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鲁酒

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鲁酒
兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光
鲁酒自古在中国的酿酒行业中举足轻重,雄踞前列。因为山东不仅是孔孟之乡,更是酒的故乡。李白曾称赞鲁酒“玉碗盛来琥珀光”,武松景阳岗醉打猛虎的故事更是妇孺皆知。鲁酒在那时已是天下闻名。
20世纪九十年代,山东白酒更是把中国白酒市场搅得风生水起,孔府家、孔府宴、秦池、齐民思、金贵、扳倒井等群雄并起,既有80万元拍一支广告片的豪气,又有3.2亿夺“标王”的壮举,“低而不淡”的勾兑技艺至今走在川酒、贵州酒的前面……但随着“标王”的陨落,加上行业整体萎缩、政策调控、人们的健康观念发生转变,果酒、啤酒等白酒替代品的竞争等因素,山东白酒进入了“冬季”,风采不再。
鲁酒主产区

山东

鲁酒特点

淡雅浓香、低度勾兑

山东从上世纪70年代初期开始大力倡导发展优质粮食酒生产,采用人工老窖技术酿造浓香型白酒,用茅台工艺生产酱香型白酒,用汾酒工艺生产清香型白酒,还有其他香型白酒。

为适应市场需求,目前山东酱香、清香和其他香型白酒已很少生产,主要生产浓香型白酒。在浓香型白酒生产上,山东注重学习借鉴名酒厂经验,因地制宜,开拓创新,优质粮食酒的质量水平明显提高。1989年低度孔府家酒在全国第五届白酒评比中荣获国家优质酒,开创了山东无优质粮食酒国家名牌的历史。经过十几年的不懈努力,山东优质粮食酒逐渐形成了鲁酒风格:

其一,浓香型粮食白酒山东粮食白酒年产量近30万吨,以浓香型为主,采用人工老窖,传统老五甑工艺、固态发酵、单粮或多粮酿造。山东与四川省相比,由于气候条件不同,酿酒群体微生物也不同,因此带来酒中呈香呈味物质的含量和量比关系亦有一定差别,从而在感官上体现了鲁酒特有的风格。这种风格的突出特点,是在保持传统浓香型白酒风格的前提下,窖香淡雅、醇和绵甜,也就是说浓香型鲁酒注重味的醇和、绵甜和柔净。低度孔府家、孔府宴酒曾以这种特有的风格畅销全国各地。

其二,芝麻香型白酒芝麻香型酒是全国白酒十大香型之一,是鲁酒风格的典型代表。上世纪70年代,山东景芝酒厂发现“景芝白干”酒有芝麻香味,开始与高等院校、科研单位联合研究芝麻香型酒。经过20多年的努力,该酒的工艺技术基本成熟,产品风格基本稳定,已成为鲁酒的一大特色。

其三,低价位大众白酒以食用酒精经串香或固液勾兑、增香调味而成的大众白酒,价格低廉,特别适合低收入者饮用,是鲁酒的优势产品。

山东生产的大众白酒具有口味纯正、香味协调、绵甜爽净的风格特点,这与生产工艺和成熟的勾兑技术是分不开的。

鲁酒代表

孔府家

孔府家酒,低度优质白酒,由曲阜酒厂于1986年开发产出。投入市场后,受到国内外用户广泛欢迎,现已出口日本、新加坡、马来西亚、香港等国家和地区,成为中国出口量最大的白酒品种。1988年,获首届中国食品博览会金奖;1988年,获国家银奖;1989年,获北京国际食品博览会金奖;1990年,获第29届布鲁塞尔国际产品质量评比会金奖。

该酒选用优质高梁为原料,以小麦制成大曲为糖化发酵剂,引老龙头泉水为酿造用水,采用传统浓香型工艺,经清蒸续渣,人工老窖发酵,低温入池,双轮底增酯,分层蒸馏,按质取酒,分级陈贮,降度除浊,精心勾兑等工序而酿成。孔府家酒无色透明,晶莹悦人,窖香馥郁,酒质醇绵,甜柔爽口,尾子干净,余味香长。

专家评语为“香浓、绵甜、爽净”,特点鲜明,具有浓香型白酒的典型风格。酒度为39度。诗曰:孔府佳酿,储醇激义。

景芝白干

景芝白干产于山东省安丘市景芝镇景芝酒厂,以地命名,系一种优质大曲酒,具有芝麻香,在国内同类产品中享有盛誉。据历史文献记载,距今已有600余年的历史。

景芝白干是中国的传统酒种,以芝麻香著称,具有酒体丰满,入口绵软,香味谐调,余味舒畅的独特风格。1995年,我国根据芝麻香型白酒的生产情况,规定了国家轻工行业标准,提出了本产品的技术要求,规定产品的等级与标准,必须符合标准才能出厂,这样有标准可作依据,有利于公平、合理的进行竞争。从芝麻香酒的酿造历史、生产销售量和知名度可以看出,景芝白干稳居榜首。期能从酿酒原料、生产工艺和微生物等方面进一步下功夫,生产出更好更多的优质产品,让芝麻香香飘九洲,闻名全球,以弘扬祖国酒文化!

市场现状

山东地处我国东部,下辖17个地市、139个县、市、区,人口9079万,仅次于河南,它不仅是中国的一个经济大省,也是中国最早实行对外开放的地区之一。改革开放以来,山东经济发展跃居全国各省市前矛,有着良好的发展基础和巨大的开发潜力。

就白酒市场而言,山东不但是全国有名的生产大省,更是消费大省之一。巨大的市场容量使得白酒厂商纷纷抢滩,由于山东经济水平的差异,消费观念也不尽相同,各地的竞争激烈程度也有差异。前几年由于秦池酒的标王效应,使得鲁酒受到很大伤害,给人一个鲁酒生产是无烟工厂的感觉,就连当地人也存在排斥当地酒的现象,白酒行业对此状况的总结是“名噪一时,兵败如山”。随着本地酒效益的下滑,外地酒恶性竞争的不断演进,山东市场也发生着潜移默化的变动。经历了近8年的整体销售额下滑之痛,山东白酒拖着沉重的历史透支包袱艰难的生存的。穷则思变,痛定思痛,为了拯救鲁酒,重振当年雄风,泰山、孔府家、景芝、兰陵通过苦练内功,狠抓质量与管理,建设企业内部机制,调整市场运作手法从当地做起,现已成长为鲁酒的四大家族。与此同时,趵突泉、古贝春、中轩、沂蒙小调等企业异军突起成为行业新秀,其他部分白酒企业也如雨后春笋般开始崭露头角。它们虽然还没有实现拯救鲁酒,重振鲁酒雄风的目标,但是,人们已经感受新鲁酒的企业活力和强大的生命力。

山东每一个行政县基本上都有自己的酒厂和自己的地域文化品牌,坐地为王、落地生根,中低端白酒市场依然是本地酒的天下。甚至每一个县级市场也有着自己的领导品牌,他们靠自己的“地理”优势与外来的强势品牌进行着一场前所未有的市场持续战。鹿死谁手现在还很难下定论,可以从浏阳河、金六福、黑土地等品牌的销售情况看出,似乎已经被本地酒占了上风,外来品牌被群狼夹击的滋味一定不好过,山东白酒触底反弹,为新生品牌的介入增添了许多扑朔迷离的未知数。

山东是闻名全国的白酒消费大省,也是出名的硬骨头市场,很多品牌气势汹汹而来,却一败涂地黯然而走。但是,一旦打开市场,前景却是很诱人的。由于品牌众多,过度的竞争导致了拓市费用飙升,市场风险性较大。

外来品牌的进入、本地品牌的突围都有一个核心瓶颈点,就是渠道的建设。中间渠道资源的竞争已经成为所有品牌的竞争焦点。进店费用、促销费用、终端生动化费用、广宣费用等相关终端花费随着市场“价格”竞争的增加也在相应的抬高;高额返利、强力品牌支持、大力度宣传支持等口若悬河的招商承诺飘满天空,从而形成了过度激烈的招商竞争格局。这就产生了许多招商成功、运作失败的不幸结局。单纯的价格竞争手段不但不会成就品牌而且还为整个山东白酒市场的发展增添了一层信誉阴影,同时为新生品牌的进入增加了更为强大的阻力。所以,品牌拥有者在招商或者市场启动之前,就一定要制订一套切实可行、有效针对的细分化市场终端启动策略,否则最终也难免被市场淘汰出局。市场是经销商的,更是生产厂家的,品牌拥有者只有从整个流通系统的价值整体提高出发,进行有层次、有步骤的细节运作,才能获得持续的发展动力。而且,随着消费者消费观念的成熟,单纯的依靠文化包装已经不能引起消费者的注意。这就要求品牌所有者必须整合整个品牌的价值体系的各个要素环节,从面出发,以点为本,在品牌定位的基础上,不断寻找定位的支撑点,这才是白酒产品最终的市场启动理念和品牌发展方向。

山东白酒市场现在正处于调整期,大部分鲁酒企业正处于低谷发展阶段,宋河如能把握此时山东白酒市场一片混乱一片低迷的最佳领土扩张时期,制订一套切实可行的市场操作方案,大刀阔斧的夺山拔寨,才可能迎来宋河酒在山东市场遍地开花的喜人局面。一旦等鲁酒得到了充分发展壮大,外地酒品牌再想进入再想发展,那无异于狮口夺食、虎头拍虱。

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