吃蟹就蘸专门配制的蟹醋，吃饺子配上深色的饺子醋，美容保健喝果醋……昨天，记者在调味品市场采访，河南中路上一家华联超市的调味品货架前，营业员对记者说：“上海人现在嘴巴越吃越刁，调味品越吃越多，厂商纷纷开发各种调味品来满足大家的口味需要”。

市民：口味越吃越精

在一次聚餐时，记者尝到专门配吃蟹的醋，口味特别鲜，问了厨师方才知道，多年来油盐酱醋等调味品一直被人们视为“小产品、小行业”，现在已成了“小产品大市场”。

记者昨日在超市内看到，摆满货架的调味品琳琅满目品种繁多，让人目不暇接。据超市经理介绍，他们超市规模不大，各种名牌调味品也有两三百种。以醋为例，除了传统的米醋、陈醋、香醋和白醋受到市民青睐外，厂商推出的一些新特产品也颇具人气，山西出产的饺子醋一直卖得不错，除了开胃的酸味外还兼具香辣风味，能够让面皮和肉馅吃起来更美味；而嗜好吃蟹的市民则会选购专门的姜汁醋，天然的鲜姜口味和蟹肉相得益彰，还能省去自己剁姜的麻烦；拥有美容保健功效的果醋则是年轻女性的最爱，富含苹果、山楂、葡萄、柑橘、猕猴桃等果类的酸甜味；老年市民一般偏好康乐醋，搭配面点和清蒸河海鲜风味尤佳，据说长期饮用对高血压等有辅助治疗作用。

市场：品种越分越细

调味品行业一位专家告诉记者，国内调味品行业的年均增长超过20％，中高档调味品的年均增长更超过30％。消费者口味越吃越精，调味品市场也越分越细。以酱油为例，以前酱油分类无外生抽和老抽两种，以海天、味事达、老蔡、淘大、太太乐等知名品牌居多。现在又出现味极鲜酱油、蒸鱼酱油、红烧酱油、凉拌酱油、黑豆酱油等种类。像福达旗下的味事达品牌就由原来的单个品类发展到现在的味极鲜、生抽、老抽、功能性酱油等多个品类。

记者留意到，超市内酱油的品种相当丰富。有面向中高档消费者的宴会酱油，在传统酱油中加入了多种鲜味剂；无盐酱油则是针对肾脏病和高血压患者特制的健康佐料；海带酱油则是由海带热熔加工而成，碘元素丰富，长期食用可预防高血压。

此外，针对特定菜肴的调味酱油也十分走俏，一种酱烧鸡翅汁专门用于烹调鸡翅和肉类，而适宜河鲜的烹鱼酱油则可让清蒸鱼鲜味扑鼻。