1857年，法国科学家巴斯德发现了乳酸菌，这位有着世界“微生物学之父”之称的伟大科学家大概没有想到，小小的乳酸菌会给世界带来如此大的震动。
1908年，俄罗斯科学家、诺贝尔奖得主梅奇尼科夫提出乳酸菌长寿说。随即一系列乳酸菌奶的功能被发现：
乳酸菌奶富含大量人体肠胃所需有益菌，调理肠胃，维持肠胃菌群平衡；
乳酸菌奶经过发酵营养更丰富，更有益人体健康；
乳酸菌奶使牛奶中钙质生成乳酸钙，更易人体吸收；
乳酸菌可增强人体抵抗力，美化肌肤，延缓衰老；
乳酸菌奶能降低胆固醇；
乳酸菌可以彻底解决黄色人种喝奶不适应症状，更加适合中国人。
诸多神奇功能，不由得这位科学家大加赞叹。美国科学家曾断言：“21世纪将是乳酸菌的世纪。”事情比科学家们预想的还要快，上个世纪末，乳酸菌发酵奶已经风行欧美等发达国家了，时至今日，乳酸菌发酵奶已经占到奶业市场份额的80以上，并且仍以令人难以置信的速度成长着：
儿童由于它得到更丰富的营养，提高了抵抗力，体质更好，脑力和体力发育更好；
女人们由于它而润肠排毒，美化肌肤，更有效对抗肌肤衰老；
老人们由于它调理了肠胃，改善了便秘腹泻，增强了钙质吸收，甚至降低了胆固醇；
乳酸菌奶在亚洲
由于亚洲人普遍存在“乳糖不适症”，影响到对牛奶的吸收，甚至危害消化系统，因此乳酸菌奶的发展更为迅速。
战后的日本，政府在普及牛奶的同时大力发展乳酸菌奶，对于全民宣传“一杯牛奶强壮一个民族”，科学家们有着更本质的认识：1994年，日本东北大学足立达教授提出了“发酵乳拯救日本”的信条。
在中国，乳酸菌奶的发展也很快。尤其难能可贵的是，中国的企业按照国人的体质和肠胃特点进行乳酸菌奶的开发，以我国乳酸菌奶的标志性产品——太子奶为例：首先，每瓶太子奶都经过72小时发酵、72道工序，保证了牛奶的充分发酵，营养成分的完整；其次是在发酵过程中，加入太子奶多年研究培植的乳酸菌种，更适合中国人肠胃。正因为对本国国民体质的关注和研究，国内企业才能后来居上，在乳酸菌产业上迈入先进行列；太子奶才能连续十年领先于中国乳酸菌奶行业，以致占到国内市场的70以上，成为了名符其实的行业领袖。
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