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品味美酒精神——古井贡酒公祭酒神曹操

糖酒快讯 - 资讯 2010年11月04日
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导读:2010年9月29日,“古井贡酒公祭酒神曹操”活动在古井集团正德广场精彩落幕。

2010年9月29日,“古井贡酒公祭酒神曹操”活动在古井集团正德广场精彩落幕。

10月22日,在素有“药都酒乡”之称的安徽省亳州市,市长牛弩韬透露,计划将2011年中国(亳州)酒文化节改成曹操酒文化节,并把曹操作为古井和亳州的“酒神”来祭奠。

10月29日,在“中国亳州曹操学术研讨会”上,著名作家、古井集团副总裁杨小凡再次公开宣称,曹操是古井的酒神,引起与会专家的强烈反响。

对于酒神这个概念,东西方有不同的解释。在西方,狄俄尼索斯(Dionysus)被奉为酒神;在中国,对于酒神并没有定论,人们经常提到的仪狄、杜康,至多是传统中最早酿酒的人,还不能算作酒神。那么,什么样的人才能成为酒神,曹操为什么会被古井和亳州市尊为酒神呢?

亲酿美酒,总结并首创中国历史上最早的酿酒方法

曹操的家乡古代亳州,酿酒历史非常悠久。中国社会科学院考古研究所在亳州的尉迟寺史前遗址中发现了20多个类型的酒具,这些器皿被放置在大汶口时期的红烧土排房中。这个发现将中国酿酒历史向前推进了1000年,证明中国酿酒的历史可以推至5000年前左右。由此可以推断,古亳地区到了汉代酿酒业应是十分发达的,“九酝春酒”即是代表。

据《齐民要术》记载:东汉建安元年(即公元196年),曹操曾将家乡产的“九酝春酒”晋献给献帝刘协,并上表说明九酝春酒的制法。曹操在《上九酝酒法奏》中说:“臣县故令南阳郭芝,有九酝春酒。法用曲三十斤,流水五石,腊月二日渍曲,正月冻解,用好稻米,漉去曲滓,便酿法饮。曰譬诸虫,虽久多完,三日一酿,满九斛米止。臣得法酿之,常善,其上清滓亦可饮。若以九酝苦难饮,增为十酿,差甘易饮,不病。今谨上献。”

曹操的《上九酝酒法奏》不仅总结了“九酝春酒”的酿造工艺,而且还亲自酿制美酒,并提出了具体改进的办法。这样看来,说他是一位酿酒师和酿酒研究者绝不为过。这也是中国历史上关于酿酒方法的最早的文字记载。

“九酝春酒”即是今天的“古井贡酒”的前身和源头。虽然“九酝春酒”与“古井贡酒”的工艺有着不少区别,但是我们完全可以说,亳州在一千八百年前就能生产出像“九酝春洒”这样的好酒,并且给后世留下了酿酒的先进技术和传统,对亳州后来酿酒业的发展产生了深远影响。千百年来,古井人就是在此基础上不断改进,才有了后来独到的“老五甑”工艺,酿出了今天“色清如水晶,香纯似幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息”的古井贡酒。

追求绝对精神自由,敢于特立独行的中国美酒精神

在新版《三国》电视剧中,曹操临死的时候说了这样一番话:“世人昨日看错了我曹操;今日又看错了;也许,明天还会看错。可是我仍然是我。我从来不怕别人看错。”这句话作为台词在这部电视剧中曾经多次出现,虽然这只是编剧一厢情愿的后现代解构,但是我们仍然能其中看到一个真实可敬、特立独行、敢于追求绝对精神自由的曹操。这正是典型的中国传统美酒精神的体现。

翻开中国历史,我们可以看到一个有趣的现象,凡是酿酒业繁盛的地区,相对来说政治经济文化水平就会比较高。酒,已经由一种客观存在的物质,升华为了一种文化象征,即美酒精神的象征,这种精神深刻影响了一个地区的政治经济文化水平。而亳州之所以人文荟萃,英才辈出,与这里的饮酒风气有很大的关系。比如在曹操之前的亳州人老子(亳州市涡阳县)、庄子(亳州市蒙城县),其道家哲学思想追求的是“无为而治,天人合一”,向往绝对自由,忘却生死荣辱。这些都可说是中国传统美酒精神的体现。其实历史上的曹操,原本就是一个崇尚道家思想,追求清静无为的人,他在《让县自明本志令》中说:“故以四时归乡里,于谯东五十里筑精舍,欲秋夏读书,冬春射猎,求底下之地,欲以泥水自蔽,绝宾客往来之望。”遗憾的是,终其一生,他都没有过上这样的生活,唯一能让他获得如此感受的,就是饮酒。这也是曹操一生爱酒的重要原因。

现代人对曹操最大的误解,就是“忠”与“奸”。对于这一点,在刚刚结束的中国亳州曹操学术研讨会上,来自中外的40多位专家已经达成了一致:对于曹操的误读,始于南宋时期中国北方政权的沦丧,出于一种民族的情绪,人们把这股怨气一股脑撒在了1000年的曹操身上,于是他就由一位心怀天下、扶危济困的忠臣,变成了一个谋权篡位、祸国殃民的奸臣。我们对此大可暂且不论,这里单讲的是在他身上所体现的美酒精神:道之所在,虽千万人吾往矣。

以酒笼络天下贤才,成就煮酒论英雄的千古佳话

《三国演义》中有很多关于曹操以酒识人的例子。比如温酒斩华雄,当袁绍听说关羽只是一个弓马手,认为他没有资格出战的时候,曹操却“酾热酒一杯,与关公饮了上马”;在煮酒论英雄时,曹操傲视群雄,视袁绍、袁术、吕布、刘表等辈为冢中枯骨,唯独将惶惶如丧家之犬的刘备与自己一同称为旷世英雄;在大宴铜雀台时,曹操让本族子弟和外姓武将比射,以西川红锦战袍一领作为酬谢,当两边人马争执不下时,他命各赐蜀锦一匹,诸将各各称谢,轮次把盏。

这些举动,既体现了曹操为人的豪气,又表现了他识人、用人的智慧。在他的家乡亳州,至今还流行着一句俗话“酒品如人品”,即通过饮酒来考验人品的习俗。

爱酒又禁酒,始终保持对于酒的理性、清醒态度

曹操爱酒是无疑的,否则也不会亲自去研究酿酒技术,改进并总结出“九酝酒法”。但是同时,曹操对于酒的认识是理性而深刻的。一方面他非常了解酒的种种优点和好处;另一方面,他也深刻认识到酒的弊端。

东汉建安十二年(207年)由于连年饥馑,爆发农民起义。曹操虽善饮,但从国计民生大局着眼,坚持在国难当头之时下诏禁酒。对于曹操的这一举措,士族势力进行了强烈的抵制。以孔融为代表的士族官僚,对曹操的禁酒令进行了冷嘲热讽。后来虽为讽刺曹操禁酒被降职,但其家依然“宾客日满其门”。孔融常自叹:“坐上客常满,樽中酒不空,吾无忧矣。”

一个要饮酒,一个要禁酒,表面上是一桩小事,但在当时的历史背景下,确实反映了两种政治势力的尖锐斗争。鲁迅在《魏晋风度及文章与药及酒之关系》一文中说:“其实曹操也是喝酒的。我们看他的‘何以解忧?惟有杜康”的诗句,就可以知道。为什么他的行为和议论矛盾呢?此无他,因为曹操是个办事人,所以不得不这样做。”这种“办事人”,就是一种理性对待酒、对待自身和社会的态度。对于孔融等人的行为,曹操是一忍再忍,最后终因孔融等人的所作所为太过分,最终借故把孔融、杨修、许攸等人先后处死,极大的打击了士族势力,推动了改革顺利进行。

借酒抒怀,开一代饮酒风气,开创“建安诗风”

中国文人真正将文化与酒并在一起, 大概应从汉代算起。但在西汉时期, 流行的是赋, 兴排比铺陈, 讲究语言华美, 借一时的酒兴大概是很易成功的。因此, 从曹操开始,酒才步入了文学殿堂。

曹操身处乱世,以过人的文韬武略终结了汉末的军阀混战。所以写起诗来也如老将,悲壮苍凉,沉郁雄浑。他的酒诗,至今在世上千年流传。“对酒当歌,人生几何?譬如朝露,去日苦多。慨当以慷,幽思难忘。何以解忧,惟有杜康。”大概意思几乎都懂,但是,后人们能够真正体会到他心底的豪气与寂寞吗?年轻时就喜爱上酒了,崇尚道法自然的饮酒体验与美酒精神;甚至自己亲自动手酿酒,继而把酿酒方法完善后上奏皇帝;曾因酒壮英雄胆,孤身行刺董卓,甚至“挟天子以令诸侯”;后也曾因国事而禁酒,为禁酒而杀人;再通过对酒的运用,与刘备等人在当世舞台上共同上演了一场“青梅煮酒论英雄”的传奇大戏;最后把对酒的感受以诗歌形式表现出来,开创了一代酒风与诗风。从而完成了一个历史上最完整、最丰富的酒文化形成过程。这样无可争议的“酒界泰斗”,试问天下还有几人可与把酒言欢?不是“酒神”又是什么?我们甚至可以说,曹操不仅是古井贡酒和亳州市的酒神,还可以说是中国的酒神。

一壶浊酒喜相逢,古今多少事,都付笑谈中。尽管历史和民间对曹操存在多种误读,但是作为爱酒、懂酒、敬酒、惜酒、劝酒的曹操,一直受到人们的爱戴与敬仰,至少受到家乡人民和所有爱酒人的尊敬。

[来源:糖酒快讯]  作者:文轩  编辑:陈银杏

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