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出口饮料加工企业注册卫生规范
发文单位:
文号:     颁布时间:2010-04-22     实施时间:2010-04-22
1  依据和适用范围
    
  1.1本规范根据《出口食品厂、库卫生要求》制订。
    
  1.2本规范适用于各种出口饮料(包括啤酒,以下同)加工企业的卫生注册。
    
  2  卫生质量管理
    
  2.1出口饮料加工企业应当建立保证出口食品卫生的质量体系,并制定体现和指导质量体系运行的质量手册。
    
  2.2出口饮料加工企业的卫生质量体系应当包括:各机构、各类人员的工作职责、工作程序和工作要求;各场所、设施、工器具、原、辅料、加工过程及加工人员的卫生要求;工作记录和检查要求,以及自我纠偏要求。质量手册中应当体现的基本内容:
    
  2.2.1卫生质量方针和卫生质量目标;
    
  2.2.2组织机构及其职责、工作程序和工作要求;
    
  2.2.3各级人员的工作职责、工作程序和工作要求;
    
  2.2.4环境卫生的要求和控制;
    
  2.2.5车间及设施卫生的要求和控制;
    
  2.2.6原料、辅料卫生质量的要求和控制;
    
  2.2.7加工人员卫生要求和控制;
    
  2.2.8加工卫生质量的要求和控制;
    
  2.2.9包装、储存、运输卫生的要求和控制;[3
    
  2.2.10产品卫生检验的要求;
    
  2.2.11文件和质量记录的控制;
    
  2.2.12质量体系的内部审核。
    
  3  厂区环境卫生
    
  3.1出口饮料加工企业不得建在有碍食品卫生的区域,厂区周围应清洁卫生,无物理、化学、生物等污染源。
    
  3.2厂区路面平整、清洁、不积水,主要通道铺设水泥等硬质路面,空地应绿化。
    
  3.3厂区应按工艺要求布局,生产区与生活区应隔离。
    
  3.4厂区内不得生产、存放有碍食品卫生的其他产品,不得有危害食品卫生的不良气味、有毒有害气体等。
    
  3.5厂区有合理的给排水系统。废弃物应当远离车间集中存放并及时清理出厂。废弃物的排放与处理应符合国家环保的有关规定。
    
  3.6厂区卫生间应有冲水、洗手、防蝇、防虫设施,墙壁、地面易清洗消毒,并保持清洁。
    
  4  车间及设施卫生
    
  4.1车间面积与加工能力相适应,工艺流程布局合理。排水畅通,通风良好。
    
  4.2车间地面应由防滑、坚固、耐腐蚀的材料建筑,平坦、不积水,易于清洗消毒,保持清洁;车间与外界相连的排水、通风口应有防蝇、防虫、防鼠装置。
    
  4.3车间内墙壁和天花板采用无毒、浅色、防水、防霉、不易脱落、便于清洗的材料修建,墙角、地角、柱角、顶角具有弧度。
    
  4.4车间门窗由浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作。加工过程中经常开闭的门窗应设有不生锈的纱门、纱窗或其它防虫、防蝇设施。设有内窗台的,其台面应向下斜约45度角。
    
  4.5与车间相连接的卫生间有冲水装置、洗手消毒设施及换气装置,备有洗涤用品和不致交叉污染的干手用品,水龙头为非手动开关,门窗不直接开向车间,室内应保持清洁,通风良好。
    
  4.6车间入口处设有鞋靴消毒池。车间入口处和车间内适当的位置设足够数量的洗手消毒设施,备有洗涤用品及消毒液和不致交叉污染的干手用品,水龙头为非手动开关。原料入口处必要时设车轮消毒池。
    
  4.7车间供水、供气、供电满足生产所需。作业区照明设施的照度不低于220LUX,检验区上方的照度不低于540LUX,检瓶光源照度必须在1000LUX以上。车间生产线上方的照明设施应装有防护罩。
    
  5  原料、辅料及加工用水卫生
    
  5.1原料、辅料必须符合有关卫生标准和规定,有出厂合格证,并经进厂卫生检验合格。
    
  5.2果蔬类原料、辅料(包括啤酒花),必须采用新鲜或冷藏的,质味正常,无病虫害,无腐烂,无发霉变质。
    
  5.3严禁使用进口国不允许使用的添加剂。
    
  5.4原料、辅料进厂后应专库存放,经过检验合格的方可投入使用。
    
  5.5饮料中使用的二氧化碳需经净化系统处理,且应符合国家关于液体二氧化碳标准的纯度。
    
  5.6加工用水必须符合国家生活饮用水卫生标准。水质卫生检测每年不少于二次。
    
  6  加工人员卫生
    
  6.1从事食品加工、检验、包装及生产管理人员每年至少进行一次健康检查,必要时作临时健康检查;新进厂人员必须经过体检合格后方可上岗。建立员工健康档案。
    
  6.2凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者,必须调离食品加工、检验岗位。
    
  6.3加工、检验人员必须保持个人清洁,进入车间必须穿戴工作服、帽及发网,并戴口罩,按规定洗手消毒,必要时应经风淋吸尘。工作时不得带饰物和手表,不得化妆。工作服应集中管理,定期清洗、消毒、收发。
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