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白酒企业应明确标注酿造工艺

糖酒快讯 - 资讯 2013年06月26日
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近日,中国纯粮固态发酵酒品鉴活动新闻发布会在武汉举行。全国知名白酒专家和多位国家级评价专家委员在会上呼吁:各企业应将白酒的酿造工艺在瓶标上公开标注,让购买者明明白白消费。

据悉,中国纯粮固态发酵酒的首次品鉴活动,将于第89届武汉全国秋季糖酒会期间,在武汉洪广大酒店举行。届时,将邀请上万名消费者和专业人士品鉴近千款纯粮固态发酵酒,借此传播纯粮固态发酵白酒的品鉴知识。我国著名白酒界专家陶家驰在讲解纯粮酿造工艺时称,以前国家曾对酒厂是否进行纯粮酿造进行审查,后因种种原因终止。目前,只有酒精含量超过10%的白酒,从技术上才能被国家检测中心测出。所以,白酒质量鉴别主要还是通过感官品鉴,而普通消费者几乎无法判断。

他呼吁,白酒企业应在瓶标上,明确标识酒精含量以及各种香料的使用情况,让人明白消费。一企业代表称,部分白酒厂家通过酒精勾兑冒充纯粮固态发酵法,已成了公开的通行做法,严重扰乱了市场秩序,欺骗了消费者,造成了不公平竞争,如果任由这种现象蔓延,将会对白酒产业带来毁灭性打击。此前有媒体在调查后宣称,中国目前的白酒市场,至少有60%-70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精勾兑酒。据了解,纯粮固态发酵是我国传统的白酒工艺,指的是以粮谷为原料,加入含微生物曲块后,经过糖化、发酵、蒸馏、陈放、勾调等工艺,酿成的酒无需添加任何非自身发酵产生的物质。一般来说,纯粮固态发酵白酒的品质要高于液态发酵白酒,其味道比后者更醇厚丰满,香味和口感更协调,也更有益人体健康; 而用食用酒精加水和香精,或用固态发酵的酒液勾调成的白酒,口感虽然单薄,却因工艺简单,成本减少,而能大量广泛生产。 

 
[来源:中国新闻网 ]  作者:佚名  编辑:王成静

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