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起泡酒兴起 我国饮用文化尚未成熟

糖酒快讯 - 资讯 2016年06月01日
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适量饮酒能够帮助聚会者放松心情,加热聚会气氛。在即将到来的毕业季,学生们将迎来众多聚会,在这些聚会上,怎少的了美酒的相伴。作为更加年轻化、个性化的起泡酒,虽然在我国兴起不久,却受到了广泛追捧。

起泡酒兴起 我国饮用文化尚未成熟

火热的夏季,总是伴随着火热的生活。学生党的天下马上就将随着夏季一起到来,高考、毕业、暑假等种种学生生涯的大事记又将开启媒体霸屏模式。而面临着即将分别、各奔东西的未来,学生党在处理完一系列考试、答辩等正事外,还将积极活跃于各个聚会。因此,聚会用酒将成为菜单上必不可少的一项。

起泡酒更加年轻化和个性化,酒精度明显低于干红,包装更加丰富生动,而价格相较于香槟更加亲民,使得起泡酒对年轻人的吸引力加大,更是成为不少年轻人聚会时的热门酒类。

起泡酒的主要生产国及存在类型

起泡酒通俗地说就是会冒泡泡的葡萄酒。专业的说,就是在20℃时,二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。目前,气泡酒有几大主要生产国以及几个新兴生产国,并且,在不同生产国,起泡酒都有着不同的类型。

法国在起泡酒界可谓领军人物,其生产的以“高奢”形象示人的香槟,在起泡酒界中的地位无可动摇。法国当然不只有香槟,阿尔萨斯起泡酒、勃艮第起泡酒、利慕起泡酒、卢瓦尔起泡酒等也都是个中翘楚。

意大利的起泡酒世界也不容小觑。弗朗齐亚柯达是意大利第一个起泡酒产区,这里的起泡酒通常使用香槟法酿造。除却知名品类,意大利仍然有大量“另类”起泡酒。在起泡酒行业,酒农依旧延续了意酒天马行空的特色。

西班牙的当家花旦卡瓦起泡酒,德国的塞克特(Sekt)起泡酒也都名声在外。

相比于以上国家,南非、澳洲、美国、智利、阿根廷、新西兰都属于新兴的起泡酒国家。在这些国家中,起泡酒世界更加丰富多彩,通常不拘泥于各种条文。

随着起泡酒生产国的增加,起泡酒行业逐渐规范,行业品牌也将随之普及。近日,某国际酒类协会预测,2015年至2019年,国际葡萄酒市场将由起泡酒引领,将会推动消费的增长。

我国起泡酒市场

作为消费潜力巨大的中国,在起泡酒逐渐兴起的当下,怎能不及时把握住流行趋势。

自2014年开始,有大量进口起泡酒涌入中国。起泡酒因为其更加年轻化和个性化的定位,深受我国年轻群体喜爱。

过去的一年,全球香槟销量创记录,但是中国内地起泡酒还在初级阶段。对于起泡酒的认知在一线城市已逐步饱和,二三线城市对于起泡酒的需求才刚刚开始。

从目前来看,进口产品仍占据着市场的主要份额。但是,起泡酒进口量却已经呈现下滑状态。这主要原因在于我国起泡酒的市场并未真正培育起来,做起泡酒也只是为增加销路而添加了一个品类。

而且,起泡酒目前在我国多是以网络销售的方式存在,线下销售体系并未成型,这也意味着我国起泡酒饮用文化还极不成熟。

国内仿制伪劣的起泡酒一定程度上造成国内起泡酒市场鱼目混珠,价格低廉,不仅拉低了整个起泡酒消费的档次,且对进口起泡酒市场形成巨大的冲击。大量低廉起泡酒入市,降低了消费者体验后对起泡酒的购买欲,同时扰乱了市场价格体系。消费者不再信任起泡酒产品,导致起泡酒的市场导入期延长,由此起泡酒在国内市场的未来发展道路充满坎坷。

起泡酒未来想要再度繁荣,新的消费区域开发成为关键。但从目前的区域分布来看,新的消费区域还未完全定型,起泡酒发展依然缺乏动力。

起泡酒酿造工艺

其实,目前我国起泡酒市场主要还是依靠进口产品支撑,而近来统计发现,进口起泡酒数量下滑,也成为我国起泡酒市场形成减缓的主要原因之一。

既然进口起泡酒数量减少,无法支撑市场形成,那我国也可以通过研发创新酿酒设备,建立国产起泡酒品牌,降低对外依存度,开创新兴的起泡酒行业。

起泡酒类型不同,其酿造方式也存在差异。通常起泡酒的酿造方法有香槟酿造法(也称传统酿造法)、罐内二次发酵法,以及个别用充入二氧化碳气体的方法制造泡泡。

微泡葡萄酒更多采用的是罐内二次发酵法,靠控制罐内残留糖分来获得微量的起泡,比如用Prosecco酿造的微泡。酿酒者先把Prosecco发酵成白葡萄酒,之后加糖在加压罐内进行二次发酵。而用moscato酿造的微泡葡萄酒则有些不同,它是在葡萄发酵到酿酒者期望的酒精度数后移入到另一个封闭的罐中继续发酵,当罐内的二氧化碳越来越多,达到微泡葡萄酒所需的压力和酒精度后,再以冷冻的方式终止发酵。

虽然微泡葡萄酒的泡泡没有香槟和起泡酒那么丰富和活跃,但轻啜一口之下仍不禁让人有如沐春风之感,清爽的口感、芬芳的香气非常适合作为开胃酒饮用。

需要注意的是,起泡酒相较于葡萄酒的酿造更为困难,虽然酿造原料及流程都极为相似。由于起泡酒不含有葡萄本身的颜色,因此,在采收葡萄时需人工操作,以保证葡萄的完整。并且,为了避免释出红葡萄的颜色,起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁,压力必须非常的轻柔。

[来源:中国食品机械设备网]  作者:佚名  编辑:李佳忆




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