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滗酒器 让美酒熠熠生辉

糖酒快讯 - 资讯 2010年11月29日
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滗酒器是一种玻璃或水晶容器,用来对红酒进行“换瓶”和“醒酒”。一些挑剔的人士甚至认为,从酒瓶直接往酒杯斟酒不够专业,必须是从滗酒器倒出来才合乎规矩。

对于陈年红酒(10年以上)及加烈葡萄酒Porto来说,由于单宁和红色素会在陈年岁月中产生沉淀物,如果直接从酒瓶斟酒,每倒一杯就会晃荡一次,导致瓶内沉渣泛起,使得每一杯酒都会有大煞风景的沉渣。所以开瓶后应该“换瓶”,即把酒液平稳而缓慢地注入滗酒器,把沉淀物留在瓶内。英国酒评家史蒂芬。史普瑞尔甚至喜欢为波尔多红酒进行“双重换瓶”:准备喝的时候再从滗酒器倒回清理好的酒瓶里。

对于浅龄红酒来说,通过“换瓶”时的流动过程,以及在滗酒器内的“醒酒”时间,可使酒液大面积接触空气(滗酒器的容量通常为1500毫升,空间相当于两瓶红酒),从而加速单宁软化和释放封闭的香气。另外,一些浓郁型红酒(比如波尔多)的适饮温度为16—18℃,如果是刚从12℃左右的酒窖或电子酒柜取出,大面积接触空气的“醒酒”过程还可加快温度的自然回升!

白葡萄酒通常只需冰镇而不必“换瓶”,但英国女酒评家杰西丝。罗宾逊告诉人们:“我经常为各式各样的白葡萄酒进行‘换瓶’。不为别的,只是喜欢看酒液在滗酒器中熠熠生辉的样子,真是赏心悦目。”

动用滗酒器使品酒演进为一种庄重的礼仪。不过,一直以来,也有不少人士持有异议。比如在《神之水滴》中,青年酒评家远峰一青就在一次葡萄酒讲座上指出:“我推荐大家将勃艮第红酒直接倒入杯中饮用,因为,如果经过‘换瓶’,那种纤细酒香就会挥发而去。”至于沉淀物,美国酒评家马特。克雷默的见解是:“其实,沉淀物通常都不是什么坏东西……唯一的问题只是让酒看起来不美观罢了。”

由此可见,滗酒器其实涉及到一系列“二律背反”的矛盾:陈年红酒因为积累了沉淀物而需要“换瓶”,但陈年红酒又往往经不起接触空气(氧化):“醒酒”可以让某些负面气味得以消散,但某些美妙的果香也可能随之烟消云散。

综合各方意见,我们不妨采取折中主义:浓郁型红酒需要“换瓶”,细致型红酒则需谨慎;浅龄红酒需要“醒酒”,陈年红酒则需慎之又慎。

[来源:忧网]  作者:佚名  编辑:小冰
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