每一道工序都做到最优

华润雪花啤酒的整个生产过程，从原材料开始，到最后的消费点，有121个左右的检测点。而国家规定的检测指标是13个，华润雪花啤酒有47个检测指标，比如，华润雪花啤酒增加了一些对口味的要求，而国家检测指标对口味的要求没那么高，像口味纯正，爽口，国家标准只是这么一提就完了，但是华润雪花有着严格的标准。

啤酒的整个生产流程，要经过原材料筛选－－粉碎－－糖化－－过滤（糖化）－－煮沸－－玄流分离－－冷却－－发酵－－过滤（啤酒）－－包装等过程。

这其中最主要的是酿造，而啤酒的酿造，最主要又分为两步：糖化和发酵。糖化就是把原料淀粉变成糖，发酵就是把糖变成酒。

啤酒的定义主要以麦芽为主要原料。大麦变成麦芽的过程叫制麦。啤酒生产是从糖化开始，即将原料中淀粉通过温度、时间等控制转化为糖，然后开始发酵。

而发酵一般在20到30天左右的时间，不同的产品发酵的时间不同，同类产品不同类别发酵的时间也不同，雪花有一套严密的控制体系，来根据不同的产品寻找最佳的发酵时间。为什么对发酵要管理的如此精密？何天伟表示，啤酒的变化比较多，比如，2002年刚来四川的时候，喝绿叶酒经常能感觉到一股较浓的酸味，这是发酸的原因。啤酒是一个很娇气的产品，要保证高质量的产品，必须尽可能的让所有环节运行在最佳的环境下。

啤酒生产和饮料有很大的差异，饮料的生产周期较短，只需几个小时，啤酒却是一个长期的过程，他的周期远远大于饮料。而生产出高质量的啤酒，除了严格按照生产工艺的要求生产外，还需要一流的生产设备。华润雪花啤酒采用了世界上最好的啤酒酿造设备，比如丹麦优宁公司的二氧化碳回收设备，阿法拉阀的脱氧水和稀释设备，德国khs的包装设备，特别是玻璃瓶自动检验设备，在我们的整个行业中，都是领先的。

记者采访时获悉，华润雪花啤酒不仅在生产过程中实行了精密的管理和控制，在啤酒的销售过程中，仍然有一套质量管控体系。

啤酒和白酒不一样，放的时间越长，口味变化越大，白酒放一年和10年差别不大，有可能越放越好喝，啤酒是越放越差的，华润雪花啤酒公司在产品销售过程中始终强调新鲜度保持问题，而这也正是华润雪花啤酒公司过去几年中非常大的一个改进，同时也是华润雪花啤酒公司抓的口味质量当中，一个比较核心的东西。

保证啤酒的新鲜度，除了在生产过程中保证生产质量的提高和尽量压缩运输时间外，减少啤酒的销售时间也是一个非常重要的管理手段。记者调查发现，华润雪花啤酒四川公司在川拥有啤酒生产企业达14家，其中分布在成都周边的就有6家，从布局上看，华润雪花啤酒在四川市场的出色表现与这个合理的工厂布局不无关系，因为在四川的每一个市场，华润雪花啤酒都能保持一个很优良的运输半径。更令人关注的是，由于拥有合理的运输半径，华润雪花啤酒四川公司的销售周期都能控制在20天左右，这是一个非常惊人的数字。

此外，华润雪花啤酒还拥有一个强大的技术支持战略合作伙伴--全球第二大啤酒酿造企业SABMiller，它拥有世界一流的质量控制技术和经验。据透露，早在与华润雪花啤酒合作之初，SABMiller就派了许多外国专家来中国，其中有一批到了成都，他们为华润雪花啤酒产品质量把关的同时，提供了很多好的建议和改进措施，这也是华润雪花啤酒在中国啤酒企业里质量致胜的关键。

何天伟表示，尽管外方的专家非常苛刻，但是双方的合作愉快，原因当然是华润雪花啤酒当时深深的认识到外方建议的正确和重要性，因此从内心里也愿意按照外方提出的去改正和完善。“华润雪花啤酒得到改善的同时，中国啤酒行业的整体技术水平也就提高了。”身兼中国酿酒工业协会啤酒分会技术委员会委员一职的何天伟，对提高中国啤酒企业的整体水平充满责任感。

其称，华润雪花啤酒的综合质量管理系统（IQMS），特别适合新收购的工厂，它要求所有的控制指标都抓好。华润雪花啤酒公司对此一点也没打折，按照外方提出的要求严格去做，并不断完善及创新。现在看来，这些措施和建议对华润雪花啤酒的产品质量提升，起到了非常重要的作用。

不得不说的酿造技艺

对于中国的啤酒产品，甲醛看来是一个不能回避的问题，起因显然是2005年发起的那一场“甲醛风波”。

作为中国酿酒协会啤酒分会技术委员会的委员，何天伟每年都要参加一个中国啤酒行业内的年会，2005年的年会，平地生起的一场“甲醛”风波让全国仅有的30多个中国酿酒协会啤酒分会的技术委员会委员伤透了脑筋，因为在年会上，所有企业都有一个疑问，“凭什么就你们没有添加甲醛，我们都添加了吗？”

事情的起因是国内一家啤酒企业宣称其生产的啤酒不添加甲醛，以此标榜质量。而事实上是，中国各大啤酒企业早就没有靠添加甲醛来稳定质量，因为对产品稳定性的控制在当时的中国啤酒企业里早就不是一个难题，一个小小的技术改进就可以迎刃而解。当时在整个年会上，中国酿酒协会啤酒分会的成员和所有参会的啤酒生产企业都一致认为，“甲醛风波”纯粹是某些企业不负责任“偷换概念”炒作。

随后，中国酿酒协会啤酒分会发布通报，对这个空穴来风的“甲醛问题”作了一个完全的解释。原来，啤酒中的微量甲醛是细胞代谢的正常产物，在肉类、家禽、鱼和水果等食品中，均含微量“甲醛”，这是哺乳动物代谢正常的中间产物，因而在各种动物组织中均可检出。在国家食品质量监督检验中心对国内外啤酒样品“甲醛”含量的检测中，啤酒在0.2～0.6mg/L间。结果表明，啤酒所含的微量“甲醛”属低量范畴。

既然这样，为什么那家企业能如此大胆的偷换概念，硬生生的把一个“自然生成甲醛”问题炒作成了他的“不添加甲醛”。

对此，通报也作了比较全面的解释。原来啤酒酿造过程中，使用“甲醛”作加工助剂是二三十年前的事了，这也并非中国独创，在很早以前，国外啤酒企业也是这样，因为“甲醛”使用方便，延长保质期的效果明显，至今国外的一些啤酒生产教科书和有关技术资料中，依然将“甲醛”列为啤酒的生产助剂。但现在，我国的各大啤酒企业，以及国外的啤酒企业早就不用甲醛作助剂了。

“因为用酿造技术和工艺来提高啤酒非生物稳定性早就不是一个难题，而且通过好的技术和工艺还能将啤酒中自然生成的甲醛控制到最低点，当然甲醛的自然生成多少，这和企业的生产技术及过程控制是有着密不可分的关系的。”何天伟表示，华润雪花啤酒拥有的世界先进酿造工艺、设备完全能够解决这个问题。

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仅仅从质量的角度去管理质量显然是不够的，技术最先进的产品不一定是最受消费者欢迎的产品。

怎样在保证最好的质量前提下，还能最大的满足消费者的口味需求呢？华润雪花啤酒“消费点”的运作模式给出了明确的答案，依据消费者的口味来打造啤酒，这对于很多啤酒企业来讲，并不是一件容易的事。

当然，为了把最好的产品送到消费者的手中，雪花还在合理的布局工厂，缩短运输距离以及销售周期，现在，当我们了解到华润雪花啤酒公司具备从原材料采购到所有成本控制的全程监控体系，最先进的酿造技术和生产设备，以及最完善的产品设计方案，和保障产品质量的一整套体系统，你是否觉得雪花的质量的确已经无懈可击了呢？而华润雪花啤酒对于产品质量管理的重视，必将使其产品在长时间内成为中国最好的啤酒产品。

消费点质量管理：口味就是标准

口味就是标准

华润雪花啤酒对质量的要求，不仅在于对质量本身的控制，更重要的是，华润雪花啤酒强调产品质量与消费者口味的对接。

据何天伟透露，华润雪花啤酒对口味的控制是采用倒推的方法，即从消费者喝酒时的要求开始，对消费者喜欢的口味、浓度等进行综合分析，然后，华润雪花啤酒的技术专家团队再结合我们自身所追求的一些先进高档的啤酒特点，来制定新的啤酒产品的质量标准。与传统的出厂质量决定市场质量的操作模式相比，华润雪花啤酒是由市场的质量来决定生产什么酒--总之，华润雪花啤酒就是要生产与消费者喜好最相吻合的好产品。

华润雪花啤酒所有的质量管理都是围绕这个进行的，这就是华润雪花啤酒独特的质量管理办法，叫做消费点质量管理。不只是出厂的质量达到国家标准，在此基础上，还要满足消费者的消费点质量，为此，华润雪花啤酒的控制指标要高出国家标准很多。