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钟杰:“卖酒的也懂酒”有一天会成为事实

作者:邹周 编辑:薛瑞红 来源:糖酒快讯 2014-04-21 04:22:00

4月11日到17日,“全国第六届白酒品酒师培训鉴定班”如期在成都举行,这个由国家酒检中心钟杰主任牵头的知识、技术类培训,已经举行了多次。一届又一届的学员不断地接受专业系统的白酒生产和鉴品知识,无疑更有利于从业者的专业素养的提升,继而推动行业发展。

客观地说,以经济效益为项目出发点的今天,这类活动最初并不被人看好,因为明眼人一算账就知道这并不赚钱。但在钟杰和他的团队的坚持下,务实的教育教学活动,渐渐走出了一条技术、知识推动行业进步之路。就在此次培训的间歇,就培训班本身、就行业现状记者采访了钟杰。

糖酒快讯:不加上那些非正式的培训,此次培训会已经第六届了,你怎么看您举办的这培训会?不瞒你说,一些人并不看好这个。

钟杰:一开始办班,我们也是比较模糊,出发点就是给懂酒的人好酒,给好酒找到懂酒的人。后来在办班的过程中发现行业内,哪怕是十大经销商,对酒专业知识也是相当匮乏。最开始来参加学习的,基于稀奇、好奇、猎奇的多,取得证书为目的比较多。办到第五届,我们发现有了质的变化,这也源于在多个场合赖登嶧厂长、胡永松老师等技术专家推崇,越来越多的人希望能实现在卖酒的过程中,是基于懂中国白酒、懂酒文化,不仅能说品牌故事,还能说品质内涵。行业内也有很多有识之士开始推,认为钟杰做了一件好事——在做关于酒品质、酒内涵的传播。

不管以后我在哪个平台上,未来这个班会继续办下去。(注:据了解,机构改革后,钟杰可能会调入四川食药检验监督院)。前面我说到十大经销商来学习的事情,现在来了好几个来学,还有相当人没来学,这说明什么?说明,这种培训还有很大的空间。

糖酒快讯:在这之前,我参加过葡萄酒WSET培训学习,今天再来学习白酒品鉴,我个人有些感受:既有相似之处,也有不同,这可能源于酒文化的不同。您怎么看白酒与消费者的距离?这个距离能不能快速缩小?

钟杰:对于今天非白酒人士来说,学习葡萄酒可能会比学习白酒的动力更大,原因是多方面的。中国白酒和酒文化,在今天事实上已是中国人生活中的一部分,只是每个人的理解不一样。我们为什么要做这个事情?第一步,就是要行业内的从业者——经销商和相关行业人士懂白酒,继而去扩大这个群体。

白酒文化的推广、白酒科普,这些年做的不多,但总还是要有人去做,也不可能一蹴而就。从本届开始,我们也不断调整课程,加入了更多的新的元素。比如其中有一个老师就是在国外呆过很多年,深喑葡萄酒、威士忌文化。通过他把白酒与现代酒的品鉴结合起来,探索新的品鉴形式和体验。这个工作,还需要很多人士去推动,尤其是生产企业。只有更多的人真正懂白酒了,不再把它当成“酒后坏事、酒驾伤人”的害人“黄汤”,白酒才可能赢得更多的大众支持。

糖酒快讯:这几年明显看出您和您的团队,不管是在纯技术方面还是行业发展的思想层面,在行业内很活跃,被很多人认同。在我们看来,这也证明了关于白酒本身的技术、生产在今天有了更大的需求

钟杰:我们都生活在大时代变革之中,市场呼唤新产品。新产品从哪里来?从生产中来,从酒体设计中来。我们的传统酿造方式好不好,好;但如何对接今天的消费者,如何通过酒体设计来完美实现消费者的需要?这需要技术、同时需要标准。

行业内这阵子定制酒很热,到处都在弄定制酒。什么是定制酒,标准是什么?多大规格的容器是定制酒的上线?出了问题怎么办?这一次,又像当年企业推年份酒一样,标准再次滞后了。因此,生产和技术不断提升,才能再一次为创新找到支撑、保障。

行业在调整,所幸在回归本质的路上,越来越多的人认识到了这一点——过去不重视产品、不重视品质,厂家忽悠经销商,经销商忽悠消费者。现在经销商忽悠不到消费者、产品卖不掉,厂家也没办法忽悠经销商——只有厂商捆成一团,共同导向市场、关注消费需求,关注消费市场。如果有一天,名酒厂都在拼命地培养他们的经销商懂白酒,那么这个行业就有希望了。

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邹周
新食品中国酒业报道副总编,酒业总裁参考副主编。从业十余年,致力于酒商研究。[详情]

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