方便汤圆生产线的应用前景美好

    改革熟化工艺  预防包装污染  汤圆常温贮运  节能降耗减排

    ——访南京润泽一方微波能高新技术有限公司总经理文舜

    中国食品报记者 邱德生

    近日，南京润泽一方微波能高新技术有限公司决定，正式向食品行业推出“方便汤圆生产线”。该设备有何优点、应用前景如何、对汤圆的生产有哪些作用呢？带着这些问题，记者采访了南京润泽微波技术公司总经理文舜先生。

    南京润泽微波技术公司总经理文舜告诉记者，该成套设备“方便汤圆生产线”的推广和应用，在增加汤圆食用方便性、汤圆常温贮存运输、预防包装污染、节能降耗等方面，将发挥十分重要的作用。

    南京润泽一方微波能高新技术有限公司是一家专业从事微波技术研究、食品综合保鲜技术开发和设备推广的企业，其设备可对食品进行杀菌、保鲜、熟化、干燥等。同时，该公司开发的微波技术和设备，还可用于药品、纸张、化工产品、木材等产品的干燥、杀菌等领域。南京润泽微波技术公司开发的微波综合保鲜技术，可在较低的温度下对肉制品等食品进行杀菌，能有效保留食品中原有的优良风味和营养成分、提高食品的卫生质量、延长食品的保质期，且具有杀菌快速均匀、高效节能、环保清洁、操作简便的特点。

    据南京润泽一方微波能高新技术有限公司文舜总经理介绍，汤圆是我国的一种传统特色食品，消费人群和消费地域十分广泛。但我国工业化生产的汤圆产品多以速冻形式存在，伴生了不少问题，如：设备投资大、冷链不完善、流通困难、生产/贮存/运输的费用大、运行能耗和成本高。

    面对速冻汤圆产业存在的问题，南京润泽一方微波能高新技术有限公司与米面制品专家联合攻关，在国内率先研制成功了“方便汤圆生产线”。该生产线在应用过程中，具有这样一些优势：1.采用微波熟化专利技术，可使汤圆充分熟化、口感良好。2.在熟化的同时，对汤圆进行杀菌，减少了杀菌工序，可节约能源和生产成本。3.在熟化、杀菌之前，汤圆已经被包装在塑料盒中，所以，熟化之后，汤圆无需再与空气接触，可有效避免以往包装工艺中存在的因微生物引发的二次污染问题。4.微波具有穿透性，以微波加热方式对湿的生汤圆进行熟化，具有熟化速度快、生产效率高的特点，并可降低能耗。而汤圆传统的熟化方式为加水蒸煮，速度较慢。5.用该套设备生产方便汤圆，不需配置冷冻设备，不需再用冷链设施贮存和运输汤圆，可大大节约投资成本、降低能耗，能够有效提高产品的竞争力。这种方便汤圆可在常温下保存6个月。6.方便汤圆的食用方法简便。用75℃以上的热水冲泡3~5分钟，即可食用。而且，方便汤圆采用塑料盒密封包装，携带也很方便，十分适合外出旅游、出差、办公人员消费。7.方便汤圆的生产工艺科学合理。在传统汤圆生产工艺的基础上，方便汤圆的生产不仅改用微波熟化专利技术，且采用保鲜包装技术，在包装过程中，在除去包装盒内氧气的同时，充入二氧化碳、氮气等保鲜气体，可有效延长汤圆的保质期、改善汤圆的口感。

    南京润泽一方微波能高新技术有限公司文舜总经理告诉记者，方便汤圆以糯米为主要原料加工而成，是一种湿的米制品，其口感与传统汤圆一样良好。需要强调的是，方便汤圆与现在市场上流通的“干吃即食汤圆”完全不同，“干吃即食汤圆”实际上是一种麻?产品，由变性淀粉制作而成，不能煮、不能泡。

    方便汤圆和方便水饺、方便馄饨一样，由于具有携带和食用方便的特性，将受到越来越多消费者的青睐，其市场空间十分巨大。方便汤圆生产线为一组成套设备，为更好地向食品行业推广方便汤圆生产线，南京润泽一方微波能高新技术有限公司计划在向食品企业提供设备的同时，还向客户提供方便汤圆的生产技术、原料采购信息、生产工艺等多项配套服务、提供生产配料。

    南京润泽一方微波能高新技术有限公司

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    方便汤圆技术咨询热线：025-85614837、13347808069

    联系人：文舜   闫胜文
 

    方便汤圆生产线及配套技术简介

    采用微波熟化专利技术生产方便汤圆，是南京润泽一方微波能高新技术有限公司，针对目前市场上“速冻汤圆”在生产和销售中存在的高能耗、高消费、食用不方便等问题而开发的技术项目。该项目历经3年研制，终于在本年度，在国内由南京润泽微波技术公司成功率先推出，包含一整套方便汤圆生产线及配套生产技术。该项目自6月2号在《中国食品报》上报道后，引起国内很多食品企业和有关人士的关注，为方便客户，现将方便汤圆生产线的几个主要技术指标介绍如下——

    一、方便汤圆的概念

    方便汤圆与大卖场上的“方便面”同属方便类食品，即常温保存、常温流通、沸水冲泡3-5分钟即可食用，也可煮食。在常温状态下，方便汤圆可以保存6个月。

    方便汤圆与“速冻汤圆”在配料上基本相同，都是以糯米为主要原料，口感也相同。不同之处是在方便汤圆生产中，不需速冻，在销售中无需冷藏。它与市场上用变性淀粉生产的麻?类“干吃汤圆”是截然不同的两种产品。

    二、方便汤圆的成本

    方便汤圆比速冻汤圆的配料成本略低，免去了汤圆速冻、冷藏、冷链流通的费用，大大降低了企业的生产经营成本。一般成本在12—14元/公斤（馅料含量≥18%）。

    三、方便汤圆生产工艺流程示意图

原料混合搅拌