让消费者放心吗？近两天来，笔者走访了成都市部分餐饮企业。
现场出击
大酒楼推崇有QS认证的饮品
前晚与昨晚的就餐高峰时段，笔者分别走访了羊西线及玉双路的部分高档中餐馆与火锅酒楼，发现半年前自制豆浆大规模上桌的现象已得到了根本改变。
在羊西线某酒楼，服务员大多向顾客推荐有QS认证的正规饮品。当有客人问及是否有鲜榨的豆浆或果汁提供时，女服务员摇摇头：“鲜榨饮品对卫生的要求太高了！比如豆浆，两小时内万一卖不完，就要倒掉，否则就是对消费者的健康不负责任，所以我们现在大多建议客人喝植物蛋白饮料。”
据介绍，年前四川省卫生部门针对其他省市豆浆事件频发，对餐饮食品单位发出紧急通知：“不具备加工制作豆浆条件的餐饮单位，不得自行加工豆浆，原则上不得外购散装豆浆”，首度给自制豆浆加上了“准入”要求，并与省卫生执法监督部门联手将整治措施正式上升到“法治”阶段。此后，不少大型酒楼干脆放弃了生产自制豆浆，以厂家规模化生产的植物蛋白饮料替代。看来，为了保证卫生饮食，自制豆浆将淡出高档酒楼的餐桌。
小知识：豆浆两小时内应喝完豆浆属于高蛋白食物，对人类来说营养价值极高，但同时也是细菌繁殖的极好营养源。尤其是夏季，豆浆最好在做出后两小时内喝完，否则极易腐败。虽然自制豆浆能充分保证豆类原料的新鲜，但有的豆业往往早上做好豆浆后要卖上一天，而且有些要经过运输和销售渠道的辗转、存放，无法做到即做即饮，在新鲜度上要差一些，时间一长就容易变质，丧失营养，食用还有可能引起腹痛、腹泻、消化不良或发生食物中毒。所以豆浆最好是现做现喝，一定要喝新鲜的，对于新鲜度没把握的最好不要随便喝。
小食店自制豆浆生意“秋”
在宏济新路的一家小型餐饮店，曾经卖相很火的自制豆浆的“地位”正在下降，骨头汤、植物蛋白饮料、甚至是稀饭都在抢自制豆浆的“生意”。
“我已有很长一段时间没买自制豆浆喝了，不晓得它是咋个做出来的，喝起来不保险。”小店的常客杨先生表示，去年曾在媒体上看到过多起自制豆浆事件，加之感觉现在的豆浆越喝越感觉“清汤寡水”，很难再找到那股豆浆应有的鲜香味了，于是干脆将其“打入冷宫”。
而这家小食店的老板也表示，再观察一段时间，如果自制豆浆的确没有市场了，将把豆浆机“请出”小店。
小知识：有些豆浆为啥有沉淀豆浆的浓度主要是指豆浆中蛋白质的含量，自制豆浆能保证豆浆配料的搭配，使制作出的豆浆有粘稠感，略凉时表面有一层油皮，而且豆浆有一股浓浓的豆香味，喝起来口感爽滑。而其他豆业制作出的豆浆由于追求利润以及豆浆的外观效果，往往在制作豆浆的过程中使用添加剂和面粉以增强其浓度，这样的豆浆蛋白质含量低，匀质效果差，豆浆中其它营养成分也受到了破坏，而且往往有沉淀物。
网上点击
18600条结果提醒“自制豆浆中毒”
笔者在GOOGLE上输入“自制豆浆中毒”字样，查询结果竟高达18600条！这些文章中，大多对如何提防自制豆浆中毒作了归纳，笔者再次综合有关部门的提醒，做出以下“谨防自制豆浆中毒”的总结：
沸腾6分钟保健康作坊式自制豆浆引起中毒的主要原因是，大豆中含有许多种酶和抗营养因子，如不杀灭，将影响豆浆的质量和营养，严重的会引发中毒症状，豆制品生产过程中，高温灭酶可以破坏大豆中的有毒元素，而一般豆浆要加热到沸腾，并保持6分钟以上，才能破坏抗营养因子，否则就可能引发中毒。
专用工具消毒要过关不少餐厅提供自制的豆浆“原汁原味”尽管十分诱人，但实际上市民不可能监督酒楼的全部加工过程，比如确认加工原料是否新鲜，加工工具是否消毒，所以在选择自制豆浆时应谨慎。
小心不法商人的伎俩1、超标使用消泡剂消除泡沫(其广泛用于油漆、造纸、石油等行业，含有砷、铅等重金属，对人体健康危害极大)；2、节约成本掺入霉变大豆，其可能产生的黄曲霉素是目前世界上公认的强致癌物质之一；3、大量兑水，减少豆浆的营养；4、豆浆里掺生粉，增加浓度。
小知识：买植物蛋白饮料认清QS标志因卫生标准严重缺失，自制豆浆已成为广大市民与餐馆饭店最大的纠纷导火线。据统计，仅07年下半年，消费者因为饮用了不卫生的自制豆浆而发生的腹泻腹痛事件竟然高达60余起，而消协因取证难，所以很难处理。四川省食品工业协会有关专家表示，成都市目前几乎所有提供自制豆浆的酒楼都不具备严格意义上的"制作"工艺程序及相关质量检测，其"原汁原味"的豆浆无论在品质和工艺上都难以符合相关要求。因此，建议消费者因为自制饮品的卫生和质量难以保证，在酒楼消费时慎饮自制植物蛋白饮料，最好选择正规厂商通过先进设备生产的有QS标志的饮料，这类产品有严格的卫生和质量保证，同时远离消泡剂的危害。(何瑶)
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