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凤香型白酒标准
发文单位:
文号:     颁布时间:2010-04-22     实施时间:2010-04-22
1 主题内容与适用范围
  本标准规定了凤香型白酒的分类、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
  本标准适用于以粮谷为原料,经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的,具有乙酸乙酯为主、己酸乙酯为辅的复合香气的蒸馏酒。
  2 引用标准
  GB 191 包装储运图示标志
  GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准
  GB 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法
  GB 10344 饮料酒标签标准
  GB 10345 白酒试验方法
  GB 10346 白酒检验规则
  3 产品的分类
  产品按酒度分为两类:
  3.1 凤香型白酒:酒精度40.1%~55.0%(V/V)。
  3.2 低度凤香型白酒:酒精度35.0%~40.0%(V/V)。
  4 技术要求
  4.1 凤香型白酒
  4.1.1 感官要求
  应符合表1的规定。
  表1 项目 
优等品
  一等品
合格品

色泽 
无色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀

香气
  醇香秀雅,具有乙酸乙酯为主,一定量己酸乙酯为辅的复合香气 醇香纯正具有乙酸乙酯为主,一定量己酸乙酯为辅的复合香气 醇香纯正,具有乙酸乙酯为主,一定量己酸乙酯为辅的复合香气。 
口味 
醇厚丰满,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长 醇厚甘润,谐调爽净,余味较长  较醇厚,甘润谐调,爽净,有余味 
风格 
具有本品突出的风格 具有本品明显的风格 具有本品固有的风格 


  4.1.2 理化要求
  应符合表2的规定。
  表2 项  目 
优 等 品
  一 等 品
合 格 品

酒精度(20度),%(V/V) 
40.1~55.0

总酸(以乙酸计),g/L    ≥
0.35
0.30
0.25

总酯(以乙酸乙酯计),g/L≥
1.60
1.50
1.40

乙酸乙酯,g/L         ≥
0.60
0.50
0.40

己酸乙酯,g/L  
0.15~0.50
  0.12~0.50
0.10~0.50

圆形物,g/L           ≤
0.80



   注:(1)酒精度允许公差为±1.0%(V/V)。
    (2)优等品 一等品 合格品均不得加入非自身发酵产生的物质。
  4.1.3 卫生要求
  应符合GB 2757的规定。
  4.2 低度凤香型白酒
  4.2.1 感官要求
  应符合表3的规定。
  表3   项 目 
优 等 品
  一 等 品
合 格 品

色泽 
无色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀

香气 
醇香秀雅,具有乙酸乙酯为主,一定量己酸乙酯为辅的复合香气 醇香纯正具有乙酸乙酯为主,一定量己酸乙酯为辅的复合香气 醇香较纯正,具有乙酸乙酯为主,一定量己酸乙酯为辅的复合香气 
口味
醇厚甘润,谐调爽净,有余味 醇厚甘润,谐调,味爽净 较醇厚,甘润,爽净 
风格 
具有本品突出的风格 具有本品明显的风格 具有本品固有的风格 


  4.2.2 理化要求
  应符合表4的规定。
  表4 项 目
优 等 品
  一 等 品
合 格 品

酒精度(20°C),%(V/V) 
35.0~40.0

总酸(以乙酸计),g/L    ≥
0.20
0.15
0.10

总酯(以乙酸乙酯计),g/L≥
1.00
0.08
0.06

乙酸乙酯,g/L           ≥
0.40
0.35
0.30

己酸乙酯,g/L   
0.12~0.40
0.10~0.40
0.08~0.40

圆形物,g/L             ≤
0.90

     注:酒精度允许公差为±1.0%(V/V)。
  4.2.3 卫生要求
  应符合GB 2757的规定。
  5 试验方法
  5.1 理化指标的检验按GB 10345方法进行。
  5.2 卫生指标的检验按GB 5009.48方法进行。
  6 检验规则和标志、包装、运输、贮存
  6.1 检验规则
  按GB 10346的规定执行。
  6.2 标志、包装、运输、贮存
  标签标志按GB 10344的规定执行。包装贮运图示标志按GB191的规定执行。其他按GB 10346的规定执行。
  附加说明:
  本标准由中国轻工总会提出。
  本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
  本标准由陕西省轻工业科学研究所、陕西省西凤酒厂、陕西省酒类产品质量监督检验站、轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。
 
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