当今食品市场倾向于“健康饮食”的时候，高糖、高油类型食品中的蔗糖、油脂渐渐被取代，能够减少能量和低热能的产品引来了广泛的关注并且逐渐成为流行的潮流，而同时，随着糖尿病，高血压等富贵病的患病人数的增加，也使得低糖低热量的产品有了更加广阔的市场。用什么样的原料，既可以避免高糖高油所带来的安全隐患，又可以满足人们对于品尝甜味所带来的愉悦，成为了越来越多的企业开始努力的方向。
而与此同时，功能性糖类的概念，伴随着功能性食品一起，逐渐走向了人们的生活。功能糖在许多方面，可以称之为蔗糖的替代品。这种替代品不仅能从物理化学方面取代蔗糖而且也可以带来其它的有利于健康的好处。
常见的功能糖，主要是指功能性低聚糖，功能性膳食纤维和功能性糖醇。这一类的糖类在人体内代谢水解后，或是其代谢产物没有葡萄糖，或是其代谢产物不能被人体吸收消化，仅仅只是满足饱食感，故而没有含糖食物所带来的安全隐患。而同时，许多的低聚糖（如低聚果糖等），在医学上还有特殊的作用，比如作为沙门氏菌抑制剂、低热量食品及饮料、贫血改善剂等等，这从另一个层面上，也完全满足中国传统上药食同源的思想，故而功能糖市场的兴起，也就不足为奇了。
(来源: 慧聪网食品工业行业频道 ) |