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产、学、研、监”助推湖南酒鬼酒股份公司再铸辉煌

糖酒快讯 - 资讯 2012年06月20日
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——国家酒检中心三年技术服务成果简介

酒鬼酒股份有限公司(以下简称“酒鬼酒公司”)前身为始建于1956年的吉首酒厂,湘西地处云贵高原的余脉武陵山区,位于东经109.10度至110.55度、北纬27.44度至29.47度之间,属亚热带湿润季风气候,空气温润、气候温和、四季分明、热量充足、雨水集中、降雨充沛,是理想的酿酒王国。公司于1997年7月在深圳证券交易所上市,证券代码为000799,股票简称“酒鬼酒”。

在中国白酒的12大香型中,馥郁香是酒鬼酒独创、独有的,所谓二者为兼,三者为复,馥郁香就是指酒鬼酒兼有浓、清、酱三大白酒基本香型的特征,一口三香,前浓、中清、后酱。

“王烟酒鬼君山茶,湖南三绝走天下”作为三绝之一的湘酒代表“酒鬼酒”曾经一度辉煌,然酒鬼酒公司经历数次改组往日丰采不再,面临质量体系不健全、生产停滞、产品销售受阻等诸多问题,上市股票也由于年年亏损而带帽带星。2007年,酒鬼酒公司在湖南省委、省政府及湘西州委、州政府的支持下,在社会各界的关心下,完成企业重组和改制工作。中国糖业酒类集团公司子公司中皇有限公司成为公司第一大股东。在酒鬼酒公司最困难的时期,酒鬼酒公司领导层找到了国家酒类及加工食品质量监督检验中心(以下简称“酒检中心”),寻求帮助和支持。酒检中心在组织了以钟杰为组长的众多国家级白酒专家前往公司进行实地调研后,于2009年5月9日与酒鬼酒公司在湖南省吉首市签订了为期三年的战略性技术服务合同,合同内容涉及白酒生产技术、质量控制咨询服务及其相关专业技术培训等多个方面。

在服务的三年间,酒检中心针对酒鬼酒公司实际情况,在以企业为主体、项目为纽带、市场为导向的产、学、研、监的科学创新模式下,迅速组建了质量管理体系、生产技术、产品结构调整和酒体研发、检验检测、人力资源等专项技术服务小组,进行了大刀阔斧的改革。

一、  质量管理体系改革

与酒检中心签约前,公司质量管理不成体系,管理制度得不到很好的贯彻实施,具体责任人不详,企业员工质量意识淡薄,导致质量管理体系形同虚设。签约后,酒检中心对此迅速派出以ISO体系外审专杨克冬老师为首的质量管理体系专家,通过对公司质量管理体系文件仔细的审查,及时提出了对酒鬼酒质量管理体系文件(H版)的意见及建议,并指导酒鬼酒公司及时开展质量管理体系文件的转版工作;对质量管理体系文件中,缺失的法律、法规新的要求,特别是2009年6月1日颁布实施的"食品安全法"的相关要求,即该法中第七章、十一章要求建立食品安全防护管理及产品召回制度及时进行增补;对质量管理体系文件中,产品实现过程中缺乏检验策划的制度,如对原材料、过程产品、成品的检验规定等进行完善和系统化;对质量管理体系文件中,是否有特殊的过程的识别和确认进行确认和修正;指出质量手册和程序性文件内容相互重复,冗繁、相互矛盾的地方,程序性文件和作业文件(即二级和三级文件)的混淆之处;并对文件的目录及七个附录(适用法律标准、程序文件、作业文件、质量记录、生产工艺流程、组织机构,修改记录)进行完善和补充。

质量管理体系文件完善后,立即确定公司质量部部长为体系执行负责人,认真组织员工培训体系文件,使企业质量方针及质量管理体系深入人心,落实具体责任人,为产品质量保驾护航。

二、  生产技术改革

酒鬼酒采以颗粒多粮原料配方,粮醅二次清蒸清烧,以小曲培菌糖化、高温曲堆积筛选菌群、中偏高温曲入窖,以续渣老窖发酵提质增香,经地窖、溶洞存贮数年,再经大师精心勾调成品。因其生产工艺是在传承湘西民间酿酒工艺基础之上,又大胆吸纳现代大、小曲工艺各自优点,将三种工艺有机揉和而成的独特工艺,用曲、用水、用泥、用料独特考究,酿制工艺、勾兑工艺和贮藏工艺复杂,故酒检中心协助酒鬼酒公司组建了以全国著名酿酒高级技师曾盛全为首的生产技术改革小组,并派出由钟杰、李克明、胡永松组成的专家组在对酒鬼酒公司的生产、制曲充分调研的基础上,结合各位专家自身丰富生产经验,提出在蒸粮、摊凉设备、接酒管道、工艺细化等方面的改革,并汇同酒鬼酒生产技术改革小组的意见在生产实际中加以贯彻实施,使原酒生产的产量和质量取得了明显提高。并明确了在酒鬼酒生产工艺进一步精炼后,开展“馥郁香型酒工艺的标准化生产项目”研究。对生产车间“改进工艺、试验工艺、精细工艺”生产的基础酒进行鉴定,并给出鉴定意见。使“馥郁香型”工艺得到进一步巩固和完善。

[来源:糖酒快讯]  作者:钟杰  编辑:范吴瑕

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