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啤酒厂卫生规范
发文单位:
文号:     颁布时间:2010-04-22     实施时间:2010-04-22
GB 8951—1988】

   1 主题内容与适用范围

  本规范适用于以麦芽为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制啤酒的工厂。

   2 原材料采购、运输、贮藏的卫生

   2.1 采购

   2.1.1 粮食类原料:大麦、大米、麦芽等粮食类原料必须符合GB 

   2715《粮食卫生标准》的规定。进口大麦须经国境口岸食品卫生监督检验机构检验合格方可采购;不得采购腐败变质的原辅材料。

   2.1.2 酒花或酒花制品:必须成熟适度,气味正常,不变质。

   2.2 运输

   2.2.1 用于包装原辅料的材料,必须清洁、无毒。酒花包装应严密,并应有防潮措施。

   2.2.2 运输工具必须清洁、干燥。

   2.2.3 运送原辅材料时,不得与有毒、有害、有异味的物品混装、混运。

   2.3 贮藏

   2.3.1 原辅材料仓库的地面、墙壁应采用水泥或其他不透水材料建造。库内必须通风良好,干燥,清洁;具有防蚊蝇虫、防鼠、防热、防潮设施。原辅材料应按不同品种离墙、离地分类堆放。

   2.3.2 酒花应贮存在温度为0~10℃、避光、干燥的仓库内。

   3 工厂设计与设施的卫生

   3.1 选址

  啤酒厂必须建在地势高,交通方便,水源充足,无有害气体、烟雾、粉尘和其他危害食品安全卫生的物质的地区。

   3.2 厂区和道路

   3.2.1 厂区应设绿化带。绿化时不宜种植有飞絮的树木、花草,以避免污染啤酒。

   3.2.2 厂区干道和支道应铺设便于清洗、适于车辆通行的坚硬路面(如混凝土或沥青路面)。路面应平坦,无积水。厂区应有良好的排水系统。

   3.3 厂房与设施

   3.3.1 厂房与设施的设计应根据啤酒生产工艺流程合理布局,并便于卫生管理和清洗、消毒。生产区与生活区必须严格分开。

   3.3.2 厂房与设施必须结构合理、坚固、完善;经常维修,保养。

   3.3.3 厂房地面:坚硬,平坦,不积水,不渗水并有适当坡度(2%为宜)和良好的排水系统。

   3.3.4 厂房墙壁与天花板:须采用光滑、浅色、不吸水、不渗水、无毒的建材;墙裙砌2m以上的浅色瓷砖或相当的建材;顶角、墙角、地角呈弧形,便于冲洗、消毒。发酵、包装车间的墙壁和天花板须用防霉涂料定期涂刷,防止霉菌生长。

   3.3.5 厂房内的架空构件:必须便于清洗,能防止积尘、凝水和生长霉菌。

   3.3.6 厂房门窗:应严密,采用不变形、耐腐蚀的材料制作。窗台应高于地面1m以上,内窗台须下斜45°。门、窗必须有防蝇虫和防鼠设施。

   3.3.7 通风、除尘:厂房内应有良好的通风设施,以保持空气新鲜;灰尘较多的工序应安装有效的除尘设施;通风口应装有易清洗的耐腐蚀网罩。

   3.4 卫生设施

   3.4.1 供水系统

   3.4.1.1 生产用水:水质必须符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》的规定。厂内应有贮水设施及其防污染措施,并定期清洗、消毒。

   3.4.1.2 非生产(饮用)水:制冷、冷却、消防等非饮用水,必须用单独管道输送,决不能与生产(饮用)水交叉连接,并应有明显的颜色区别。

   3.4.2 蒸汽系统

  各生产工序使用的蒸汽不得含有危害人体健康或污染原料、半成品和成品的物质。

   3.4.3 废弃物临时存放设施

  应在远离生产车间的适当地点,分别设置麦根、酒糟、酒花糟、废硅藻土、垃圾等废弃物临时存放设施。

   3.4.4 废水、废气处理系统

  必须设有废水、废气处理系统。该系统应保持良好的工作状态。废水、废气的排放,应符合GB J4《工业“三废”排放标准》和GB 

   3841《锅炉烟尘排放标准》的规定。

   3.4.5 更衣室、厕所等设施

   3.4.5.1 厂内应设有与职工人数相适应的淋浴室,其地面、墙壁应便于清洗、消毒。

   3.4.5.2 厂区必须设有与职工人数相适应的水冲式厕所。厕所内应通风良好,具有防蚊蝇设施,地面、墙壁应便于清洗、消毒。

   3.4.5.3 各车间必须设有与生产人数相适应的更衣室、洗手设施和工间休息室。更衣室和休息室应通风良好,光线充足,经常保持清洁。

   3.5 设备和工器具

   3.5.1 凡与啤酒接触的机械设备、容器、管路等,应采用无毒、不吸水、易清洗、无异味及不与啤酒起化学反应的材料制作,如不锈钢、铜、玻璃、食用级橡胶等。需涂刷涂料时必须采用无毒、无味、不影响啤酒卫生质量的涂料。

   3.5.2 机械设备,工器具的结构和固定设备的安装位置,应便于清洗和消毒。

   4 工厂的卫生管理

   4.1 工厂应根据本规范的要求,制订卫生实施细则。

   4.2 工厂和各车间都应配备经培训合格的专职卫生管理人员,按规定的权限和责任,负责监督全体工作人员执行本规范的有关规定。

   4.3 工厂应配备专职清扫人员,负责厂区环境卫生。

   4.4 厂房、设备、排水系统和其他机械设施,必须保持良好的卫生状态。

   4.5 生产车间内的设备、工器具、操作台应经常清洗,必要时消毒。

   4.6 设备、工器具、操作台使用洗涤剂或消毒剂处理后,必须再用生产饮用水彻底冲洗干净,除去残留物后方可生产。

   4.7 每天工作结束后(或必要时),必须彻底清洗生产场地的地面、墙壁、排水沟,必要时进行消毒。

   4.8 更衣室、厕所、淋浴室、工间休息室等公共场所,应经常清扫、清洗、消毒,保持清洁。

   4.9 危险药品的管理

  工厂应设专用房和专用箱柜,存放腐蚀、剧毒危险品,由专人负责保管和使用。

   4.10 厂区禁止饲养家禽、家畜;禁止生产有碍啤酒卫生质量的其他产品。

   5 个人卫生与健康要求

   5.1 卫生教育

  工厂应对新参加工作及临时参加工作的人员进行卫生安全教育,经考核合格后方可参加工作;定期对全厂职工进行“食品卫生法”、本规范及其他有关卫生规定的宣传教育,做到教育有计划,考核有标准,卫生培训制度化和规范化。

   5.2 健康检查

  啤酒生产人员及有关人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的啤酒生产人员,必须经健康检查,取得健康合格证后方可工作。

  工厂应建立职工健康档案。

   5.3 健康要求

  凡
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