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产品的营养化与健康化是食品行业发展趋势,但是品牌需要找到真正的创新营养!

糖酒快讯 - 食品 2018年11月19日
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据外媒报道,百事公司(PepsiCo)正积极推动其健康投资产品的增长速度。近日,百事公司创新总监讨论了如何找到合适的健康成分,与初创企业合作,以及该公司计划如何为更多的人提供更有营养的食品。

百事公司西欧创新和孵化部门高级主管Karen Scott表示:“我们有一个雄心,那就是让我们的营养健康产品比我们的核心产品发展得更快。过去两年,我们实现了这一目标。如果你看到我们产品组合中含有全麦、水果、豆类、蔬菜、乳制品和水的产品,你会发现这些产品的增长速度超过了其他产品。”

百事公司的数据显示,百事公司的“更健康”产品的销量从2016年的38%上升到今年的近50%。近年来,百事公司扩大了从康普茶到鹰嘴豆泥等多种产品的销售。

Scott说,为了回答这个价值数百万美元的问题“什么是真正的创新营养成分?什么是短期时尚?”百事公司花了大量时间分析市场,观察最新的新品发布,进行“社会倾听”。

“你需要了解驱动每一种趋势的消费者原因和生活方式选择,这能让你更好地了解什么是持久的,而不是因为配料的流行。但是,除非你真正尝试过这些食材,否则你永远不知道哪些会起作用,哪些不会,所以参与才是非常重要的。”

“最终,你要通过不断试验确定消费者将购买什么,这决定了你要把你的品牌带到哪里,以及你在未来如何扩张。”


例如,6周前,百事公司(PepsiCo)旗下的Off the Eaten Path品牌在英国推出了一系列海藻薯片。

不过,尽管海藻无疑是一种“流行”的原料,但在这个市场上运营的大多数公司都是纯海藻生产商,比如紫菜片生产商。Scott表示,这不是一种大规模可运用的模式。

Scott说,用来自苏格兰赫布里底群岛的大米、扁豆和海藻制成的Off The eat Path品牌小吃将海藻的好处融入了一种产品形式,消费者可以很容易地享受到它的美味。

食品和饮料巨头试图抓住创新脉搏的另一种方式是通过外部合作。

其内部创业加速项目营养温室的运作方式是一个开放式竞争项目,百事选择了10名初创企业入围者,提供了20,000英镑的初始赠款,指派了一名高级导师,并与他们合作了6个月。

在此期间,它帮助初创企业解决关键领域的增长,从采购和供应,品牌和沟通,再进入市场。

通过与初创公司的合作,百事可以合作、试验和探索新的领域,同时关注任何“长期的潜在合作伙伴”。

“这是我们继续试验的另一个出路。在我们与企业家合作的过程中,我们正在学习,观察他们的学习,了解消费者对枸杞莓、无大豆、纯素食或其他任何东西的反应。”

从个性化营养到昆虫蛋白

雀巢在日本推出了一个名为“雀巢健康大使”(Nestle Wellness Ambassador)的DNA检测平台,该平台向用户(目前约有9万名)发送一套用于分析血液和DNA的家用检测试剂盒。然后他们会收到个性化的饮食建议。

Scott 表示,百事肯定意识到了这一趋势,并正在研究这一领域的不同参与者。


百事公司创新和孵化高级主管Karen Scott

“人们控制着生活中的一切,包括营养,这绝对是一种将普遍存在的趋势。然而,目前我们正在观察它是如何发展的,我认为在我们对其背后的科学了解之前,我们不会采取行动。”

“个性化很容易理解,挑战在于如何利用科学来创造出真正能够交付的产品,它有用吗?它是真实的吗?在以不同的方式交付产品之前,我们需要对科学有信心。”

昆虫蛋白是该公司关注的另一种成分。

两年前,该公司选择了使用蟋蟀和粉虫蛋白的法国快餐公司Jimini’s参与温室催化剂。今年的入围者包括另一家昆虫能量棒制造商Gryo。

Scott说:“蛋白质作为一个类别是一个巨大的趋势。我们需要养活不断增长的人口,我们面临的挑战是找到可持续的方式……但现在就下结论说昆虫是否会出现在我们的长期计划中还为时过早。这无疑是一个不可思议的可持续发展领域,但从消费者的角度来看,这是一个挑战。吃昆虫是一种两极分化的想法。”

“那么,这是我们目前正在积极推出和押注的东西吗?不,但是替代蛋白质的整个空间是非常重要的,我们将继续实验并密切观察。”

可获取的、负担得起的营养

尽管这家制造商表示,其长期目标是“为更多人提供更有营养的食物”,但其核心品牌仍然是高盐高脂肪的含糖汽水和零食产品,Scott承认,新的“替代营养”产品,比如“不吃的海藻薯片”,价格比核心产品的价格高,因为它们是在小规模推出的。

“我们有广泛的选择,但最终是一家大公司,因此,通过我们的规模和成长我们的健康品牌,如Quaker和Naked ,我们可以确保营养产品是可获得的。”


整理自:食品饮料行业微刊

[来源:新食品]  作者:佚名  编辑:张琛

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