原料涨价推高端午节消费

农历五月初五，是一年一度的中国传统节日之一：端午节。虽然距端午节还有一段时间，但是粽子已经上架销售。由于原材料价格上涨，今年粽子价格也“水涨船高”。业内人士介绍，粽子贵了，今年粽子销量很有可能会下降。在成本压力、销售压力两头尴尬的情况下，不少生产粽子的企业选择了减少粽子的产量，有的今年甚至没有生产粽子。

  
5月30日，记者看到，一个约200克重的绿豆猪肉粽子现在卖3元，据摊主说，这样的粽子她以前卖2.5元一个。现在绿豆每公斤差不多要20元钱，糯米每公斤也要近10元。这么大的粽子至少要卖3.5元才有钱赚，她卖得便宜是因为自己还存有1000多公斤绿豆，等这些绿豆用完了，粽子的价格肯定要比现在要贵一点。

 
餐饮行业无疑是这轮原料涨价的最大受害者，又面临餐饮行业一年一次的端午节营销时节，餐饮行业如何度过这次危机，考验着餐饮人的智慧。

  
寻求原料替代产品

糯米、绿豆等是粽子的主要原料，由于这些原料价格的飙升，导致餐饮端午节消费市场价格上涨。餐饮行业找到粽子加工原料的替代品是一条降低成本的有效途径，多种杂粮混合，减少成本；多米混合，减少成本；增加低成本辅料，来降低成本等等。

开发新概念粽子

千百年来粽子一直是糯米为主要原料，开发商欠缺新意。在星巴克，今年又别出心裁推出了五色星冰粽，透明的冰皮里包裹五种不同口味的馅料，晶莹剔透、玲珑乖巧的样子中寄予美好的祝愿。星冰粽，更在健康与美食的平衡理念上化了一番功夫，份量刚好合适都市人的脾胃，品尝之下更令人有意犹未尽之感。今年在保留了去年两款特别受欢迎的咖啡星冰粽和芒果星冰粽的基础上，增加了抹茶黑芝麻星冰粽、蔓越莓星冰粽、卡仕达星冰粽三个新品种。尤为值得一提的是，这五款粽子分别有“咖啡”、“金黄”、“墨绿”、“玫红”、“柔白”五种颜色，不仅是美观，更代表着美好的寓意。“咖啡”寓意着温暖的情谊，“金黄”代表着璀灿的未来，“墨绿”代表着坚实的每一步，“玫红”代表着好运气，“柔白”代表着顺畅平安。星巴克希望品尝着这些粽子的人们，能够实现自己的所有愿望。

新概念粽子的开发，可以避免与传统粽子的雷同，给消费者新奇感，降低消费人群对价格的敏感程度。