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打造大单品决不能忽视的一个条件

糖酒快讯 - 经销商 2016年11月01日
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战略大单品具有更强的市场竞争力,也是企业做强的重要基础。

很多企业的产品很多,但很杂很乱,没有核心拳头产品,竞争力往往就不足。很多企业都想着要打造大单品,但打造大单品是需要一些条件的,其中有一条是绝对不能忽视的。

那就是:能不能佐餐!

酒的本质是什么?如果说酒的本质是愉悦,那么只要我愉悦就可以了。但恰恰不能忽视的是:物理属性和饮食文化。

中国的饮酒文化虽然在走向多元,但总体而言大部分还是在酒桌上被干掉的。我们饮酒的群体文化特性还是非常强的。所以大单品要适合这种饮用文化,我们的很多愉悦感往往也是从这里出来的。

物理属性是决定性的。虽然我们对大单品的定义不同,但一般来讲,一款酒能不能成为大单品,首先要考虑的是商品的特性能不能成为大酒种。

世界闻名的几大酒种中,白酒、黄酒、葡萄酒、伏特加等等,都是首先在物理属性上符合大酒种的,具备了能够成就大酒种的条件。

而例如像椰子酒、马奶酒都很好,很有营养,但受到物理属性的例如原料的限制,无法普及、无法流行,一旦做成“标准化”的产品,就会失去本质的东西。

对很多中国人来讲,茶可以是用来品的,酒却是用来喝的。以往大家喝预调酒的理由,一是好看;二是酒精度也不高,喝着不累。但比较甜的口感和好看比较起来,不算什么,好看可以喝一次,但未必会经常喝。

同时,中国饮食文化非常杂,天南地北什么口味都有,所以要想打造一款适合大江南北的大单品,你必须要适合很多种饮用场合,所以对大单品的口感便有了要求。

而适不适合佐餐是衡量能不能成为大单品的重要条件,甚至我认为是必不可少的条件。

例葡萄酒中的冰酒,并不是简单地说由于地理自然气候的原因,非常稀少,所以全世界产量目前也就2000吨的量。如果现在中国、美国、加拿大、奥地利、德国的所有适合冰酒的产区度开足马力生产,量远远不止这些。最终的原因之一是它不适合佐餐。从物理属性上,它是适合餐前餐后饮用的,所以,他的饮用量是小的,长期饮用的人一定是要么是酒痴,要么就是酒狂。朗姆酒和伏特加为什么能够成为比较大的品类,这首先就和原料有关。

不适合佐餐便很难成就大品类。

超级大品类,能不能形成你的特有的佐餐文化,是很关键的。

所以,如果你的产品属性不适合佐餐,本质上现在是属于小酒种,那么,你就不要费尽心机,花了很多钱想去打造成大单品。

当然,大单品不是救命的稻草,也不是每一个企业都一定要去打造大单品。未来的市场会走向“小而美”。小并非指企业小、销量少,而是指满足“某一类”的需求,小做到一定程度就是大,而美做好了才能真正让消费者着迷。

[来源:酒兔围]  作者:王德惠  编辑:李佳忆




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