馅料配方：赤豆5kg、液体麦芽糖醇5kg、花生油1．5kg、桂花酱0．5kg。
制作方法：
1．煮豆豆洗净，一次性加足凉水（每5kg豆加水12．5～15kg）旺火烧开，中小火焖煮，使豆酥烂。
2．取沙将赤豆擦去皮过筛取沙。常有手工操作与机器操作两种方法。手工取沙是将煮酥的赤豆放在钢筛中，加水搓擦去皮，豆沙沉淀在桶底。滗去清水，入袋压干即成。机器取沙是将赤豆放入机内，开动后湿豆沙沉入钻桶，再经过1mm的孔筛后，入袋压干即为豆沙。
3．炒制锅内放入花生油烧热，加入液体麦芽糖醇，再加入豆沙同炒，炒至豆沙中水分基本蒸发尽，然后加入桂花酱搅拌均匀，即
成豆沙馅。饼皮配方：高精粉65kg、低精粉65kg、鸡蛋40kg、色拉油50kg、液体麦芽糖醇20kg、蛋糕油2kg、苏打1kg。
制作工艺：
1．在和面前应对所原料过筛。
2．和面将1／10的鸡蛋液与液体麦芽糖醇、蛋糕油放入搅拌机内搅拌至白糊状，约3分钟，再把剩下的蛋液倒入机内继续搅拌均匀，约3分钟，再逐步加入色拉油，继续搅拌至均匀，再加入苏打迅速搅拌至均匀，加入面粉快速拌匀即可。
3．包馅将和好的面与馅按1∶1的比例包好，生坯重量1．1kg。
4．成型将包好的生坯饼放入模型烤盘内，用铁压模具进行整形压制，力度要均匀，以防压偏，影响产品质量。
5．烘烤当炉温升到上火
220℃，下火200℃时进行烘烤20分钟，烘烤后的表面呈深麦黄色，单饼成品净重100g，不允许低于产品标准，烘烤出的饼中心温度必须达到90℃，如达不到会造成饼变质。
6．包装冷却后的产品先通过磁性检测器进行铁制异物检测，通过检测器的产品，再通过紫外线消毒，密封包装。
随着中秋节的临近，月饼市场开始火了起来，无糖健康月饼是今年市场的主题。麦芽糖醇是健康月饼的主选原料，因为它低能量，不刺激人体胰岛素的分泌，可适用于制作糖尿病、肥胖患者及瘦身人群食用的食品，又可提高人体的免疫力，增强产品的保湿性，用量大且用途广泛。
|