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大胖对话周祖泽:餐饮如何做C端

糖酒快讯 - 资讯 2014年10月20日
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得C端者得天下,餐饮行业对于C端的抓取,远远比白酒行业做得好。我们是否能从餐饮行业中借鉴到一些经验呢?下面今三胖之大胖白玉峰与九锅一堂创始人周祖泽的谈话将为我们揭晓答案。

九锅一堂在重庆拥有近20家分店和一家中餐辣力秀;同时成功在世界美食之都——成都开了6家分店。 重庆日报刊文说:九锅一堂人气旺盛,候餐者排成了长长的队伍,一天翻台6、7轮,最高14轮,人气直逼海底捞。

白玉峰:周总是九锅一堂的创始人,他们在重庆做得很好,在成都的很多地方都有连锁店。我们酒水行业跟餐饮走得是最近的,吃饭喝酒都在餐桌上。但长期以来,酒水行业和餐饮行业似乎是对立的关系。我发现很多酒企面临餐饮的时候,有一种恐惧感。酒水与餐饮应该是很亲密的伙伴关系,基于这样一个考虑,我觉得这个论坛应该把做餐饮的朋友叫过来。  

周祖泽:对,资源整合。

白玉峰:不管做餐饮,还是做酒水,实际上我们都面临了一个共同的现状。在习大大下了三公消费的禁令以后,受到冲击的不仅是白酒,还有餐饮。周总有没有这个感受?

周祖泽:我们的模式跟高端餐饮有差距,其目标消费者是老百姓,人均消费比较低。我们的商业模式跟传统模式有差距,店面一般会选在人流量很大的商超,我们更注重在有流量的地方导流量。  

白玉峰:在商超里面开店,有的生意很火,有的却一般。我知道周总的生意一直很火爆,为什么你能开一家火一家?我们酒水行业感兴趣的是,你是怎么解决你C端消费者问题的?

周祖泽:九锅一堂解决流量方面,我们是全网络,全渠道,线上线下同时抓取。我们每家门店每天用餐的人数大概有500人左右,达到这个数量,我们做了很多努力,不仅在现场抓流量,还在网络上抓流量。微博、微信这些很火的社交工具,我们都不会错过。尤其是在微博方面,我们起步的很早,在微博营销、粉丝收集等方面,我们是重庆比较有代表的案例。

白玉峰:我发现在重庆微博微信营销领域,餐饮行业已经走在了酒水前面。重庆有很多做餐饮的是通过微博微信营销成功的,除了九锅一堂,还有哇哇鸡等,我想请问一下你们是怎么做的?

周祖泽:社交平台重点在于互动,我们就是和消费者频繁互动,让他们参与到九锅一堂整个营销中。比如重庆九锅一堂杨家坪店,从选址到装修,我们通过新浪微博,征求网友意见。因为网友的广泛参与,杨家坪店在开业之前曝光率就很高。开业当天,粗略统计,知道的人接近80万人数。这对我们的开业,对品牌落地于杨家坪有很大的帮助。

我们的粉丝有两类,一类是表扬我们的,一类是批评我们的。我们高效率的运用社交工具,在微博上搜索关键词。看到顾客中有一些是吐槽的,有一些是表扬我们的,不管表扬还是批评,我们都做维护。有个案例,前段儿时间,有顾客在其中一家店就餐,吃过后感觉身体不舒服,看到信息后,我们立即做出反应,派了一个团队专门去处理这件事。我们组织了店长、店员、公关部一起去,因为处理及时,态度端正,最后这名顾客成为了我们的忠实粉丝,这件事在网上扩散后,又为我们带来了很多很多的粉丝。

[来源:糖酒快讯]  作者:周祖泽 白玉峰  编辑:魏小雯




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