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店商的未来:重拾烟酒店价值

作者:张茜 编辑:薛瑞红 来源:糖酒快讯 2014-09-29 02:01:44

文/糖酒快讯网记者 张茜

最近几年,随着酒类电商的兴起、网购的繁荣,传统零售终端仿佛被逼到了市场的“墙角”。 一方面是电商的围追堵截,一方面是自身经营缺陷被放大。营业额的下滑、消费者的转移,以及原来支撑店面发展的团购客户的消失,使整个烟酒店陷入了异常尴尬的局面。

遍布大街小巷,像沙子一样渗透进市场的烟酒店,曾被视为最接地气、离消费者最近的终端。然而,消费环境改变、电商冲击让他们的渠道优势丧失,加之自身传统的营销思维与市场完全脱节,烟酒店仿佛成了行业的明日黄花。

而事实上,任何行业都没有单一渠道一统天下的说法,作为快消品的酒类产品而言,更是需要便捷的购买渠道,而作为占领了良好“市场口岸”并拥有一定消费基础的烟酒门店而言,是永远不会被消费者抛弃的。烟酒店的价值依然存在,并且其隐性价值正在被不断的发掘。

电商大力发展,O2O模式要落地,烟酒店的体验和配送功能正在被挖掘,甚至成为一些平台商极力拉拢的对象。大众消费唱主角的时代,得终端者得天下,资本开始暗战,意欲整合烟酒门店走向连锁,打造渠道品牌。在葡萄酒市场不再是拼产品和品牌,而是要以服务打天下的行业背景下,主动出击引导消费者,为消费者做好精细化和个性化的服务,这正是单体烟酒店2公里销售半径内可以发挥的优势。

虽然烟酒店的生存焦虑症已蔓延整个行业,亦有烟酒店已进入等死节奏的说法。但是,这些负能量只是针对不思变革的店商,而其实,烟酒店在行业调整时期也迎来了真正的拐点。

烟酒店会越来越强?

烟酒店是在酒水销售领域分布最多最广的终端业态,然而随着电子商务的发展、消费形态的改变,烟酒店的零售功能被逐渐淡化。特别是最近两年,曾经赖以生存的团购订单的急剧减少,使得一些夫妻型烟酒店走到了关门歇业的边缘。商家、消费者对新兴销售渠道的追捧,烟酒店这类传统零售渠道再度被边缘化,甚至业界曾传出了烟酒店将消失的言论。

渠道的价值在于快速便利

不管是在什么行业,永远不可能单一渠道一统天下。中国零售业的商业模式经历了单渠道、多渠道和全渠道三个时代,特别是2008年来,随着社交和移动网络的繁荣,新兴的移动电子商务渠道与原来的实体渠道、电子商务渠道三足鼎立,形成了零售业的新全渠道时代。而作为直面消费者,背后还有一定团购资源的传统终端渠道,烟酒店必定会在全渠道时代拥有自己的一席之地。烟酒店这种终端业态不会消失,或许在适时的转型、变革下还会变得越来越强。

中国连锁经营协会副秘书长杨青松认为,对于消费者来说,渠道本身并没有价值,有价值的是如何更加快速便利地获得自己需要的产品与服务。比如相比中国大陆,台湾地区的便利店网络十分发达,学校、医院、地铁、写字楼、就连阿里山上都有便利店,都市里几乎不出百米必遇便利店,从一日三餐到现煮咖啡、鲜切水果等一应俱全。结果,台湾的酒类电商一直没有对传统专卖店形成大的冲击。由此可见,消费者在乎的并不是从什么渠道购物,也不是你的渠道是否采用了新兴技术,他们最在意的还是消费渠道是否便利。参照日本的零售店案例也可以得到启示。1989年,日本泡沫经济破灭后,强势的传统百货商店和综合超市出现了下滑。从1991年到2007年,百货商店业态销售业绩下滑了32.2%,综合超市业态下降了13.3%,反而是以优衣库(服装类)、松本清(医药类)、爱诺特卡(酒类)为代表的连锁专卖店获得了极大的发展,其中优衣库最为亮眼,营业额增长160倍,利润增长1500倍。

不转型就出局

社区化、小型化、专业化,将是未来烟酒店的三大特性。分布广泛已经赋予了烟酒店的便利性,小型化为求降低成本、使其利润最大化,而专业化是消费者成熟的要求。为什么在大型卖场里,还有商家打造店中店,这就是消费者对酒水专业服务的需求,特别是面对葡萄酒品类时,消费者更信赖渠道品牌和专业建议。

2013年以来,虽然高端葡萄酒的销量下滑导致瓶单价降低,但是葡萄酒的总消费人数的增长已经是每个从业者可以感受的事实,有着朝阳产业之称的葡萄酒也是所有酒类销售企业无法拒绝的品类。而在这个行业逐渐走向成熟和理性的过程中,传统零售终端又承担着不可忽视的重要作用。葡萄酒未来必定会走入寻常百姓家,走上最普通消费者的餐桌,成为最常见的大众饮品。抓住品类机会,把握终端业态转型契机,烟酒店不但不会灭亡,反而会成为全渠道时代非常重要的一环。

能在酒水行业严峻形势下生存的烟酒店,必定是要走向转型道路的。“未来烟酒店”的变革核心在于对整个购买流程的改写,为消费者提供一切既便捷又安全的购买方式。只有颠覆现在的经营模式,不断打破传统思维才能改写行业格局。如果不转型,必会出局。烟酒店转型有三条路可选择,要么成为业内最近吵得沸沸扬扬的O2O模式下的线下店,要么被整合成为连锁品牌,抑或坚持单体经营,彻底改变以前“零营销”的状态,从纵向延伸服务内容。

触网到电商平台做引流

烟酒店可谓是酒类产业链最小最广的终端,也是离消费者最近的一种终端形态。按照传统思维,这类终端只需耕耘好自己销售半径内那一亩三分地就能生存下来,什么网上商城、智能终端统统不沾边。但是,酒类消费的新时代已经到来,老一套的“坐商”只能导致烟酒店被淘汰。牵手电商平台,把线上客户引流到门店来是烟酒店转型的方向之一。

到线上平台“拉客”

最近,发展O2O、整合烟酒店的话题在业内“流行”起来。借助一个网络售酒平台,顺势触网引流客户到线下实体店是目前烟酒店可以尝试的一种转型方式。一些平台商也看重了烟酒店短程快捷配送和实体店体验的功能。

酒仙网旗下的“酒快到”移动客户端,就是想整合全国近100万家线下酒类专卖店,将其发展成其线下快捷配送点。酒快到对外宣称可以帮助消费者定位寻找附近5公里内的酒类专卖店完成送货销售,能够实现9分钟快速送达。而与此功能相似的是“酒管家”,这是由山东斯马特国际商务咨询有限公司打造的原装进口葡萄酒在线销售平台,山东斯马特国际商务咨询有限公司总经理郭海冰向记者表示:“走到线上去是烟酒店未来必然要走的路,只有上线了才能打破时间与空间的限制。烟酒店的经营将不再是坐等路边客光顾,而是要到线上去拿下订单。”

福建酒立方酒业连锁有限公司总经理陈春敬认为,以前传统的实体店,一个店的覆盖面顶多就是一条街,但如果烟酒店走到线上平台去,在任何一个地方,都会是他们的交易平台。酒立方自主研发了手机在线商城客户端,除了对接自身的连锁专卖店外,还将联合一些有实力的烟酒店,形成一个网店与实体店、线上线下结合的体验式购物的区域性O2O。陈春敬表示:“在现代社会消费方式不断改变的情况下,打造手机在线商城,发展O2O营销模式,是适应手机、平板电脑等移动终端快速发展所带来的消费趋势。烟酒店也必须顺应这种消费趋势,满足消费需求,做好落地配送服务。”

完善配送功能

以往,传统的烟酒店主要是靠走团购,依赖于老板背后的人脉关系在销售产品,真正的零售销量只占到店面销量的10%左右,而80%以上都来自于团购,门店更多是一个实力展示的窗口和小型团购提货点。正是由于这种单一的销售模式,大多数烟酒店老板都没有营销概念,更缺乏零售技巧。以前团购生意好做的时候,他们都不屑于做零售。现在行情变了,烟酒店必须重视零售,甚至要接下线上平台的零售单,完成最后1公里的配送服务。这就需要烟酒店完善物流、配送功能,还需要配备送货人员以及相应的智能接货设备,比如电脑,平台商软件的安装,手机商城APP的运用等。学会这些新兴的玩法,对于习惯了传统生意的老板来说是个不小的挑战,但这也是维系门店发展的一个机会,是未来商店的一种必然趋势。

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