针对消费者食品安全意识的日益增强，而调味品行业又是与消费者日常生活最密切的行业之一。前不久刚在上海举行的第五届鲜味科学和食品安全国际研讨会便特别加入了食品安全的研讨主题，国内外专家们主讲了从食品安全制度的研发、执行到污染物的评估等食品安全的各个方面。日前记者走访了会议的专家组之一——味之素公司，向这个亚洲最大的综合食品公司借鉴他们的先进经验。

“国际化的标准制定以及对此标准的严格执行才是我们成功的保证。”味之素(中国)有限公司董事长前田宏一先生这样告诉我们。他解释说，企业的质量安全管理是一项巨大的系统工程，涉及到多行业、多领域、多环节，从原料生产开始建立起分工合理、制度严明、管理协调和发展配套的管理体制，实现产品生产的全供应链、全过程管理与控制。

而此套体系，正是味之素以国际标准ISO的观点为基础的味之素集团质量保证系统(ASQUA：Ajinomoto System of Quality Assurance)来保证整个集团产品品质的。味之素公司已将此标准推广到了集团的所有产品生产过程中；另一方面，日本国内严格的法律也是所有日本企业必需遵守的准则。前田先生告诉记者，在日本有关食品安全的法律极为严格。依据日本法律，除大家熟悉的食品名称、保存保质期、制造商等，对食品添加剂的名称、可能导致过敏的食物或成分、配料清单都要详细列出。而作为日本最大的食品企业，味之素公司不仅是严格地执行法律规定，还将这样严格自律的精神带到了中国。走入味之素公司在松江的工厂及研发中心，格外能体会到这点。

在研发中心的参观中，上海味之素食品研究开发中心有限公司董事总经理米满宗明先生为记者们展示了来自味之素子公司提供的标准化原料，他告诉记者，像蔬菜、猪肉等原材料价格都在不断上涨，而在保持产品价格不变的前提下保证产品质量已经成为我们的重要任务之一。味之素公司也的确寻找到了一些变通方法，比如说，“悠浓”浓汤中的玉米原料原来采用的是进口原料，而现在则采用国产原材料。不过，考虑到中国的有些原料在质量上不稳定，所以我们原料的担当者会在国内选择大量的供应商，然后对原料的规格和标准进行严格的审核和讨论，从而有效控制原料质量。

原料从采购，运输，工厂检验，生产，包装，上市，全部过程中都有标准化规范来保证食品最终安全到达消费者餐桌。在味之素公司的工厂内记者还发现了其采用分区管理，根据产品需要的洁净度严格进行分区，例如产品制造和包装厂区地板颜色都不同，着装和其他配置也不同，旨在时刻提醒员工要注意不同区域内的操作规范。不仅如此，味之素公司的技术装备也成为行业内国际标准的代名词。

正是这些技术的不断创新才保证了味之素公司在行业中一直处于龙头地位，而保持着创新的味之素团队中，正出现越来越多的中国身影。前田先生告诉记者，味之素集团在食品研究开发方面，上海味之素食品研究开发中心的规模仅次于日本。其中中国团队的120名成员，不仅担负着研发适合中国人口味的调味料和加工食品，还负责支援全球味之素集团的食品开发工作。而这些研发活动均以安全作为首要前提。

在前不久刚结束的国际食品安全高层论坛上，吴仪副总理就指出食品安全是一个世界各国面临的共同难题，并提出加强食品安全领域的国际合作、重视食品产地环境保护、建立信息通报、协商解决国际食品安全问题、正确发挥并引导舆论监督等5点希望，以共同携手解决这个难题。味之素公司的先进经验与严格的管理无疑是其使成为行业领袖多年的要素之一。

前田宏一先生如此向记者说明安全的重要性：“随着人们收入的增长、生活水平的提高，人们对食品的需求由原来单纯对消费量的需求逐步转化到对安全食品、品牌食品的需求。在这种情况下，那些拥有安全品牌，能保证企业产品质量的企业将会受到更多消费者的青睐。”