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超市食品安全操作规范(试行)(十)
发文单位:
文号:     颁布时间:2010-04-22     实施时间:2010-04-22

第四十八条 管理层和员工的培训

  (一)食品安全管理机构与人员要求

  企业应明确法定代表人或负责人是食品安全的第一责任人,对本企业的食品安全负全责。

  年销售额在10亿元(以上一年度为标准)以上的企业总部应配备食品安全管理人员培训师一名,负责企业食品安全管理人员的培训工作。

  食品安全管理员应具备高中以上学历,有从事食品安全管理工作的经验,参加过专业技术培训并经考核合格,身体健康并具有从业人员健康合格证明。

  (二)食品安全管理员承担企业食品经营活动管理的职能,主要职责包括:

  a)组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训。

  b)制定食品安全管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查。

  c)检查食品经营过程的食品安全状况并记录,对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。

  d)对食品安全检验工作进行管理。

  e)组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

  f)建立食品安全管理档案和食品安全追溯体系。

  g)接受和配合食品安全监督机构对本企业的食品安全进行监督检查,并如实提供有关情况。

  h)与保证食品安全有关的其他管理工作。

  (三)企业应制订从业人员食品安全教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

  (四)企业应制订内部食品安全管理制度,实行岗位责任制,制订食品安全检查计划,规定检查时间、检查项目及考核标准。每次检查应有记录并存档。

  超市(卖场)管理公司应针对部门、工种设定对应的教育训练要求及内容,定期对员工进行食品安全技术培训。门店食品安全管理机构应对店内员工进行有关食品安全法律法规,公司相关规章以及食品安全保障技能培训。
第九章 附则

  第四十九条 本规范为推荐性规范,文中“应”的内容表示强烈推荐,“不得”的内容表示对食品安全可能产生较大危害的操作,建议性的内容表示最佳实践方法。

  第五十条 本规范由中华人民共和国商务部负责解释。

  第五十一条 本规范自发布日起实施。

  附件1:

  从业人员洗手消毒方法

  一、洗手程序

  (一)用流动水(最好是温水)把双手冲湿。

  (二)双手涂上适量洗涤剂。

  (三)双手互相搓擦20秒以上。

  (四)清洁指甲缝和手指之间,包括手腕。

  (四)用流动水彻底冲洗双手,工作服为短袖的应冲洗到肘部。

  (五)用清洁纸擦干或干手机烘干双手。

  (六)关闭水笼头(手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭)。

  二、标准洗手方法

  掌心对掌心搓擦        手指交错掌心对手背搓擦           手指交错掌心对掌心搓擦

  两手互握互搓指背              拇指在掌中转动搓擦           指尖在掌心中搓擦

  三、标准的手消毒方法

  清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20-30秒,或涂擦消毒剂后充分揉搓20-30秒。

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