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冷冻产业破局2012 重塑新格局

糖酒快讯 - 资讯 2012年01月05日
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传说中的2012年说来就来,纷纷扰扰的2011年渐行渐远。每个年头总有这样一个特定的节点,让我们浮躁的心灵稍许安静,回味过去,展望未来。对冷冻食品产业而言,2011年的确是让人纠结的一年。即将迎来的2012年,又将如何?


  
  2010年年末,冷冻产业周刊在总结全年产业发展状况的时候,用了四个热门汉字:涨、火、新、和,意思是原料涨,市场火,新品多,产业和。2011年,复杂的经济形势和产业形势,让人很难用几个简单的汉字概括清楚。
  
  对冷冻食品产业而言,2011年的确是让人纠结的一年。即将迎来的2012年,又将如何?
  
  变局2011
  
  一半是火焰,一半是海水
  
  2010年,冷冻食品继续高歌猛进,速冻米面的行业增速高达30%以上,火锅料则在50%左右。
  
  在宏观经济持续向好、国内消费稳步增长的背景下,几乎所有人都认为,2011年,冷冻食品产业的神话将上演续集。代表行业发展风向标的几家龙头企业,不约而同围绕50%来制订年度销售计划,并纷纷启用新厂,挖掘产能,行业形势让人振奋。
  
  市场的实际情况也似乎佐证了人们的预想,前三个季度,三全的销售增长40%以上,继续显示出行业一哥的强劲动力;思念更是取得了超过50%的业绩,赶超势头非常迅猛;湾仔码头继续高举高打,利用高端定位和品牌优势在二三线重点市场攻城略地,咄咄逼人……继续前行,年度目标触手可及!
  
  就在各家企业摩拳擦掌筹备即将到来的旺季市场之时,危险悄悄逼近。
  
  金葡菌系列事件的集中爆发,动摇了消费者对冷冻食品的信心,也彻底粉碎了乐天派们的梦想。
  
  在淡季市场取得骄人业绩的冷冻食品,不得不面对本该是旺季的冷淡市场。尤其是平时颇受推崇的高端产品,犹如追尾的动车,高速增长的步伐戛然而止。直到事发两个月后的冬至时节,冷冻食品整体市场才日趋回暖。
  
  当初有人预言,金葡菌事件至少让速冻水饺损失10亿元,这话听起来似乎有点“言重”,现在看来并不夸张。
  
  出事儿都不是偶然的。在食品安全备受关注的今天,2011年冷冻食品产业仿佛中了魔咒,惊魂不断:先是染色馒头事件拖累了速冻面点,随后,瘦肉精事件、修改产品日期、烤肠使用过期肉、羊肉卷掺杂使假等相继曝光,让人不禁为快速发展的行业捏一把汗。直到金葡菌事发,伤及众多知名品牌,损失终于无法挽回。
  
  作为一个新兴的产业,冷冻食品一直被业界誉为“黄金产业”。20年来从小到大,创造了食品工业的发展奇迹,但是,快速发展的表面光鲜,掩盖了多少品质问题?从散装裸卖到添加剂,从以次充好到金葡菌,即便抛开标准制定的问题,我们扪心自问,所生产的产品,经得起严格的检验吗?
  
  很多时候,打败我们的,往往是我们自己。2011年产业销售由热转冷,值得反思。
  
  困局2011
  
  受累原料涨,求解用工荒
  
  影响产业发展的,不仅仅是金葡菌。
  
  从2011年初开始,各个企业的采购总监们就率先感觉出了不对劲:肉价涨得太快。“猪二哥”如腾云驾雾般一路攀升,在六七月达到顶峰,身价比往年同期,增长一倍有余。
  
  不幸的是,2011年的猪肉价格走势图,几乎成了食品板块的晴雨表,甚至影响着全国的CPI,达到了近十年来罕见的高位。
  
  原材料成本涨了,作为下游的冷冻食品企业,产品涨价不但存在滞后性,而且涨价速度也很难跟上原材料的步伐
  
  面对来势凶猛的涨价潮,政府加密提高存准率和利息,结果导致广大中小食品企业融资困难,成本大幅提升。
  
  随之而来的还有愈演愈烈的用工荒。沿海地区缺人,内地的企业也缺人。谁也搞不清楚,人都跑到哪儿去了?
  
  为了找到和留住工人,食品企业不得不提高待遇,用原本就可怜的利润,和其他行业展开残酷的揽人大战。
  
  临近年关,这次轮到企业的销售总监们头疼了。货卖出去了,可是收回来的不是现金,而是汇票。有的老板说,看着一沓一沓的半年期承兑汇票,再看看上游堵着门的债主,死的心都有了。
  
  2011年,对大多数冷冻食品企业来说,销售量增长,利润率却下滑。明年,物价走势虽然会有好转,但是仍不乐观;用人成本毫无疑问会继续提高,对企业经营者来说,如何在享受不到人口红利的情况下加大投入革新技术,是一个不得不面对的紧迫命题。
  
  破局2012
  
  培育新市场,重塑新格局
  
  无论面临何种局面,市场需求永远是行业存在的终极价值,而创新则始终是行业发展的根本动力。2012,行业如何破局?
  
  冷冻是一种生产和运输销售的技术,而不是特定的某一种食品。从最初的汤圆、粽子、水饺,到后来的面点、火锅料,再到如今的面条、米饭、肉饼、菜肴,虽然面临各种压力和挑战,但是冷冻食品已经步入一个高速发展期,这种趋势不可能转变。
  
  以冷冻面条为例,2011年,继湾仔码头推出冷冻面条以后,河南云鹤也投入极大热情首次进军冷冻熟面。经过一年的培育,云鹤冷冻熟面的概念越来越被市场所认知。受其影响,越来越多的企业开始关注和研究冷冻面条。
  
  随着生产技术的不断提高和市场定位的不断修正,食品厂家已经积累了较好的经验,加上新进入的企业,冷冻面条的市场热度将继续提升。如果说2009年是冷冻面条的启蒙年,2011年是冷冻面条的基础年,那么2012年,中国冷冻面条市场将迎来发展之年,未来发展空间不可限量。
  
  同样,生产厂家在销售渠道方面的探索,也有不少亮点呈现。一向在商超卖场称雄的三全食品,正式成立第三事业部大力开拓特通渠道;很多火锅料企业把丸子、鱼肉棒卖到了烧烤摊儿;越来越多的企业将产品搬上了淘宝,争抢网购时代的诱人蛋糕……
  
  2011年的复杂局面,为中国冷冻食品产业的发展埋下了诸多不确定因素。
  
  首先,品牌格局的形成变得扑朔迷离。从目前观察来看,金葡菌对速冻米面的影响,主要集中在中高端消费群体。越高端的品牌,影响越明显,回暖速度也相对缓慢。对已经占据行业60%左右的三全、思念、湾仔码头而言,2012年的市场走向,或将决定谁将是未来速冻米面的第一品牌。受此影响,广大中小品牌虽然也受到负面影响,但是影响相对较小,他们希望能从危难中找到机会,或发力本土市场,或争做单打冠军。总之,2012年的行业格局变化,值得关注。
  
  2012年的大门正在徐徐开启。不管这道门的后面是喜是忧,我们都无法后退。
  
  对行业的从业者而言,竞争仍将继续。但是,也不要忘了在这个非常之年,要携起手来,从提升品质做起,共同承担起做好教育消费者的社会责任,只有这样,才能增强市场信心,重塑产业形象。
  
  压力与机会同在,挑战与机遇并存,2012年,谁将成为创新者?我们拭目以待。

 

[来源:中华冷冻食品网)]  作者:佚名  编辑:贾晓霞
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