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中华人民共和国国家标准酱腌菜卫生标准
发文单位:
文号:     颁布时间:2010-04-22     实施时间:2010-04-22
前 言

本标准代替了GB 2714-81酱腌菜卫生标准。

在对GB2714-81进行修订时,保留了GB2714-81中实践证明适合我国情况而又

不妨碍国际通用内容。在卫生要求中增加了亚硝酸盐含量的限定,将大肠菌群分

为散装与瓶(代)装两大类。

在编写格式和规则上依据GB/T1.1-1993和GB/T22-1993进行编写。

本标准于1982年6月首次发布,1994年11月进行第一次修订。

本标准从实施之日起,同时代替GB2714-81。

本标准由卫生部卫生监督司提出。

本标准主要起草单位:北京市食品卫生监督检验所、北京市酱菜食品工业公

司。

本标准主要起草人:丁秀英、胡克强、冉春生、周国成、刘福岭。

本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。

  1 范围

本标准规定了酱腌菜的卫生要求和检验方法。

本标准适用于各种酱菜、发酵与非发酵性各类腌菜以及各类渍菜等。


  2 引用标准

下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标

准出版时,所示版本均为有效,所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使

用下列标准最新版本的可能性。

GB 2760-86 食品添加剂使用卫生标准

GB 4789.3~GB 4789.14-94 食品卫生微生物学

GB/T 5009.54-1996 酱腌菜卫生标准的分析方法

GB 15198-94 食品中亚硝酸盐限量卫生标准


  3 卫生要求

  3.1 感官指标

具有酱腌菜固有的色、香、味、无杂质、无其他不良气味,不得有霉斑白膜。

  3.2 理化指标

理化指标应符合表1的规定。

表1

─────────────────┬──────────────

项 目 │ 指 标

─────────────────┼──────────────

砷(以As计,mg/kg) ≤ │ 0.5

铅(以pb计,mg/kg) ≤ │ 1

食品添加剂 │ 按GB2760规定

亚硝酸盐 │ 按GB15198规定

─────────────────┴──────────────

3.3 微生物指标

微生物指标应符合表2的规定。

表2

─────────────────┬──────────────

项 目 │ 指 标

─────────────────┼──────────────

大肠菌群,MPN/100g │

散装 ≤ │ 90

瓶(代)装 ≤ │ 30

致病菌(系指肠道致病菌) │ 不得检出

─────────────────┴──────────────



4 检验方法

4.1 感官指标按本标准3.1规定执行。

4.2 理化指标按GB5009.54执行。

4.3 微生物指标按GB4789.3~GB4789.14规定执行。






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