食品糖酒快讯 食品

糖酒快讯 > 食品 > 正文

饮料新品已经层出不穷,加工技术如何相应进行创新?

糖酒快讯 - 食品 2018年11月19日
字号: T | T

健康议题已经提上了日程,消费者们纷纷从高糖、碳酸饮料转向了牛奶和乳制品的替代品,同时饮料业的新品研发如火如荼。

相应地,加工商们也必须对此做出回应。尤其在今年4月英国开始对软饮料行业征收糖税,这让制造商们对摆脱传统模式,探索新产品开发(NPD)途径的动力远远大于以往。对于那些愿意为正确的饮料和正确的加工设备投资的人来说,其中的商机是显而易见的。

在奶茶、茶液和康普茶(发酵茶)以及水果和其他成分的混合饮料方面,亚洲市场一直处于领先地位。根据世界领先机械与加工技术供应商GEA的项目开发经理科尔姆·奥·戈尔曼(Colm O’gorman)预计,英国也将遵循类似的趋势。

“更广泛的有益健康趋势”

戈尔曼认为,消费者倾向于认同产品的新鲜度——这是更广泛的有益健康趋势的一部分。如果茶饮料是直接从茶叶中制成的,那么就具有这种市场定位和更高的价值。“这意味着更大的挑战,但也意味着巨大的机遇。”

GEA可以提供无菌工艺、灌装和热灌装生产线,但O 'Gorman谈到了高含水量茶叶的“端到端完整解决方案”,从干燥的原材料处理到日益重要的废弃物处理。

离心澄清器的使用是即饮茶饮料生产的另一个关键工序。“我们提供自动化流程,带来与数字化相关的所有机会,包括更严格的流程控制和良好的可重复性,”他说。

无论是来自燕麦、坚果还是大豆,植物性乳制品都是GEA和其他加工供应商的另一个增长区域。戈尔曼介绍这需要无菌处理,进行分离而不是澄清,使用沉降离心机,还有酶的几个步骤。“其涉及的阶段比即饮茶饮料还要更多。”

总部位于荷兰的JBT食品与乳品系统公司历来专门从事鲜奶行业,其欧洲销售经理克拉斯•库梅林(Klaas Kummeling)观察到“在全球范围内,我越来越多的客户在探索利润率更高的产品,”“就饮料而言,亚洲市场趋于领先,但欧洲似乎也在追随同一趋势。”

经受时间的考验

决定哪些产品——以及工艺特点——能够经受住时间的考验本身就是一门艺术。

库梅林说:“特别是欧洲人,他们意识到一种产品可能只能流行很短的时间。”

“一般来说,如果他们能在两年内收回投资成本,他们愿意投资。如果回报超过两年,投资可能性就会降低。”

即便是在鲜奶市场,也有迹象表明,市场正在远离一个由大型乳制品公司主导、处理大宗产品的状态。比如在法国,一些与JBT合作的小运营商希望零售商沿用自己的独立方式。这可以被看作是消费者“购买本地产品”愿望的一部分——一些主要零售商也抓住了这个趋势。

所以,尽管一家欧洲的主要乳制品公司日产量可能接近100万升,但JBT则专门针对产量较低市场的小型经营者量身定制了SteriCompact,每小时超高温可加工4000升产品。

乳制品的替代品

无论是如何微妙的差别,低酸的乳制品替代品在加工过程中的表现与牛奶有明显区别。

利乐公司(Tetra Pak)的果汁、果汁和饮料副品类经理玛丽亚•诺林(Maria Norlin)表示:“挑战是相似的,运转时间和温度分布也相似。但是,因为我们讨论的是不同的蛋白质,它们的表现相似但并不完全相同。”

利乐公司除了为不太熟悉的产品领域提供设备外,还在更成熟的产品类别中优化加工过程方面投入了大量精力。

例如利乐提供了所谓的智能定制,涉及到评估客户的运行时间、公用事业成本、目标质量和其他变量的细节。

诺林说:“例如,如果你想让你的高酸处理过程更高效,你可能可以从批处理系统过渡到内联混合。”

谈到进一步优化工艺,客户也可以经常降低产品的第二阶段巴氏灭菌温度,如橙汁使用约80°C。她认为“这将更节能,也可以提高产品质量。”

清洁现场(CIP)是另一个经常可以节省的领域。诺林解释说,根据产品的具体情况,加工设备中可能存在或多或少的污垢。“客户可以经常优化他们的CIP,节省高达50%的时间,而且还可以明显节省成本。”


[来源:新食品]  作者:佚名  编辑:张琛

相关产品





上海周边地区红枣枸杞浓缩汁饮品代加工/OEM厂家红枣枸杞浓缩汁饮品OEM/OD…
50毫升会销货源树莓果汁饮料ODM代加工贴牌服务厂家树莓果汁饮料加工OEM、…
蓝莓树莓浓缩汁饮品odm代加工,蓝莓树莓浓缩汁饮品贴牌oem厂家OEM/ODM咨…
云南白芸豆辣木叶固体饮料品牌商oem代工基地 白芸豆辣木叶固体饮料OEM贴…
免责声明:凡本站注明“文章来源:糖酒快讯”的所有作品,其版权属于糖酒快讯网站所有。其他媒体、网站或个人转载使用时必须注明:“文章来源:糖酒快讯”。
    本站转载、编译或摘编自其它媒体的文章,转载、编译或摘编的目的在于传递更多信息,不代表本站及其子站赞同其 观点和对其真实性负责。其他媒体、网站或个人转载使用时必须保留本站注明的文章来源,并自负法律责任。
    欢迎各类型媒体积极与本站联络,互相签订转载协议。
    如著作人对本网刊载内容、版权有异议,请于知道该作品发表之日起30日内联系本网,否则视为自动放弃相关权利。
    投稿邮箱:tjkxinfo@126.com,欢迎赐稿。
ocus

焦 点

乳品饮料
休闲食品
调味品
方便速冻
roject

专题

糖酒快讯活动论坛报名

糖酒快讯活动论坛报名[全文]

2018中国食品爆款节

2018中国食品爆款节[全文]
valuation

测 评

安东尼特之家橡木桶陈酿酒安东尼特之家

产地:意大利
产区:阿布鲁佐
等级:D.O.C
酒精度:12%
描 述:拥有成熟樱桃的香味充满红色浆果的味道余味柔顺充满红色浆果的味道余...
ew products

新 品

统一“唤醒”

统一瞄准植物能量饮料市场,推出新品“唤醒”。该饮料已在上海7-ELEVEn便利店率先上市,外…[全文]

今麦郎“芒顿小镇”

今麦郎饮品股份有限公司推出清淡饮料“芒顿小镇”。这款新品规格为500ml/瓶,目标消费群体…[全文]

天喔Purecoco朴尔可可椰子水饮料

朴尔可可椰子水饮料规格为330ml/瓶,单瓶售价在9—10元之间。[全文]

脉动餐饮装新品

近日,脉动官方正式宣布330ml喜汽和400ml吃货装两款餐饮装新品同步上市,首发地区地区则特…[全文]

农夫茶π新包装

农夫山泉茶π刚签约代言人不久,又推出新包装,产品在原本就已经颜值爆表的瓶身上,印上了…[全文]
新闻报料热线:028-66000120   广告服务热线:028-86062288   90天使会会员热线:028-86062266   
投搞邮箱:xinshipin2015@163.com     投诉咨询热线:028-86061166     投诉邮箱:tangjkx@sina.com
成都九石电子商务有限公司 版权所有   中华人民共和国增值电信业务经营许可证 川B2-20050271  蜀ICP备09003944号