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乳制品企业生产技术管理规则(三)
发文单位:
文号:     颁布时间:2010-04-22     实施时间:2010-04-22
第三十六条 厂房设施卫生管理 

  (一)厂房内各种设施应经常性保持良好地清洁卫生状态,厂房屋顶、天花板、墙壁应保持良好无破损,地面不得有积水和破损。 

  (二)受乳间、原料预处理间、加工间等每天下班后应及时冲洗,必要时予以消毒。 

  (三)灯具及管线外表等应定期清扫或洗涤。 

  (四)冷(冻)仓库内应经常清理,保持清洁,避免地面积水,并定期消毒。 

  (五)加工作业场所不得堆积非即时使用的原料、内包装物或其它物品,严禁存放有毒有害物品。 

  第三十七条 设备卫生管理 

  (一)用于加工、包装、储运的设备及工具和生产用管道应及时清洗消毒。 

  (二)用具及设备与食品接触的表面应尽可能地时常予以消毒,消毒后要彻底清洗,以免残留物污染食品。 

  (三)收工后对使用过的设备及用具等应进行彻底地清洗消毒,必要时在开工前再清洗一次。 

  (四)与食品接触的设备及用具的清洗用水应符合《生活饮水卫生标准》GB5749的规定。 

  (五)用于加工乳制品的设备及场所不得做其它与食品加工无关的用途。 

  第三十八条 辅助设施卫生管理 

  (一)供水站设备应经常保持良好状态,使用的工具符合卫生要求;消毒剂要妥善储存,严格登记使用,帐物相符;对贮水槽(塔、池)定期清洗、消毒(至少每半年一次);确保生产用水符合《生活饮用水卫生标准》的规定;闲杂人员不得进入供水站。 

  (二)锅炉房操作人员须经培训合格后方能上岗;对锅炉的操作、维修、保养应按劳动部门的要求进行;锅炉排放物应符合GB13271《锅炉大气污染物排放标准》的规定,对排烟管道应定期清理,防止对厂区造成污染;锅炉用水若采用化学方法除氧、软化,应注意脱氧剂、清垢剂对蒸汽品质的影响,以防食品污染。 

  第三十九条 人员卫生管理 

  (一)乳制品加工人员应有身体健康证,并定期进行个人卫生、食品加工卫生等方面的培训。 

  (二)乳制品加工人员必须保持良好地个人卫生,勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。 

  (三)进入车间前必须穿戴好整洁的工作服、工作帽、工作靴鞋。工作服应能盖住外衣,头发不得露出帽外,必要时应戴口罩。 

  (四)不得穿工作服、工作鞋进入厕所或离开生产加工场所。 

  (五)上岗前要洗手。有下列情况之一时必须洗手:上厕所之后、处理被污染的原料物品之后、从事与生产无关的其它活动之后。 

  (六)与乳制品直接接触的人员不得涂指甲油,不得佩带手表及饰物;有皮肤切口或伤口的工人不得继续从事直接接触乳制品的工作。 

  (七)工作中不得吸烟、吃食物或做其它有碍食品卫生的活动。 

  (八)个人衣物应储存在更衣室个人专用的更衣柜内,个人的其它物品不得带入生产车间。 

  (九)与生产无关的人员不得进入生产场所,参观、来访者应符合现场工作人员卫生要求。 

  第四十条 工作人员健康管理、除虫灭害管理、工作服管理、卫生设施管理、污物管理应符合《食品企业通用卫生规范》GB14881要求。 

  第八章 附 则 

  第四十一条 本规则由中国乳制品工业协会制定并负责解释。 

  第四十二条 本规则自2003年6月1日起实施。
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