前面我讲到了我国的背景，中国有2亿多的农户分散生产，数以几十万计的中小企业加工、生产食物，所以化学污染、农药残留、重金属、兽药残留、霉菌毒素、环境内分泌干扰问题都存在。我国化学污染的品种非常齐全，外国有的我们都有。
第三关于食品添加剂的问题。刚刚提到我很不情愿将其列为第三类食品安全问题。因为我们几乎没有碰到过一件所谓的食品安全事件是非法使用添加剂对消费者造成了危害，没有任何证据证明。大家可以看到糖精超标、甜味剂超标、防腐剂超标等等，现在食品不含防腐剂、添加剂等虚假宣传满天飞。但科学要讲循证，什么时候看到食品添加剂对消费者造成危害？可以告诉大家没有，无论糖精超标还是红心鸭蛋。但是包括中国消费者在内的东南亚一带下意识的都一致认为食品添加剂的使用是当前我们食品安全最重要的问题，或者说这是消费者最关心的问题，这个结论是大量问卷调查得出的。不仅中国、菲律宾、印尼、泰国都是一样，发达国家则不同，发达国家居民并不认为食品添加剂是很重要的食品安全问题。
我们做了比较详细的调查研究，看看中国人到底吃多少糖精。毫无疑问，中国是世界上糖精用得最多的国家。所有企业不可能都按最大标准糖精使用量，即使按照国家规定允许最大糖精使用量来计算，我们看每人每天可以吃多少糖精。3-6岁的人吃所有含糖精的食品和饮料，根据测算，国际专家得出的评估结果是每人每天每公斤体重吃5毫克的糖精是安全的。按97.5峰位数，在100个人中吃糖精最多的人群来计算，小孩儿只吃到2.5毫克。
我国15个省全国污染监测网，把所有含有糖精的食品都拿来，这是实际测量，食品中糖精含量有多有少，我们将含量最高的(97.5)拿出来，用两个97.5来算，3-6岁年龄组的人群吃起来还不到5毫克。因为年龄小的人群，体重轻，所以计算起来他摄入同样的糖精量就高，但即使是他们也吃每人每天每公斤5毫克。而且我们抽取的样品中有10%的食品按国家标准糖精含量是超标的，即使吃10%的糖精超标食品，也还是安全的，更何况还有90%是符合标准的。
所以大家不要太关心食品添加剂的问题，这是政府要管的，但是那么多的中小型企业全部添加剂不超标不是最近若干年可以做到的。
我们对食品问题上至政府领导下至消费者都有各种各样的误解。第一消费者要求零风险。各位来听报告，我在这里做报告有没有风险？无论坐车来还是走路来，都有风险。那么为什么你认为这个风险是可以接受的呢？你毫不犹豫就坐在这儿听而不担心呢？我也不担心站在这儿做报告，因为我们认为这个风险是可接受的。那为何就要求食品安全风险为零呢？这是很不理性的。零风险只有在真空环境下存在。所以希望大家有一个平衡心态，对照前面我所讲中国过去的情况，跟国际接轨，理解、要求可接受风险。另外我们过于重视化学性污染而忽视了食源性污染。
第三笼统地把假冒伪劣和食品安全划等号。假冒伪劣和食品安全恐怕都要长期与我们共存，但并不能划等号。尽管有些假冒伪劣食品有可能对消费者健康造成危害，比如假酒(用甲醇勾兑的白酒)但大多数假冒伪劣产品是不会对消费者造成危害，虽然它不合法。
去年秋天河南出来假鸡蛋，有蛋壳、蛋黄、蛋清，跟真鸡蛋几乎一样，可它不是鸡蛋，但它所用的材料都是安全的，没有有毒有害物质。我为什么说假冒伪劣问题和食品安全问题不能划等号呢？因为真正的食品安全问题是少的，而假冒伪劣问题是多的，如果划等号无形中就夸大了食品安全问题，使得大家更恐慌。管假冒伪劣和管食品安全的不是一个部门。
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