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马勇:王国春批茅台?这事儿不靠谱

作者:吴英 邓波 编辑:薛瑞红 来源:糖酒快讯 2014-03-28 12:54:27

嘉宾:中国食品工业协会副秘书长马勇 文/吴英 邓波

文章应该没有如实地表达王国春的观点

《中国酒业报导》:今天,网上突然流传出一个说法,五粮液前董事长王国春说,白酒质量与价格并不对应,并指茅台价涨百倍,但质量却倒退。您知道这件事儿吗?您怎么看?

马勇:我今天也从互联网上看到这篇文章,我认为这篇报道的标题和文章内容完全是两回事儿。标题很惊悚,叫做《前五粮液董事长王国春怒批茅台》,但是内容当中并没有表示王国春怎么怒批茅台,而是针对白酒价格过快上涨,表达一名老资格白酒从业人员的看法,确实谈到了白酒质量,既涉及到茅台,也有五粮液。

我和王总、季总认识了二十年,就在昨天,我和王国春在一个活动上一起呆了五个小时。王总和季总都是行业中顶尖的企业家,学识、专业都非常好。我不相信王国春会跟季克良说,你们茅台质量没有提高,而季克良会回应说的确没有提高。在我看来,文章应该没有如实地表达王国春的观点。

名酒的品质在稳定中进步

《中国酒业报导》:用标题来抓人眼球,是当下媒体比较常见的手法。但我想大家更关心的是,白酒的质量到底有没有倒退?

马勇:中国白酒的质量和感官水平都在稳步提高,这是共识。在过去十年间,白酒产量提升了四倍,如果品质不稳定,质量不提升,消费者怎么会这样认可我们白酒。

我们协会一直在做的中国名酒质量复评和审查工作,我们专家评委复评结果也是,近十年来中国白酒质量水平一直在稳定的基础上不断提升。我们协会从80年代中期主持了第四届第五届评酒会,当时全国只有40多个专家,季克良就是其中之一,他参与了四届五届的评价,全国评委现在都要参加白酒出厂的产品评价。到去年为止,茅台、五粮液,十七大名酒,每五年都有质量的复评和审查,评委分布在全国各个地方,一致认为近十年来中国白酒质量水平在稳定的基础上不断提升。

《中国酒业报导》:是什么在保证白酒质量的稳定和提升呢?

马勇:主要在几个方面:

第一,标准的提升。中国白酒质量稳定提高有一些列标准体系,80年代中国白酒标准不完善,只有一个食品卫生的概念,只要符合这个标准就可以上市,消费者搞不清楚感官指标;现在,白酒建立了将近二十个产品国家标准,还有三十多项检验标准;还有原辅材料的标准、茅台等还有20多项地域特色标准等等。现在标准更多,更细,更具有操作指导性。

第二,企业管理水平不断提高。30年前茅台、五粮液还是以手工作坊式的操作为主,小规模生产,而现在我们进入工业化、现代化,甚至有些酒厂进入信息化。有些酒厂对窖池的温度、湿度等等可以通过微机实施传播进行监控,这是现代文明进步和信息技术的运用,能够提升作业的标准化,大幅度提升品质的稳定程度。

第三,检测水平有了大幅度提升。30年前我们对白酒的检验是常规检验的水平,只能检测30-50种指标,现在我们已经普遍采用气相色谱。昂贵的气相色谱仪器已经在大厂中普及,一些新的检测仪器包括检测塑化剂等等的设备还在不断添置。现在在一些酒厂级科研中心,检测白酒风味物质至少可以达到100种以上。

白酒也应反思

《中国酒业报导》:我们归结为一个简单的问题:对于消费者而言,白酒是不是安全的?名酒的品质是不是值得信赖的?

马勇:白酒的安全性是可保证的,我们绝大多数白酒企业的品质是可靠的。

蒸馏酒可考证的历史上千年,消费实践证明中国白酒在食品安全上是可保证的。以传统技术生产的白酒,从食品安全的基本保证上完全没有问题,消费者是可以放心喝的。甚至包括塑化剂,现在行业经过更换设备、加强监管,塑化剂含量越来越低,风险越来越低,安全有保障。

《中国酒业报导》:您觉得目前白酒行业主要存在的问题是什么?

马勇:这十年来,宏观经济形势向好,人民生活水平不断提高,消费质量的不断升级换代,有能力消费高价位产品,引发了白酒生产的热潮,这几年白酒总产量发展过快过猛,这与国家产业发展指导目录不相符。

名优白酒超过大众能够承受的范围,特别是三公消费推高了白酒的价格,中央政府从廉洁反复的角度控制三公消费的支出,但是这并不会对白酒发展形成真正的影响,对白酒有影响的是我们自身的调整。在高价位的时候还有大产量,在大产量的时候,价格上涨,这是不正常的,这也是我们应该反思的。

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本文作者

吴英
《新食品-中国酒业报道》资深编辑、记者,在酒水行业行走8年有余,策划并撰写文章包括:《茅台涨价100天》、《有年无份》、《…[详情]

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