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葡萄酒的纯度

糖酒快讯 - 资讯 2010年11月29日
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就像现在的女孩已经不再向往纯纯的爱,我们这个讲究拼贴混合的时代,纯粹还具有什么样的价值呢?

应该还有吧!妈妈最爱的还是纯金的项链啊!老爸也总是非纯绵的Polo衫不穿。可是,我们都知道纯金项链不比妹妹的Chanel菱格纹K金戒指值钱,弟弟加了30%Coolmax的混纺篮球背心是纯绵Polo价钱的两倍。也许,是该觉醒的时候了,纯纯的年代早就逝去,越纯的东西,似乎已经越来越没有价值了!不过,对于老葡萄酒迷们来说,最值得慰藉的是,纯粹风格的葡萄酒,到现在都还没有过时。

葡萄酒都是用葡萄酿成,除了少数的加了烈酒外,其他都很纯,只是葡萄酒的纯与不纯有着更细致的划分。哪一种葡萄酒最纯,不是内行人是不太容易分辨的。

在法国,因为有AOC葡萄酒法定产区的保护制度,一个产区,用什么葡萄,是否只能用同一个葡萄品种来酿酒,都已经依据地方传统被规定成不变的法规了,纯与不纯的问题,其实,是由上天和历史决定的,而不是葡萄农的自由意志。总之,在法国,混合多种或是单一葡萄,完全看自然环境。依据法国的酿酒理念,认为产自凉爽气候的葡萄在风味上的均衡感比较好,而且酿成酒之后有比较多的细节变化。相反的,在炎热气候下,单独一种葡萄比较难维持均衡感,如果要酿成较协调精致的葡萄酒,就必须混合不同的葡萄品种,透过调配,以取长补短的方式酿出最精彩的酒来。也因此,在凉爽的北部,除了香槟之外,全部都是采用单一葡萄品种,温暖的南部产区则是习惯混合多种葡萄。

单独使用黑比诺(Pinot Noir)的勃艮第以及混合赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)等葡萄的波尔多,一北一南,是最典型的两个代表。一条划分单一品种与混合品种葡萄酒产区的线,从卢瓦尔河与波尔多之间,自西往东南,斜穿过中央山地,在瓦伦斯市(Valence)南边越过罗讷河,往阿尔卑斯山而去。这一条看不见的界线,将法国的葡萄酒地图分成浓郁的南部风格和精致的北部风格,而同时,也将罗讷河产区切剖成南与北两个截然不同的典型。有着地中海炙热艳阳的南罗讷河,生产着全法国最丰满热情的红酒,同时混着数种、甚至十多种不同风格的葡萄品种。而深处大陆性气候区的北罗讷河却是强劲结实、且带点高雅品味的严肃格局,不论红酒或白酒,大多是单一葡萄的solo演出。

在法国葡萄酒界,这样的法则,有如天经地义般的教条,即使到了21世纪,想挑战的,除非打着传统的保护伞,不然都注定要成为叛逆狂徒。虽然法国左派已经连续多次大选获得压倒性的胜利,带着种族主义的极右派也依然如洪水猛兽般地被看待,但是在法国葡萄酒的领域里,却依旧漫布着有如极右派一般的森严律条,AOC法定产区制度看起来好像是“葡萄种族纯化主义”般,规定着每个地方葡萄的纯度。这样的情况在同是欧洲传统葡萄酒大国的意大利,就显得松散一些,有着更多的自由主义气息,每个产区的葡萄酒都充满着传统与叛逆同时拼贴的吵闹纷杂。

我们还能继续喝着这许许多多风格纯粹的法国葡萄酒,其实,真要感谢这些严格的极端律条,让有时创意淋漓的法国人得到应有的节制,不会因为一时的狂想而毁坏了数百年的传统。不过,我们都没有忘记,曾经打碎纯粹,有如巨型怪兽般挤在巴黎旧市区里的蓬皮杜中心,或是卢浮宫广场上闪亮摩登的玻璃金字塔,其实,都早已经融入市民的心中,成为传统的一部分了,更不要说更早之前的巴黎铁塔和圣心堂。面对着新时代里,来自全球葡萄酒产区的严酷竞争,许多法国酒庄请求政府松绑保守的葡萄酒法令,好让他们有更多的自由空间放手一搏。也许,革命的时候真的到了,让人好奇地想看看,当法国的葡萄酒业在他们巍巍耸立的旧宫殿上架起新金字塔的同时,会用何等的创意,保留住他们最珍贵、纯粹的葡萄酒资产。

[来源:人民网(北京)]  作者:佚名  编辑:小冰

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