近日，扳倒井酒被中国食品工业协会白酒专业委员会授予象征着中国高档白酒的“金字招牌”——纯粮固态发酵白酒认证标志。扳倒井成为鲁酒板块中首批通过此项认证的白酒企业。这不仅是对扳倒井酒独特工艺、完美品质的高度认可，彰显其高档白酒的尊贵身份，也给了广大消费者消费扳倒井酒更充分的理由，标志着扳倒井酒进入了国家高档白酒行列。

得到高度赞誉的扳倒井

纯粮固态发酵白酒是指以多种粮食为原料（不包括薯类），在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中，经全固体状态或半固体状态（适用于米香型白酒）自然发酵，并经高温蒸馏制得的白酒产品。这与新工艺白酒，即非纯粮固态发酵白酒有着本质的不同，“纯粮固态发酵”工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较高。中国食品工业协会组织白酒分会专家组现场审核了扳倒井酒的纯粮固态发酵状况之后，并经国家法定检验机构的检测和行业专家的综合评价，对扳倒井酒的纯粮固态发酵能力以及一直以来坚持使用传统工艺给予了很高评价，认为扳倒井酒的固态发酵能力十分完备，完全符合纯粮固态发酵白酒行业规范要求，准许扳倒井使用纯粮固态发酵白酒标志。

集五谷精华的扳倒井

“集五谷之精华而成玉液”。扳倒井酒的生产采用以高粱、大米、糯米、小米、小麦等多种粮食作为原料，在井窖窖池中，经全固体状态自然发酵，并经高温蒸馏制得。在选料上，坚持“绿色、优质、营养、健康”的原则。特别是对红高粱的选择，集团直接在人口稀少、无污染源的东北地区选辟红高粱供应基地。独特的自然条件，使生长的红高粱籽粒饱满，淀粉含量、水分等各项质量指标均优于国标。生产用水采用地下700米处无污染的温泉水，常年保持28摄氏度恒温，晶莹清澈、甘洌爽净，含有多种对人体有益的矿物质。

作为中国驰名白酒品牌，为了满足全国市场的需要，扳倒井连续扩大粮食酒生产规模，采用纯粮酿造工艺，利用全国唯一的井窖窖池酿造，建成全省规模最大的“二次窖泥”纯粮窖池群和全国最大的芝麻香型白酒生产基地。利用国内独创的“二次窖泥技术”和“八分发酵”控制技术等纯粮酿造工艺，获全国食品科技奖。实行“增己降乳”、“增酸提酯”、“优化发酵”、“双轮酿造”等措施，加上技艺高超、有着强烈事业心的全国技术能手、国家级评酒委员、国家级酿酒科技专家、国家级高级技师及多名酿酒师在内的专家团队精心酿制，再辅以国际先进设备的全程质量检控，才具备了卓越的纯粮固态发酵美酒品质，酒体更高雅、更柔和、更醇香，达到国家名酒水平。扳倒井曾荣获“中国白酒质量优秀产品”、“中国著名品牌”、“山东名牌产品”等多项荣誉，扳倒井酒被指定为“山东接待用酒”。在首届全国品酒技能大赛上，集团总工程师、国家级评酒员张锋国，成为中国白酒历史上第一个“品酒状元”，并被授予全国“五一劳动奖章”和“全国技术能手”。日前，他做客央视进行现场白酒品评和鉴别，以其精湛的品酒技艺为全国电视观众所折服，更增添了扳倒井酒的诱惑力和品牌魅力。副总工信春晖、胡风艳作为国家级白酒酿造专家，也曾多次荣获全国科技大奖和荣誉称号……

这些表明扳倒井在产品质量方面走在了全国同行业的前列，并将对鲁酒骨干企业的发展起到非常重要的作用。