首页 | 白酒大全 | 食品资讯 | 商务中心 | 视频中心 | 报告 | 糖酒会 | 微博 | English | 资讯通 | 客服中心
获取登录状态...
糖酒快讯首页
食品资讯
欢迎访问糖酒快讯食品资讯频道
综合
企业
产品
供应
采购
资讯
经销商
您现在的位置:糖酒快讯 > 食品资讯 > 食品百科 > 法律法规 > 正文
中国葡萄酿酒技术规范(五)
发文单位:
文号:     颁布时间:2010-04-22     实施时间:2010-04-22
10 原酒贮存及陈酿

  10.1 添酒或取酒

  定义:根据贮酒容器容量和气温变化将原酒加入或取出,以保持容器满容的操作。

  目的:避免原酒氧化;避免原酒因接触空气而导致微生物繁殖。

  规定:用于添加的原酒应和容器中的酒质相同或类似。

  10.2 倒酒

  定义:将容器中的原酒转移到另一个容器中的操作。

  目的:分离沉淀物。

  规定:为了避免葡萄原酒氧化,尽量在隔绝空气条件下操作。

  10.3 充氮或二氧化碳

  定义:利用氮气或二氧化碳气体对原酒进行保护。

  目的:防止氧化变质或需氧菌的繁殖。

  规定:气体应参照《国际葡萄酿酒药典》的规定。

  10.4 陈酿

  定义:促进葡萄酒品质改善的条件下贮存。

  目的:提高葡萄酒品质。

  建议:陈酿可在涂有防腐层的水泥池或不锈钢罐、橡木桶或玻璃瓶内进行。建立适宜的陈酿条件(包括温度、湿度)。

  11 葡萄酒的澄清

  定义:通过加入能沉淀悬浮物的物质,或其他方法使酒得以澄清。

  11.1 自然澄清法

  定义:采用自然静置的方法促进葡萄酒的澄清。

  目的:通过重力作用使葡萄酒中的悬浮物自然下沉使酒澄清。

  建议:自然澄清常常需要和其他方法结合使用。

  11.2 机械澄清法

  定义:葡萄酒通过适当的过滤器、离心机,将悬浮物去除。

  目的:

  a)获得澄清的葡萄酒。

  b)去除微生物。

  规定:

  a)过滤时使用适当的助滤剂,如硅藻土、珍珠岩、纤维素为主要成分预制的过滤层。

  b)过滤装置应预先热水清洗或消毒。

  11.3 加澄清剂澄清法

  定义:加入能沉淀悬浮物的澄清剂,使悬浮微粒凝聚在一起,促进悬浮物的沉淀。

  目的:

  a)使酒得以澄清。

  b)去除一部分单宁多酚,使红葡萄酒变得柔和。

  规定:

  a)凝聚性澄清剂主要有:明胶、蛋清、鱼胶、藻朊酸盐、二氧化硅胶液、酪蛋白、皂土(膨润土)、蛋白。

  b)所使用的澄清剂应参照《国际葡萄酿酒药典》的规定。在使用之前,要进行确定添加量的试验。

  12 葡萄酒冷冻

  定义:葡萄酒进行冷处理操作。

  目的:

  a)促进酒石酸盐类沉淀及胶体物质的凝聚。

  b)改善风味,提高稳定性。

  规定:利用冬季的低温或人工降温进行冷处理,处理时可添加或不添加酒石酸氢钾,趁冷用物理方法把沉淀的晶体和胶体物质分离出去。

  12.1 间歇法冷冻

  定义:将葡萄酒温度降低至其冰点之上0.5℃,冷冻一定时间,趁冷过滤。

  目的:促进酒石酸盐类沉淀及胶体物质凝聚。

  建议:

  a)这种处理主要用于新酿制的原酒。

  b)处理过程中可加入少量酒石酸氢钾晶种。

  12.2 连续法冷冻

  定义:将葡萄酒的温度降到0℃以下,通过连续冷冻处理的操作。

  目的:短时间内可获得冷稳定的葡萄酒。

  规定:

  a)使用专用设备。

  b)要加入酒石酸氢钾晶种,参考用量4g/L。

   
关于糖酒快讯 -  联系方式 -  招聘信息 -  服务项目 -  网站地图 -  手机客户端 -  白酒大全
新闻报料热线:028-66000120   广告服务热线:028-86062288   90天使会会员热线:028-86062266   90天使会沙龙咨询热线:028-86065777
投搞邮箱:xinshipin2015@163.com     投诉咨询热线:028-86061166     投诉邮箱:tangjkx@sina.com
成都九石电子商务有限公司 版权所有   中华人民共和国增值电信业务经营许可证 川B2-20050271  蜀ICP备09003944号