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胡永松:过去一二十年,白酒质量一直稳定并提升

作者:吴英 邓波 编辑:薛瑞红 来源:糖酒快讯 2014-03-28 12:56:49

嘉宾:四川省酿造工业协会专家组副组长、四川大学教授胡永松 文/吴英 邓波

《中国酒业报导》:最近一些网络上的信息,说是这一二十年白酒,特别是一些名酒质量没有大的提升,引发了人们对白酒质量问题的关注。您是著名白酒专家、四川省酿酒工业协会专家组的副组长。您怎么看待这个问题?

胡永松:我不同意这个说法。现在的白酒质量,比一二十年前有很大的飞跃,这是无可非议的。

《中国酒业报导》:您能否详细展开一下这个问题?

胡永松:质量问题,其实是个综合的问题。首先,现在我们质量分析体系标准非常健全。关于白酒质量,国家是有标准的,一个是感官标准,一个理化标准,一个仪器分析标准。这些标准形成了一个质量标准体系,保障了白酒产品的品质稳定。

其次,白酒是纳入了食品安全管理范围的。今年中央一号文件已经把农业生产作为食品第一车间对待,在保证食品安全和质量上,我们建立了一套从源头到生产、从流通到到消费者的行政管理法规,这个系统比一二十年前更加完善。

第三,白酒的质量,主要表现为品质稳定和风格创新。在品质稳定方面,主要通过监管系统予以保证,特别是很多白酒企业引进国外高端仪器设备,和传统技艺相结合,这与过去完全凭感官评价相比,更加科学规范,生产效率和品质保障与一二十年前也不可同日而语。

对于这件事情,我也知道一些的。在我看来,每一个对于白酒生产有所了解的人,都不会下这样的断语。我认为,这中间应该是被误解或者是断章取义了。


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吴英
《新食品-中国酒业报道》资深编辑、记者,在酒水行业行走8年有余,策划并撰写文章包括:《茅台涨价100天》、《有年无份》、《…[详情]

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