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原料成本全线升三成 百元月饼将成主流

糖酒快讯 - 资讯 2010年07月26日
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月饼



  原料成本全线升三成

  月饼零售价普涨一成

  目前月饼行业基本上已经举办了前期的订货会。记者了解到,今年莲子、糖、花生油、红豆沙、绿豆沙和糕点面粉等原材料全线涨价三成,不堪成本压力的月饼企业纷纷将销售价格提升一成左右,今年市民买月饼更贵了。

  原料价格涨幅超三成

  受农副产品市场价格影响,今年生产月饼的主要原材料成本与去年同比大幅上涨,如莲子价格约为4.8万元/吨,同比上涨165%;五仁类原材料同比上涨40~60%;糖约为5500元/吨,同比上涨30%;花生油约为1.7万元/吨,同比上涨50%;面粉约为5000元/吨,同比上涨15%;此外人力成本同比也上涨了30%。一些对原材料要求严格的生产企业,其成本上升幅度更高,如广州酒家集团生产月饼长期采用的优质桂花糖价格就达5800元/吨,与市面普通糖相比成本增加不少。

  嘉士利董事谭朝均在接受记者采访时表示,原材料涨价严重影响了公司月饼的生产成本,令月饼生产成本比去年同期上涨33%。

  月饼价格普涨一成

  生产成本增加必将带来今年月饼市场价格的上涨,据了解,包括广州三大品牌在内的几乎所有的月饼企业均提出了月饼出厂价,幅度都超过10%。今年月饼生产成本整体上涨三成,但这不可能直接等量地向消费者传导,莲香楼总经理向记者表示:莲香楼迫于成本压力,已将主要品种的月饼零售价上调10%。

  谭朝均认为,农产品的价格整体上涨主要是市场流资推动和产区失收造成的,时间会持续到今年10月后,才有可能缓下来,农产品价格上涨了,企业的盈利能力下降,市场的价格水平无法完全吞掉原材料的上涨幅度。

  为了减少成本上涨带来的压力,广州酒家集团一是在原材料价格低位时提前签订协议,并通过大批量采购压低价格来控制进货成本;二是大力进行技术改造,引进先进的生产设备,减少能耗,提高正品率;三是提升整体管理能力,有效降低单位人力成本,提高生产率。通过上述措施将大部分原材料价格上升的压力进行内部消化,保证整体月饼价格体系的稳定。

  谭朝均则表示,为应对原材料上涨带来月饼的成本增加,公司今年直接采购红豆、绿豆、莲子,直接加工成月饼馅料,在保证馅料品质的同时,降低了馅料的成本,同时提高月饼的馅料纯正度,控制今年月饼生产总量。此外,为了降低月饼的生产成本,很多企业会采取节省馅料的做法,如莲蓉和豆沙不用纯正,但嘉士利仍然会坚持在原材料价格高涨的前提下,月饼馅料使用纯正莲蓉和纯豆沙,保证月饼的品质为先,生产销售总量控制在去年的基础上,不扩张,主做品牌,让消费者享受到真正的高品质月饼。

  百元月饼将成主流

  受制于原材料上涨的压力,月饼商纷纷提价,但是记者调查发现,这并不意味着市民今年买到的都是贵价的月饼。据了解,今年广州酒家单价在百元左右的品种占月饼总销量的70%,这些实惠型的月饼将成为月饼市场的主导品种。在莲香楼对外发布的2010年中秋月饼价格表中可发现,今年莲香楼主推的月饼品种与去年相差无几,仍然是以蛋黄莲蓉月饼、五仁咸肉月饼等传统月饼为主。堪称广式月饼代表的“双黄纯正白莲蓉月饼”已从去年的98元/盒,上涨至108元/盒。

  记者获悉,今年莲子价格相比去年同期上涨了165%,五仁类原材料同比上涨40%―60%,但是广州莲香楼等较知名的老字号月饼,今年仍坚持选用湘莲生产月饼的莲蓉馅。据业内人士介绍,湘莲莲香味重,颗粒饱满且淀粉多,做出来的莲蓉胶性、粘性和透明性强,但相应的价格也比普通的莲子更高。

 

[来源: <a href="http://www.f]  作者:佚名  编辑:蒋颖
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