从全国市场来看，休闲食品豆干产区主要集中在四川、重庆、湖南和华东地区，其中华东以油炸豆制品为主，而其他三个地区则集中在非油炸豆制品的开发上。四个区域各有特色，而四川休闲豆干以其传统的麻辣口味为突破点，在休闲豆干产业占据了重要的地位。

多、小、散，休闲豆干镜像图

豆干是传统特色食品，但并非只属于四川地区，在重庆和华中地区同样有着深厚的基础。由于进入门槛低，参与运作休闲豆干的企业数量众多，并且随着现有企业对市场的开拓，整个休闲豆制品市场规模在扩大，近年来不断涌进很多新的休闲豆干企业。在川内，由于产品区隔不大，企业很难从产业中脱离出来，规模大多停留在几千万甚至几百万的水平，造成成都休闲豆干产业群整体呈现一种多、小、散的特征。

“两三年之内，休闲豆干行业要经历一次大的洗牌”，香香嘴食品有限公司总经理邱俊在谈到这个行业现状时分析到，目前成都休闲豆干产业整体竞争比较良性，但是多、小、散的状况对产业发展来说并不是好事，最终随着规模企业的发展，市场竞争的加剧，小企业将很难逃脱被洗牌的命运。

四川地区专业做休闲豆干企业有香香嘴、都市派、好巴食、庶人坊、味香村、川辣妹、龙湖等，除香香嘴以外，其他企业规模都不大，处于市场竞争的边缘地带。随着经济形式的变化，产业对于企业运做门槛的要求越来越高，需要支付的成本在增加，在这种情况下，规模、品牌、技术，任何一个劣势都会导致企业陷入困境。此外，政府和市场对于企业政策性成本、食品安全的要求愈发严格，这在无形之中又增加了企业成本的投入。可以预测，随着政府对企业监管力度的加强，以及市场对企业要求的提高，小企业将面临更大的困难。随着全国市场的变小，很多省外上规模的品牌开始涌入川内市场，带来了更加猛烈的竞争，在不久的将来，四川休闲豆干市场将不再是庇护所，企业必须认识到，不发展就意味着死亡。

从成本到附加值，转变中

对于豆制品这样的产业来说，压缩成本已经无路可走，三四十克的产品，市场价格在一元左右，除去原料、工艺、人员等费用，企业要实现大的赢利基本不可能。尽管规模企业在产品定价上要略高一些，但是相对于复杂的加工工艺来说，这样的产品利润依然无法令企业满意。

随着市场的推进，休闲豆干企业认识到，走出利润壁垒的最佳路径不是如何降低成本，而是在现有基础上去提升产品附加值。从产品来看，豆制品被称为“植物肉”，营养丰富，符合现阶段追求营养、健康的消费需求，提升空间较大；从地域来看，在四川市场，豆干作为特色名小吃，已有百年历史，无论从历史、人文、地理还是工艺上，成都特色豆干都有足够的资源可供挖掘，如何将独特的文化优势融入到产品及品牌上来，这是成都休闲豆干企业在提升产品附加值上应该深入思考的问题。

在提升附加值方面，成都休闲豆干的代表企业香香嘴依然走在前列。2007年开始，香香嘴与四川一个研究民俗的团队合作，由这个团队来整体包装和提升香香嘴的形象，将品牌定位为四川传统民俗的休闲文化特色。“香香嘴这个品牌原本是四川的一个方言，表示美食家或者好吃的东西，但是目前在这个方面挖掘的不够”，香香嘴总经理邱俊坦言，目前企业内部也在进行研究，希望能从传统和民俗中挖掘一些闪光点来与品牌推广和未来的营销做更好的嫁接。他认为，对于四川特色食品企业来说，找准这个点是品牌成功的关键。

从手工到工业，前进中

手工作坊是四川特色食品企业的早期形态，由于产品本身工艺的原因，时至今日，很多特色食品依然无法摆脱手工的环节，休闲豆干产业在这方面表现的尤为突出。四川味香村总经理王志朋认为，“这是一个纯粹的劳动密集型行业，工业化问题是制约企业发展的主要瓶颈。”