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全兴人传承世代名家的美酒信念

糖酒快讯 - 资讯 2012年10月31日
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美酒如玉。唯有精雕细琢,方得上乘之作,火候口诀、世传水谱、桃花妙曲、手酿心授。全兴人传承世代名家的美酒信念,执着如一,传承600余年的古法技艺,精益求精。

全兴历经600余年的传承发扬,600余年古老窖池发酵的滋养,自然形成了“千年老窖、万年香糟”以及独特而精湛的酿酒技艺,总结出了一套酿造独具“绵润”风格川酒的四字秘诀,曰“火、水、曲、人”:

火:酿造中须掌握火候。缓慢发酵、缓火蒸馏、掐头去尾、量质摘酒,得出一套百年相传的秘诀。

水:全兴人视水如命,世传“水谱”,执着于用水工艺的巧妙

曲:制得中温曲(桃花曲)和中偏高温曲(伏曲),酒曲香味扑鼻,用以酿酒香浓绵润。

人:以“稳、准、匀、适、透、细、净、低”八字为手酿口诀。

因此,600余年的匠心雕琢,600余年的传承升华,体现了一代代全兴人,精雕每一个工艺细节,追求每一滴的完美无瑕的执着精神,这种浸润在全兴一辈辈酿酒大师骨子里的信念与坚守是全兴开创具有独特风格“绵润”型白酒的历史积淀。
 

[来源:全兴官网]  作者:佚名  编辑:薛瑞红

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