英国科学家称赞泸州老窖酿酒技艺
英国剑桥大学的科学家约瑟夫说：“中国古代科学非常注重实际应用，在这一方面，其他民族只能望其项背。泸州的酿酒技艺以及将大豆做成豆腐的技术就是很好的典范。”
英国学者惊叹于泸州老窖的神奇，泥窖酿酒已被誉为中国人的第五大发明。泥土，这种地球上到处都有的物质，不经过特殊的烧制，直接用来做酿酒的窖池，并且历经几个世纪，依然酿出醇香美酒，简直就是奇迹。从现在生物科学的角度分析，这泥做的１５７３国宝窖池简直就是一个巨大的生化反应器。反应的种类有糖化发酵、酯化等。进一步研究发现，泥窖本身就是多种微生物固定化，没有半衰期的载体。随着时间的推移，窖龄越长的池子，这种反应越完全，作为载体的性能越好。通俗地讲，就是池中繁衍的微生物越多，以及由微生物产生的香味物质也越多，产出的酒越醇美。
在国内，老窖的奥秘更是引起了科学界的关注。二十世纪六十年代前后，国家组织有关生物化学专家，两次对泸州老窖进行科学考察，并对老窖的科学价值给予很高的评价的同时，总结出了老窖酿酒的完整工艺。泸州老窖１５７３国宝窖池既是中华民族的文化瑰宝，同时也闪烁着科技的光芒。 (张文治) |