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道顿堀九丁目登陆羊城,首创室内美食街模式引发追捧

糖酒快讯 - 食品 2017年11月03日
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近日,位于广州正佳广场的道顿堀九丁目正佳店正式开业,引起一众追捧。早在正佳店还未开业前,就已经引起了各方的关注。到了开业当天,火爆的场景连商家都没预料到。许多顾客慕名从白云、番禺等地专门赶过来品尝,更有不少的顾客愿意花上两个小时来排队,只为一饱口福。

道顿堀九丁目正佳店开业现场

   据了解,道顿堀九丁目正佳店是继上海长宁来福士店后,在中国开设的第二家道顿堀九丁目门店。而自开始营业以来,凭借独特的场景式室内街道模式和原汁原味的日式料理,道顿堀九丁目已经在消费者中赢得了极高的口碑。


首创室内美食街模式,新颖模式受消费者追捧

  “以前也很喜欢吃日料,但是感觉道顿崛九丁目会比较有特色。” 从事IT行业的23岁黄先生,趁着周末的空闲时间,带上女朋友过来品尝这家日料店的料理。尽管要排队,但从黄先生的表情中就能看出,他们对这家新开的日式料理餐厅的期待,完全让他和女友有足够的耐心去等待。而黄先生所说出的“特色”,指的就是道顿堀九丁目独创的首创室内美食街模式。

道顿堀九丁目的万圣节活动

  相较于传统日料餐厅,道顿堀九丁目首创的室内美食街模式将数间品牌日料店以街道的形式汇聚在同一间门店内,进店的消费者可以移步至自己喜欢的柜台内进行点餐,在一家店内即可品尝到几家品牌日式料理店的菜品,换句话说,就是把整个日本街道上好吃的料理都搬到一家店里来。

   其实这点,从刚进到道顿堀九丁目门店的时候,消费者就能明显感受到了:餐厅过道两旁分列着日料品牌名称,店员面带微笑,忙碌地招待着进店的每一个客人,悉心了解他们所想要品尝的料理,并进行推荐。

   室内美食街的场景模式使入店品尝的客户在用餐同时,可以融入到食用的环境当中,仿佛自己已经置身于日本街道当中,一边享受地道日本美味,一边领略当地风土。

道顿堀九丁目的鳗鱼定食

   一直以来,中国人对于用餐的要求除了味道之外,还希望用餐环境能与菜品相匹配。道顿堀九丁目首创室内美食街模式,在这一方面强调了消费者用餐时刻的良好体验,使得客户在用餐的同时,能因为用餐环境的原因,增加对食物的好感度,产生人、食物、环境三者的有效互动。在这方面,道顿堀九丁目的做法非常具有创新意义。

   其实,早在道顿堀九丁目为正佳广场店做设计的时候,就考虑到了现在年轻人吃饭要拍美食、要拍餐厅的“刚需”。而从最终效果来看,门店内店员整齐划一的和服服饰、简约风格的木质桌椅、还有日式风格的饰品挂件等一系列精心布置,让消费者无论站在店里的哪一个位置进行自拍或者拍摄,都可以拍出好看、满意的照片发去朋友圈。充分地满足了消费者在用餐时的社交分享需求。


六大日料品牌强势入驻 匠心呈现满分日料

   道顿堀九丁目店分别由六大著名日本料理品牌“春树”拉面、“RAMEN GOSSOU”拉面、“大贯”日式牛扒、“串兵衛”日式串焼、“头盔”一鳗三吃、“麺処 勲”拉面所构成。其品牌负责人在日本生活长达16年,对于日料的体会和对中国市场的熟悉,使得他在品牌把控方面显得轻车熟路。选择的六大品牌在日本都已经有非常高的人气,这也为道顿堀九丁目进入中国市场做足了预热的工作。

负责这些日料品牌的日本厨师们,每一个都是经过道顿堀九丁目品牌负责人的反复游说,才同意来到中国工作。每天早上7点,他们保持在日本做料理时的习惯,很早就来到店开始准备食材,店里的食材大部分选自日本,其实最早店里也有人提议过可以直接用本地食材作为原料,能节省不少费用。但店里坚持要为到店顾客带来最地道的日本风味,所以主要的原料基本从日本空运过来,虽然成本提升了不少,但是,最大程度上还原了菜品的本味。对于食材品质的把控,仅仅是道顿堀九丁目打造顶级日料的第一步。

接下来,厨师对于食材的处理,则很好地展现了日本匠人精神的文化。以店内的“大贯”日式牛扒为例,很多日料餐厅在处理牛扒的时候,都没有排酸这个步骤,但考虑到希望客户在品尝牛扒的味道能达到味觉的最高点,道顿堀九丁目的厨师光在处理牛排排酸这道工序就已经花费了两天时间,才将多余的血水排除。

   处理好牛肉原料,厨师将其平铺在料理板上,用专用的断筋刀对牛肉进行反复地敲击,牛筋完全被切断,保障了顾客在品尝时不会因为肉筋影响到了口感。处理完肉筋后,厨师一边对牛肉拍打一边均匀地抹上椒盐,再涂上澳洲进口牛油,放在烤架上进行烘烤。为了不使肉汁和油脂脱落太多,在5分钟需要不断翻面,同时还要用大火来烤制,整个过程一气呵成。食材从处理到烹饪,每一个细节工作都力求做到极致。

道顿堀九丁目的春树拉面

牵手正佳集团  打造日料品牌新星

   道顿堀九丁目是日本株式会社创业新干线和正佳集团合作成立的公司“正佳春树”旗下的日料品牌。在道顿堀九丁目刚入驻中国的时候,一些顾客其实对于这个品牌还不是特别熟悉。店名中的“道顿堀”指的是日本道顿堀美食街,这里以各式美味日料闻名于世,是大阪美食的代表地点。

   从店名其实已经不难看出,此次株式会社创业新干线和正佳集团对于在中国打造出顶级日本料理品牌的决心。而正佳店的落成,则是双方在中国合作的开始。合作双方都为道顿堀九丁目正佳店的落成下足了功夫,从开始的店铺位置、人员到后期的营销方案,都经过了反复地会议商讨,最终呈现出来的效果,也令双方感到十分满意。

道顿堀九丁目的美味炸串

   由“道顿堀九丁目”在中国的火爆崛起的场景,也不难看出国内整个餐饮行业的兴盛发展。餐饮行业自2012年开始不断转型以来,经过不断的市场结构调整和优化,已逐渐回归到大众市场。自2016年起,中国的餐饮市场规模突破3.5万亿元。

   而大量新兴餐饮品牌的出现,使得餐饮市场的竞争逐渐加大。在这种环境下,要想突围而出,餐饮品牌自身除了做好菜品以外,在营销方面还需更懂消费者,站在消费者的角度去考虑他们用餐时所想要的需求,了解当下年轻一代消费者的需求,成为每个餐饮品牌做品牌营销的必修课。

   道顿堀九丁目凭借追求极致的和独特的用餐模式已经在其他日料品牌面前展现了它不可忽视的料理品质和用户体验能力。在未来,道顿堀九丁目会在保持并提升自身服务的同时,加快在其他区域的门店建设和品牌塑造,发展潜力无可限量。毕竟,一家能让消费者甘心排上两个小时队等候的餐厅,开到哪里都能轻易地获得消费者的青睐。


[来源:糖酒快讯]  作者:佚名  编辑:杨静

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