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为你揭开勾兑葡萄酒的真面目

糖酒快讯 - 资讯 2013年06月11日
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中国葡萄酒消费量以每年20%的速度递增,然而葡萄酒全行业勾兑说让人担忧。最近几年,屡屡出现“假酒”冒充高档酒、“勾兑酒”冒充进口葡萄酒案件,使消费者在选择葡萄酒时多了一份疑虑。下面foodjx小编为你揭开勾兑葡萄酒的真面目。



制作方法一:葡萄香精勾兑红葡萄酒

实验人员以食用酒精、红曲红色素和葡萄香精为原料,勾兑假冒红葡萄酒。

首先,进行调色,向烧杯中滴入约1克红曲红色素,然后加入纯净水。水与色素混合后呈现暗红色,与葡萄酒颜色十分相近。

实验人员再向另一个烧杯中加入15毫升食用酒精,将调好的色素与酒精混合,充分搅拌。用滴管取葡萄香精,向调好的混合液体中滴入两滴香精,再次搅拌,香精、色素、酒精迅速融合。此时混合液体散发出浓厚刺鼻的香味,酒精与香精的葡萄香味混在一起,两名实验人员闻后同时发出咳嗽声。

这时烧杯中的混合液体香味比红葡萄酒要浓重,颜色也比红葡萄酒深很多,需加水勾兑冲淡。实验人员以购买的红葡萄酒为参照,向混合液体中加水冲兑。烧杯中的混合液体颜色由深逐渐变浅。再加入50毫升纯净水,当烧杯中的液体达到约70毫升时,混合液体的颜色与红葡萄酒相近。

为使勾兑葡萄酒的味道更加醇厚逼真,实验人员又向勾兑葡萄酒中加入少许糖水。一杯不含任何天然葡萄成分的香精勾兑红葡萄酒就制作成功了。

制作方法二:葡萄汁勾兑红葡萄酒

随后,实验人员又按照另一种配方,用红葡萄汁、纯净水和食用酒精勾兑红葡萄酒。

与前一次实验不同,实验人员用葡萄汁代替了葡萄香精和红曲红色素。葡萄汁浓度较高,香味不及葡萄香精浓郁,但是气味相对清新纯正,刺激性较小。

向烧杯中倒入15毫升食用酒精,再加入等量红葡萄汁进行混合,此时烧杯中的液体呈现透明的深紫色,与购买的真正红葡萄酒颜色相近,但酒精味比较大。这时实验人员加入纯净水进行冲兑。随着酒精浓度的降低,混合液体散发的酒味也逐渐变淡,而烧杯中液体的颜色也变淡了。

实验人员加入了40毫升水,使烧杯中的液体也达到70毫升。此时液体呈现透明的淡红色。为使颜色与真红葡萄酒相近,实验人员又加入了微量红曲红色素,搅拌均匀,烧杯中立即变成深红色,与真红葡萄酒十分相似。

据了解,目前除国内几家大品牌的葡萄酒厂外,绝大部分葡萄酒厂都是采用以葡萄汁勾兑成葡萄酒的办法生产,很多企业都不具备规模,也没有自己的葡萄基地和生产全汁葡萄酒的技术设备。

[来源:中国食品机械设备网]  作者:佚名  编辑:贾晓霞




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