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专访姚明葡萄酒总裁兼酿酒师Tom Hinde

糖酒快讯 - 资讯 2013年08月14日
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从NBA巨星到葡萄酒酒庄主,此番姚明华丽变身着实引起人们广泛关注,焦点主要聚焦于:第一,体育明星做体育周边的品牌似乎是水到渠成的买卖,而酿造葡萄酒是否显得牵强附会呢?第二,入门级别的赤霞珠干红,每瓶也要卖1775元,高端的家族珍藏更是与世界级名庄酒的价格抗衡,这能为消费者提供相应的价值吗?

让我们一起来听听姚家族葡萄酒公司总裁兼酿酒主管Tom Hinde的介绍吧。

记者:还是单刀直入请教您一个问题,作为一款高端的酒,姚明酒从哪些方面来体现它的品质和特质呢?对有些抱着观望态度的消费者,您最希望对他们说些什么?

Tom:我想与大家分享一些很显而易见的事实,然后再回答您提出的问题。

作为一个大名人,姚明有很多商机,如果他有兴趣,可以不花成本地为其他品牌做代言,但是他选择自己来做。从一开始姚明就希望创立自己的品牌,像自己的孩子一样去用心培育。所以从葡萄酒园的选择、团队的组建到执行过程中的点滴都倾注了心血。纯碎论投资的话,在加州买土地是近年来很多海外投资人热衷的事情,不需要花那么多心思去管理与跟进,因为土地价格在逐渐上升。而至于篮球明星能不能酿出好酒,这个话题在美国并不令人意外,因为在美国不乏各界成功人士投资酒庄,酿造佳酿的事实。比如知名的啸鹰庄(Screaming Eagle),再比如著名的导演柯波拉(Francis Ford Coppola)投资的酒庄,都是获得了很大的成功,关键还是投入的感情和精力。

现在我来回答您的问题,作为一款优质的葡萄酒,我们首先从葡萄园的选择上体现水准。

美国50个州都有种葡萄酿酒,加州代表其中的高水准产区。加州本身拥有得天独厚的自然条件,葡萄酒和农作物是加州的重要产业,而加州有5%最高品质的葡萄酒出自纳帕谷,这也是姚明葡萄酒的产地。如果用波尔多来举例,也是很好理解的,波尔多有上万家酒庄,而说到最优秀的葡萄园,自然会想到梅多克(Medoc);勃艮第的最精华的酒往往出自那些占地少数的特级园和优秀的一级园,所以我们最初选择纳帕谷作为我们酿造优质的葡萄酒的起点。

如果再涉及一些细节的话,纳帕谷的地形和自然气候也有微妙的差异和南北之分。姚明的葡萄园考量了各种自然条件,南北皆有选择,体现不同微气候和土壤的多样性,在最终的调配上展现最佳的平衡感。对葡萄园的照顾上,我们请到了著名的葡萄种植专家Larry Bradley, Larry在开发和管理葡萄园方面有着丰富的经验,且足迹遍布世界各地的知名产区。

葡萄要在冬天剪枝,以确保春天的结串尽可能均衡,也要严格控制其低产量,确保果实的浓郁度和成熟度。在每个葡萄全部手工采摘、经过人工分拣、去梗及轻轻压榨后,进入不锈钢桶进行发酵。每一块葡萄园的果实都是低温单独发酵,并在微凉的气温条件下运往酒庄,保持了最高的新鲜度。到酿造阶段,采用所产葡萄园中的天然酵母发酵,使得每一葡萄园中的葡萄酒带有细致的个性差别和地域特点。随后的浸皮过程中会保存果实的外皮和籽,以更充分地萃取色泽、单宁和香气。发酵完毕后,葡萄再经传统的木质篮筐中轻轻压榨,随后被置入百分之百的法国橡木桶中陈酿18个月以上,其中品质上乘的葡萄酒被精心甄选调配成最终的佳酿。

在配比上,姚明也会参与自己调配的比例,虽然不是酿酒专家,但是在自己追求的风格方面姚明有自己的表达。在美国生活的十年中,姚明也品尝过许多美国乃至全世界的佳酿,从个人喜好而言,更偏重平衡感好,具有陈年潜力的佳酿。这也是最初我们选择投资微气候有区别的葡萄园而后进行混酿调配的初衷。

记者:姚明的葡萄酒都是以赤霞珠为主的,在葡萄的选择上是出于哪些考虑呢?是因为当地特别好?还是在中国很受欢迎?

Tom:整体而言,纳帕和波尔多是有相似之处的,所以波尔多的品种在纳帕都可以比较好地生长。姚明在美国生活期间,经常会吃牛排,搭配赤霞珠酒觉得非常好,在德州的休斯敦生活期间,他也经常去纳帕参观考察,最终他觉得赤霞珠的品种对于酒的结构、陈年还有搭配自己很喜欢的德州牛排都是很合适的。所以这种选择是水到渠成的机缘,

而姚明的退休计划的开端并不是从酿酒开始,在他从事葡萄酒事业之前,在休斯敦已经很成功地经营了姚餐厅,是中餐馆,把中国美食文化带到了美国,所以这次姚家族酒的上市也是姚明把西方的文化带到中国的一种举动。

记者:入门级别的赤霞珠干红,一瓶也要卖1775元,高端的家族珍藏的价格更是与世界级名庄酒抗衡,这能为消费者提供相应的价值吗?

Tom:今年早些时候在上海的一次盲品活动中,姚家族的两款酒与相近年份的波尔多1855年列级庄Potent-Canet、加州名庄OPUS ONE和Stag’sLeap同台竞技,结果姚家族的两款酒表现不俗,获得第二和第三名。所以,我想说的是,我们想为消费者提供的是一款每一个细节都精心铸造的完美的葡萄酒,因为它折射出一种高端生活的方式。

记者:姚明赤霞珠和家族珍藏的产量分别是多少?以后会考虑提高产量和增加品种吗?

Tom:2009的赤霞珠有5000箱,每箱12瓶;家族珍藏有300箱,每箱12瓶。我们拥有的葡萄园可以让我们达到8000箱的产量。我们也考虑将来会增加其他品种,不过目前还没有提上日程。虽然纳帕的天气不会像波尔多那样经常出现大的变动,每一年还是会根据葡萄的具体收成情况来决定最终的产量。

记者:未来的市场会是哪些具体地区?

Tom:因为姚明是上海人,所有去年年底首发是在上海,下半年会进军香港,而后今年秋天进入美国市场,加拿大对纳帕的酒和姚明也有很高的接受度,所以接下来也会考虑加拿大。我相信我们的酒通过时间会被越来越多的人接受,这不单单是因为它是一个曾经在NBA活跃的明星所创造的品牌,而是它真正地体现出纳帕高水准佳酿的特色。

Tom Hinde, 酒庄总裁兼酿酒总监

Tom在酿酒、酒庄管理和营销方面有着多年的经验。

2005至2010年期间,Tom身兼Sonoma海岸的Flowers葡萄园暨酒庄总裁、首席执行官和酿酒总监数职,在黑皮诺和霞多丽的酿造方面堪称专家。

1997 至 2005年,Tom曾在Kendall-Jackson酒庄担任总经理一职,并与酿酒团队一起投身于Lokoya 和Cardinale.两个知名的加州赤霞珠酿造项目 。另外,Tom还为Stonestreet酒庄的酿酒团队提供支持,协助其推出了 Verite Estate产品。他早先在La Crema和Hartford 家族酒庄担任总经理长达七年之久,将La Crema打造成Sonoma地区最具盛名的酒庄之一。

Tom拥有特雷多大学(University of Toledo)的商业管理学士学位和加州大学(University of California)的酿酒专业特别证书。他目前与妻子和三个儿女居住在加州的Santa Rosa 和Truckee地区。

[来源:《酒典》杂志]  作者:郑玮菡   编辑:薛瑞红




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