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睿农咨询受邀出席2018年全国第三届奶吧烘焙店主沙龙会议

糖酒快讯 - 资讯 2018年08月27日
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导读:本次沙龙活动,吸引了国内近百家有影响力的奶吧及烘焙企业参加。与会嘉宾就奶吧的市场机会、烘焙市场趋势以及围绕奶吧与烘焙产品相关的技术、设备、运营管理与发展等方面做出了精彩的演讲,引起参会企业的强烈反响。

8月25日,由洲宏生物主办的2018年第三届全国奶吧烘培店主沙龙会议在石家庄市隆重召开,上海睿农乳业咨询机构总经理侯军伟先生受邀出席。本次沙龙活动,吸引了国内近百家有影响力的奶吧及烘焙企业参加。与会嘉宾就奶吧的市场机会、烘焙市场趋势以及围绕奶吧与烘焙产品相关的技术、设备、运营管理与发展等方面做出了精彩的演讲,引起参会企业的强烈反响。


上海睿农乳业咨询机构总经理侯军伟先生,作为乳品行业的营销咨询专家代表,向参会者做了题为《消费升级下的奶吧市场机会及定位》的主题演讲。

首先侯军伟先生从消费升级所带来的市场变化谈起。一是消费者开始关注品牌的精神价值,这非常符合当前富裕起来的消费者的消费观念,好产品并不缺,缺的是产品和消费者的关系建立,即品牌所带来的价值认同感。二是产品多样化的需求,由于消费群体不同,所以他们对产品的需求也不相同。而多样化的产品是满足不同消费理念、不同消费水平的消费者的需求。三是消费者对产品的新追求,主要有个性化、健康化、高颜值及身份匹配。


其次,从消费升级下奶吧的发展机会和威胁两个层面进行了解读。机会不是你比别人做的更好,而是你所选的赛道和别人不同。奶吧业态在整个乳品行业属于边缘性的业态,但这个符合消费者的需求,近在身边看得见,更重要的是奶吧具有服务的功能,这是其他类型乳品所不具备的。但与此同时,奶吧也面临着市场的威胁,主要有三股势力,一是乳业巨头对低温乳品的不断强化,势必会带来整个乳业市场的竞争加剧,奶吧也不能幸免;二是区域型乳业的市场拦截,由于大部分区域型乳业都有鲜奶业务,包括送奶到户等形式,这也会对奶吧的发展产生影响;第三是进口类乳品的影响,目前虽然较小,但也会分流部分消费者。面对竞争,奶吧类企业需要坚守自身的优势,明确自身的定位,做出差异化,才会有机会做的更稳定,更持久。


第三是关于奶吧的定位,侯军伟先生认为奶吧应坚持“新鲜”定位。在乳品行,只有奶吧是把一、二、三产业有机结合在一起的企业(养殖、加工、销售服务),奶吧的发展,必须充分发挥“牧场+奶吧”的全产业链模式、牧场和消费者距离更近以及规模小经营灵活的三大优势;同时,全力克服食品安全的短板,与乳品加工厂形成错位经营,以“新鲜”为核心定位,打造具有自身特色的发展模式。


第四是奶吧的发展需把握四大发展机遇:

(1)消费升级下的“鲜”机遇。消费升级下,消费者对新鲜乳品的需求逐年增加。生鲜电商的高速发展强化了消费者对新鲜乳品的认知。同时,乳业巨头对巴氏奶的加大投入,也有利于奶吧从中受益。

(2)产品创新机遇。产品创新,一是要围绕新鲜去开发各种适合奶吧销售的新产品,以增加企业盈利能力;二是要看清产品的健康化趋势并抓住流行口味,及时开发市场热销产品。

(3)模式创新的机遇。要大力推广“自有牧场+中央厨房+门店”的新产业链模式,提高效率;同时要积极拓展送奶到户业务,实现名利双收;有条件的奶吧可以对门店进行新零售改造,以营造更好的消费体验。

(4)以“牧场游”作为战略抓手。牧场是奶吧企业的核心资产,由于距离消费者较近,十分方便参观旅游。由于牧场是奶吧所有产品奶源的来源地,搞好牧场游将有利于打造企业品牌和产品的信任状。要把牧场游提升到企业经营的战略高度,打造成可玩、可看、可学习的旅游胜地。

侯军伟老师以曾经服务过的绿澳鲜奶吧的发展为例,向与会代表详细解读了绿澳鲜奶吧是如何做“牧场游”。首先是定期组织参观,特别是对全市的中小学生开放,让他们感受到近在身边的好牛奶是怎么做出来的,从源头上让消费者感受;其次是DIY体验,在参观完牧场之后,精心组织DIY体验,包括用牛奶制作面包,制作酸奶沙拉等形式,特别是亲子类的活动,更受欢迎;第三是学习乳品知识,可以说是对目标消费者进行知识营销,参观的过程中,详细的讲解乳品及乳品的营养知识,让消费者学会去选择更好的牛奶。这每一个环节,都在提升消费者对绿澳品牌的信任度,进而形成销售。

奶吧作为乳品销售渠道中的一种特殊业态,是推广新鲜牛奶的一种重要渠道形式。在今年6月份国务院发布了《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》中,提出“支持有条件的养殖场(户)建设加工厂,提高抵御市场风险的能力”的内容,这是从国家层面第一次提出支持奶牛场建加工厂,可以说,中国奶吧业发展的春天即将到来。


[来源:糖酒快讯]  作者:金志  编辑:四西

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