在四川调味品行业，除了豪吉、金宫鸡精和保宁醋等少数大众调味品外，成都地区的特色调味品企业众多，主要生产销售火锅底料、豆瓣酱等川味色彩浓郁的产品，目前已初具规模。然而，近年来原材料价格的持续上涨，压缩了企业的毛利空间，在很大程度上限制了企业拿出更多的资金去搞品牌建设。

金字招牌下的生存压力

郫县豆瓣被誉为川菜之魂，市场规模在12个亿左右，是一个以食品工业协会的名义在工商局注册，只允许在郫县使用的地域商标。据粗略统计，目前豆瓣生产企业有300多家，其中有资格使用郫县豆瓣的企业就有105家，数量非常庞大，单个企业的规模和实力偏小，以区域市场的流通渠道销售为主，尚没有哪个能实现品牌独占。

在郫县，鹃城、川老汇和丹丹等是其中规模较大的几个品牌，年销售额大多在几千万元。郫县豆瓣股份有限公司总经理许镜航告诉记者，现在调味品行业新的利润增长点并不好找，鸡精的快速发展让许多人都来投资调味品行业，几年前健力宝之所以投资鹃城牌郫县豆瓣，也是看好这块金字招牌和潜在的市场增长空间。

面对原材料价格持续上涨，郫县豆瓣企业的研发能力普遍不足，产品附加值的提升过程非常缓慢，主要依靠企业内部进行消化，压缩成本以缓解压力。

据调研发现，郫县豆瓣是一个附加值很低的老牌产品。目前困扰行业的症结主要是以下问题：

一是劳动生产率问题。

二是发酵周期问题。一般情况下，稍大点的企业，发酵周期都在8个月左右，不少小企业发酵时间1～2个月就成品了。

三是包装机械问题。由于豆瓣酱不属于纯粹的流质物，这就给灌装造成难度，目前大部分企业基本上处于半手工半机械化的生产状态。如果市场出现阶段性需求旺盛，企业需要迅速提升产能只能依赖人海战术。

从销售额和口碑来说，鹃城算得上是郫县豆瓣的代表品牌，我们在对企业采访时获悉，健力宝收购鹃城3年以来，一直在为历史遗留下来的各种欠账买单，短期内还没有更多的资金可以供企业去大力度做营销，做品牌。企业目前的想法是先做好销售，搭建一个全国性的网络，求得生存，在力所能及的范围内再寻求品牌建设。

据说，健力宝刚接手鹃城时，企业的年销售额只有2000万。从2004年到现在，鹃城豆瓣基本每年都能保持2位数的增长，现在年销售额已达5000多万，能做到这个程度实属不易。

郫县豆瓣难现“乌江”

许多人都曾拿乌江涪陵榨菜的成功去质疑郫县豆瓣企业，为什么没有企业去主动通过营销策划和更换包装来抢占行业第一品牌的宝座。在我们看来，郫县的豆瓣企业是有苦衷的。

首先，从产品属性上看，郫县豆瓣是一种低附加值的产品，主要供应家庭消费和餐饮需求，消费频次低，是一种慢速消费品。