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药香型

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药香型
香型来历

2008年8月,贵州省质量技术监督局组织专家对该标准进行了审定,专家组通过听取起草单位介绍标准起草过程及标准编制情况,对起草单位提供的董香型酒基础检测数据的分析,对标准文本的仔细推敲,认为《董香型白酒》地方标准的制定,填补了我国董香型白酒标准的空白,在指标设计上首次提出了总酸上限值控制要求等标准具有一定的创新性。

香型特征

清澈透明、香气典雅,浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口,后味悠长,风格(突出、明显、尚可)。

代表性产品

贵州董酒,又称“董香型”

董酒香味成份的特征——

概括为“三高一低二反”。

一是总酸高,是其它名酒的2-3倍,其中突出的是丁酸高,是茅台酒的2倍,沪特酒的3倍,三花酒的25倍。

二是高级醇含量高,(主要正丙醇,仲丁醇)

三是丁酸乙酯高,是其它名酒的3-5倍。

一低是乳酸乙酯低,约为其它酒的1/2-1/3。

一反是一般名酒是酯大于醇,它是醇大于酯。

二反是一般名酒是酯大于酸,它是酸大于酯。

董酒工艺概述——

大曲、小曲并用,曲中加药, 这就是药香的来源。
大、小窖并用,大曲酒为大窖30米3,观音土抹成很密闭;小曲用水泥窖7米3。
大曲小曲香醅串蒸,这是董酒工艺冲突出一点。
高梁、大米并用,小曲酒用大米,大曲酒用高梁,小曲酒发酵七天,大曲发酵一年。 
封窖泥中加煤,增加密度,增加厚度。

董酒品评要点——

香气浓郁,细闻有药香
入口丰满,有根霉产生的特殊口味
后味长,稍带丁酸及丁酸乙酯复合香味 
酒的酸度较高,细尝能感觉出来。 

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