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果蔬类罐头食品卫生标准
发文单位:
文号:     颁布时间:2010-04-22     实施时间:2010-04-22

1 主题内容与适用范围

本标准规定了水果、蔬菜类罐头食品的卫生标准。 
              
本标准适用于以水果、蔬菜(蘑菇、番茄酱除外),经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的水果、蔬菜、果酱的罐装食品。包括玻璃瓶、金属罐、软包装形式。

2 引用标准

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌检验
GB 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB 5009.12 食品中铅的测定方法
GB 5009.13 食品中铜的测定方法
GB 5009.16 食品中锡的测定方法

3 名词、术语

3.1 低酸性罐头食品:除酒精饮料以外,凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水活性值大于0.85的罐头食品。
3.2 酸性罐头食品:指杀菌后平衡pH值在4.6及以下的罐头食品。
3.3 密封:指食品容器经封闭后能阻止微生物进入的状态。
3.4 胖听:指由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体,形成正压,使一端或两端外凸的现象。
3.5 泄露:指罐头的密封结构有缺陷,或由于撞击而破坏了密封,或罐壁腐蚀而穿孔等致使微生物浸入的现象。
3.6 商业无菌:指罐头食品经过适度的杀菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物,这种状态称作商业无菌。

4 感官指标
容器密封完好,无泄露、胖听现象存在,容器外表无锈蚀,内壁涂料无脱落。内容物具有该品种果蔬类罐头食品的正常色泽、气味和滋味,汤汁清晰或稍有混浊。

5 理化指标
理化指标见下

项目                            指标,mg/kg 
 锡(以Sn计)≤                 200 
 铜(以Cu计)≤                 5.0 
 铅(以Pb计)≤                 1.0 
 砷(以As计)≤                 0.5 
食品添加剂                 按GB 2760规定 

 6  微生物检验

符合罐头食品无菌要求。

7 检验方法

7.1 锡、铜及总砷的测定,分别按GB 5009.16、GB 5009.13、及GB 5009.11执行。
    铅的测定可按GB 5009.12第一法,如用无火焰原子吸收法测定则按7.2条。

7.2 铅的测定(无火焰原子吸收分光光度法)

7.2.1 原理
               
样品经消化后,注入原子吸收分光光度计的无火焰原子化器中,升温原子化后,基态原子吸收283.3nm共振线,其吸收量与铅量成正比,与标准系列比较定量。

7.2.2 试剂

7.2.2.1 硝酸(优级纯)。

7.2.2.2 高氯酸(优级纯)。

7.2.2.3 硝酸溶液:c(HNO3)=6mol/L。量取38mL硝酸,加水稀释至100mL。

7.2.2.4 2%磷酸二氢铵:精度称取2.0g磷酸二氢铵(优级纯),溶于100mL水中。

7.2.2.5 铅标准溶液:精度称取1.0000g高纯金属铅(纯度99.99%以上)溶解于少量c(HNO3)=6mol/L硝酸溶液中,总量不超过37mL,用水准确稀释至1L。此溶液每毫升相当于1mg铅。

7.2.2.6 铅标准使用液:吸取10.0mL铅标准溶液,置于100mL容量瓶中,用3%硝酸溶液稀释至刻度。如此多次稀释至每毫升相当于1μg铅。

7.2.3 仪器

7.2.3.1 高速组织捣碎机;

7.2.3.2 原子吸收分光光度计(附无火焰原子化器)。

7.2.4 操作方法

7.2.4.1 样品处理
               
称取捣碎均匀的样品匀浆5.0-10.0g(水分多的取10.0g)于50mL烧杯中,加少许水转移至250mL凯氏烧瓶中,在电炉上蒸干水分,加10mL混合酸(HNO3:HCLO4=5:1),消化至棕色浓烟产生,溶液将变棕黑色时,加浓硝酸数滴,继续消化至溶液澄清透明,冷却,用去离子水定容至50mL。

7.2.4.2 仪器工作条件

a.波长:283.3nm;
b.灰化温度:700℃;
c.原子化温度:1800℃;
d..氘灯背景扣除。

7.2.4.3 标准曲线的绘制
配制铅标准系列溶液0、10、30、50、70ng/mL。
               
在上述仪器工作条件下,取10μL标准溶液,注入无火焰原子化器中,为排除干扰,可随之注入等体积的2%磷酸二氢铵溶液。以吸光度对相应的铅浓度绘制标准曲线。

7.2.4.4 测定
               
取经消化处理的样液10μL,注入无火焰原子化器中,如出现干扰,可随之注入等体积的2%磷酸二氢铵溶液。与标准曲线比较定量,同时作试剂空白试验。

7.2.5 分析结果的计算
分析结果按下式计算:
                         (A1-A2)╳50╳1000
                X=——————————————————
                            m╳1000╳1000

                式中:X——样品中铅的含量,mg/kg;
                     A1——测定用样液中铅的含量,ng/mL;
                     A2——试剂空白液中铅的含量,ng/mL;
                     50——样品处理后的总体积,mL;
                      m——样品质量,g;

7.3 罐头食品商业无菌检验
按GB 4789.26执行

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